最近河南人的蒸菜DNA觉醒了,榆钱槐花
2023/11/12 来源：不详白癜风医治 http://www.jk100f.com/m/
天气才开始转暖，河南人们体内隐藏的血脉就按捺不住了，树上的叶子、地里的野菜、土里的植物根都让河南人无法控制激动的小手，毕竟对于河南人来说，春天一到可就意味着能吃上期待一整年的新鲜美味啊！
榆钱、槐花、马齿菜、葛瓦……河南人最擅长的就是一言不合就把这些菜蒸熟，然后拌上蒜泥和醋，痛痛快快的来上一大碗，吃着清爽又带劲。曾看到有这么一句戏言：“让河南人给肉都不换的，也只有蒸菜了。”由此可见河南人对蒸菜的心有多真诚，可以说河南人对春天的所有浪漫都藏在了这么一碗蒸菜里。
认真辨别一下万物皆可蒸的蒸菜会发现很多意想不到的身影，春天的槐花、菠菜，夏天的芹菜叶豆角，秋天的胡萝卜紫甘蓝，冬天的白菜白萝卜，不管是什么菜，到蒸锅里这么简简单单一蒸，瞬间就变成了河南人口中的：“得劲！”
蒸菜是河南人对春天最大的尊重几乎没有河南人在春天没吃过蒸菜，毕竟入春后盛开的槐花，上锅蒸出来的清香在无数河南人记忆中，这就是春的标志。其实槐花盛开于4-5月，这时候各种野菜也已经漫山遍野了，但槐花的味道绝对能夺得头筹，因此哪怕这个时节已经有很多别的蒸菜可以吃，但最惦记的还是这口蒸槐花。
槐花摘下来后只需要用清水冲洗，然后裹上一层薄薄得面糊，蒸熟后独属于槐花的清香能溢散满屋，这时候不加任何调味料的尝一口，那软糯清香的口感和淡淡的清甜，正是河南人心中最好的春天味道。
而绿了后的榆钱大串大串的从榆树上垂下来，光是看着那绿油油的色泽都觉得馋。榆钱常见，算得上是除了槐花外最受欢迎也最常吃的蒸菜了，往往在一棵树上摘下来的榆钱都够吃上一顿。榆钱在3-4月的时候就可以采摘了，因此相比于槐花，其实榆钱是更早吃的那一波蒸菜。
榆钱要比槐花清洗起来更麻烦一些，需要认真的剔除上的叶梗，还需要用筛子过滤好几次把上面的黑点点筛掉，这样才能用白面掺着玉米面的面糊裹起来蒸。因此对于蒸榆钱的味道，往往都伴随着个站在院子里认真一遍又一遍挑选榆钱的身影，一上午的忙碌最终变成厨房中升腾起来的榆钱清香，吃起来的味道或许已经忘了，但那道身影却在心头从未忘记半分。
最好吃的蒸菜，只需要最简单的调味其实刚出锅的蒸菜吃起来别有一番滋味，裹在菜叶上的面糊吃起来已经沾满了淡淡的植物清香，软软糯糯很有口感。但最绝的还是面糊里面包裹住的菜，因为面糊包裹的缘故，里面的菜尽管经过蒸制，吃起来依旧水分十足，吃起来格外的鲜嫩。就这样一口吃下去清甜软糯、鲜香扑鼻，最是一口新鲜好滋味。
但这么吃的蒸菜还是少了灵魂，毕竟河南人都知道蒸菜的灵魂伴侣是蒜汁，盛出来的蒸菜只有在浇上蒜汁后才能算得上是完全体。蒜汁是每个河南人都不会陌生的东西，生蒜剥皮捣碎后，加入盐、香油、酱油和醋，最后再撒上一把十香菜，光是闻着这个调好的蒜汁都让人食欲大开。
喷香的蒜汁浇在热腾腾的蒸菜上，蒸菜原本的清香和蒜汁瞬间发生奇妙的化学反应，原本清淡的味道变得丰富多彩起来，一口下去多种味道同时冲刷着味蕾，在这瞬间那清香、辛辣、浓香和绵软几乎能叫人一秒上头。
记忆中的蒸菜，还有更多的搭配方式蒸菜最简单的吃法就是调制一碗蒜汁浇上去拌开吃，但常吃蒸菜的河南人也绝对不会对它别的搭配方式陌生。在河南超级常见的主食烙馍也能与蒸菜搭配出来好味道，干烙出来的烙馍吃起来相当有嚼劲，吃久了甚至会觉得腮帮子痛。
然而就是这么有韧性的烙馍和绵软的蒸菜组合起来，却是碰撞出了奇妙的口感，用烙馍裹上拌过蒜汁的蒸菜卷紧，接着一口咬下去就能享受到浓郁的麦香和清香的混合香气。半是软糯，半是嚼劲，吃起来真的口感相当奇妙，叫人欲罢不能。
蒸菜同样还可以下锅再猛火大炒一番，蒸菜原本保留下来的水分会在炒制的过程中挥发掉，因此炒制出来的蒸菜吃起来会更干，但加了更多调味料的蒸菜也会更香。面粉和蔬菜在高温的作用下散发出更深层次的香气，吃到嘴里甚至会觉得有点酥脆，和原本的蒸菜吃起来完全是两种不同的体验。
当然，不论蒸菜与谁搭配，搭配出来又是什么风味都不会动摇它在河南人心中的地位，尤其是对在外的河南人来说，胡辣汤和烩面常见，而蒸菜却是出了家门再难吃到的东西，因此河南人心头共同的白月光就是蒸菜了吧。
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·参考资料：
《全国都爱吃它，但叫法却不同？》日食记
《河南人的浪漫，藏在一盘菜里》那一座城
《敢问所有河南娃子，谁没吃过家里做的蒸菜吗？》风味星球
