紫甘蓝红色素cabbagered

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无意间看到一个猛人关于花青素显色试验。转来分享。

虽然我们生产天然色素，也被这鲜活的颜色打动。

上图抓住你。

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酸碱调色盘

Jessie_H

少儿科普工作者

新鲜的紫甘蓝，菜板，菜刀，不锈钢盆，电磁炉，清水，滤网，勺子，烧杯，滴管，冰格，家里常见的各种液体（食醋、茶水、果汁、去污剂等）

小朋友们注意喽~为了安全，请在成年人的帮助下完成实验。千万不要单独使用刀具和电磁炉，以免割伤或烫伤。

第一步：将紫甘蓝洗净，用刀子切成细丝。

第二步：把紫甘蓝放入不锈钢碗中，倒入一大杯清水，直到水面能没过大部分菜叶为止。

第三步：将不锈钢碗放在电磁炉上加热，大约2分钟后，碗内的液体开始沸腾。此时，调小炉子的功率，再煮3-5分钟。这期间，你可以用勺子轻轻搅拌碗内的菜叶，防止液体翻滚溅出。当碗内的液体全部变成深蓝色，且菜叶明显褪色时，就可以关火了。

第四步：把滤网架在大烧杯（或瓷碗）上，小心翼翼地向杯中倒入刚煮好的菜汁，滤除叶片，只保留蓝色的液体。

第五步：静置一段时间，使其冷却降温。

第六步：用滴管吸取适量的紫甘蓝指示剂，加入冰格当中。在操作时，要一边滴加液体一边计数，保证每个凹槽里中的溶液体积相等。这样才能确保没有外源因素对实验结果产生干扰。

第七步：在家里寻找各种不同的液态物质，将它们倒入冰格的凹槽中。为了避免混淆，你可以用记号笔在塑料盒上写清编号，并将编号所对应的液体名称记录在实验记录本上。

每次滴加不同的液体之前，你需要先将滴管清洗干净：把滴管前端伸入水中，反复抽吸几次，然后取出擦干。如果条件允许，给每种液体配备自己专属的移液工具也是不错的选择。

一番折腾之后，酸碱调色盘的雏形总算做好了。快来瞧瞧我的成果~自上到下，前两行均为紫甘蓝指示剂，后两行五彩斑斓“颜料”的则是从各处搜罗来的宝贝。

图片中编号所对应的液体分别为：1-米醋，2-酱油，3-老酒，4-洗洁精，5-厨房用去污剂，6-橙汁，7-绿茶，8-葡萄酒，9-小苏打溶液，10-白酒，11-咖啡，12-花草茶，13-花露水，14-纯净水。

对于一名优秀的科学家而言，好奇心与知识同等重要。不必担心自己选取的待测液体是否真的会使指示剂变色。只要你愿意，任何物质都可以成为实验材料。带着问题去观察和搜寻，你会收获许多奇妙的新发现。

第八步：从编号1开始，先用滴管吸取少量米醋，再小心翼翼地将其滴加到上方对应编号的紫甘蓝指示剂中。仔细观察凹槽内发生的化学反应，记录颜色变化的情况。当然，你也可以用拍照或手绘的方式记录实验结果。

第九步：清理滴管，重复第八步的操作步骤，依次测定收集到的所有液体，并将它们的酸碱性记录在表格当中。

反应过后，各种颜色的液体排列起来显得格外缤纷多彩~如果你愿意，真的可以尝试将它们用作颜料，绘制一幅“色香味”俱全的前卫画作。

紫甘蓝之所以呈现紫色，是因为它的叶片中含有大量花青素。在高温加热的条件下，细胞结构会遭到破坏，变得支离破碎。此时，原本存储在液泡内的植物色素趁机逃窜出来，溶解于水中，形成了深蓝色的溶液。

通常情况下，花青素的状态较为稳定。但是，在一些极端环境中，它的“性情”也会随之产生波动。在酸性溶液中，花青素显现为紫红色，而在碱性条件下，则会变为蓝绿色。指示剂颜色的变化不仅表明了物质的特性，也在一定程度上体现了酸碱的强弱程度。颜色变化越剧烈，产生的色差越大，说明液体的酸性或碱性越强。相反，若是试纸依然保持本色，则证明物体的pH约等于7，为中性。

一番折腾之后，你可以将实验结果整理成表格，并在末尾标注上相应的结论和推测。

需要注意的是，不用品牌的食醋、白酒等“试剂”，其酸碱性存在一定的差异。气温、气压等外部条件也会对酸碱变色产生微弱的影响。此外，在实验结果中，酱油和咖啡的测试液偏离了“红绿蓝”的主色调，显现为棕色。这可能与二者自身的颜色有关。紫甘蓝指示剂较为清澈纯净，反应后的颜色不足以遮盖待测液体原有的浓重色调。

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感谢科普甘蓝红色素-甘蓝花青素。

这是一个非常棒的产品，

无论食品、饮料、化工，

不论哪个行档，

都希望天然色素可以更多被市场注目，

以其天然特性为人所用。

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