这样做出来的凉拌菜,好吃又有营养,做法还

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凉拌双耳

材料:　水发黑木耳、水发银耳各克。

调料:　红辣椒段30克，葱花20克，植物油10克，盐4克，鸡精3克。

做法:

1.将水发黑木耳和水发银耳择洗干净，撕成小片，入沸水中焯2分钟，捞出晾凉，沥干水分。

2.炒锅置火上，倒入适量植物油，待油烧至七成热，放入葱花、红辣椒段炒香，关火。

3.将炒锅内的油连同葱花、红辣椒段均匀地淋在木耳和银耳上，再用盐和鸡精调味即可。

功效:

滋阴润肺、强心健脑、补气活血、通便降压。

糖渍菠萝

材料:　菠萝片克。

调料:　白糖适量。

做法:

1.在微波炉专用容器中放菠萝片、白糖和清水，加盖，先用高火煮8分钟，再用中火煮10分钟。

2.取出，晾凉，放入冰箱中冷藏，食用时装盘即可。

营养:

维生素C、B族维生素、钙、磷、钾。

金针菇拌黄瓜

材料:　去根金针菇、黄瓜丝各克。

调料:　葱丝、蒜末各10克，香油、陈醋各3克，盐2克，酱油、白糖、鸡精各1克。

做法:

1.金针菇用冷水浸泡后洗净，入沸水中焯熟，捞出晾凉，沥干，和黄瓜丝一起装盘。

2.取小碗，放入葱丝、蒜末、酱油、白糖、陈醋、盐、鸡精和香油拌匀，做成调味汁。

3.取盘，淋入调味汁拌匀即可。

营养:

维生素C、维生素D、胡萝卜素、维生素E、氨基酸、钙、磷、铁。

山楂梨丝

材料:　雪梨1个，山楂糕克。

调料:　白糖适量。

做法:

1.雪梨去蒂和皮，除核，切丝；山楂糕切成一样粗细的丝。

2.将切好的梨丝和山楂糕丝拌匀，撒上白糖即可。

菠菜拌绿豆芽

材料:　菠菜克，绿豆芽克。

调料:　醋10克，盐、香油各5克，鸡精3克。

做法:

1.菠菜择洗干净，放入沸水中焯1分钟，捞出切段；绿豆芽掐头、根，放入沸水中焯2分钟。

2.将菠菜、绿豆芽盛入碗中，加入盐、醋、香油、鸡精，拌匀即可。

功效:

解暑热。

凉拌菜小知识:

1.营养专家认为，生吃某些蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养，烹调加热会造成蔬菜里面某些营养素的损失，比如维生素C、B族维生素等。不同的烹调处理方式，损失的比例也不同。另外，蔬菜中还含有一种免疫物质——干扰素诱生剂，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。这种物质不耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜最好生拌吃，能尽量减少营养损失。

2.紫甘蓝：补充维生素C、维生素K、钾。生菜：补充B族维生素、维生素C、维生素E。柿子椒：富含维生素C，每天生吃柿子椒50克，就可满足人体一天对维生素C的需求。

3.凉菜清凉爽口，养阴生津，可以起到清热去火的作用。现代人往往吃温热的肉类偏多，而吃寒凉的蔬果及海产品偏少，这会导致体内积热，出现“上火”的症状。比如说，冬季为了生热御寒，人们会吃大量油腻的食物，易导致胃肺火盛，若想不上火可以适量吃些凉性食物，如拌白菜心、拌萝卜丝，都可去火。

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