看绍兴李子柒们的花样经

根据绍兴晚报的报道：

在中国，以花入馔，由来已久。特别是宋以后，以花入馔更是花样繁多，除了鲜花直接烹饪，还有诸如做糕饼馅料、酿制花酒、以花入茶。对于古时的王公贵族来说，鲜花入食一直是雅事一桩。

如今，生机蓬勃的春色唤醒了沉寂一冬的感官，鲜花糕点、鲜花精酿，各式各样的花朵在绍兴姑娘们的手中，重构着现代美食与自然的完美融合，用心诠释着以花入馔的雅趣。

花馔里的春光

花香细细密密自口腔一直渗透到鼻腔，头脑中似乎幻化出深浅不定的粉红色彩，瞬时让人觉得春光旖旎。

位于上虞区长塘镇桃花源景区门口的景行山居，在不少人眼中已成为诗意的山居生活范本，它的主人钟旭映被称为“上虞李子柒”。挖竹笋、采蜂蜜、砌土灶、制酱货，桃花开了酿酒，枇杷熟了制膏……她把绍兴最传统的绿色饮食理念带入现代生活。

山居门口的木质长廊顶部悬挂着一簇簇盛开的紫藤萝，瘦长的荚果迎风摇曳，如同美妙的铃铛，欢迎游客的到来。紫藤萝花饼这道山居特色美食最近极受游客欢迎。“紫藤花的花期不长，因为山区气温比城区要低一些，估计还能再开一个星期。”钟旭映说，现摘现做，新鲜水灵。但食材有限，慕名而去的老饕们都需要提前预约。

紫藤花即便是用水焯过，炒时放佐料，依然可见淡紫的色泽，赏心悦目。为了尽可能保持花香，钟旭映选择花苞入食，再加入切得细细的香菇、山笋和碎油渣，使之香者愈香，鲜者愈鲜，入釜煎烤至两面金黄，有颜值，更有春天的风味。

每年桃花盛开的时候，也是鲜花入酒的好时候。精心酿制的桃花酒，配上鲜花美食，细细品味，春日的芬芳尽在味蕾。

花馔里的风雅

最具风雅的花馔大概是以花制作各种花蜜、花露、花糖了。

袁枚的《随园食单》里写过“董糖”，据说是董小宛定居江苏如皋水绘园时创制的，她创制出的秋海棠露，醇香无比。

花露可以入汤待茶或者入酒增味。

食用花材的风俗一直绵延不绝。不只是中国，邻国日本食用鲜花的风气也是长盛不衰。食用的鲜花，包括樱花、梅花、菊花、紫藤花，也有从西方传入的食用鲜花比如康乃馨、三色堇、紫罗兰，可以拌沙拉或者做天妇罗。

每年春天樱花盛开的时候，日本人会用盐腌渍过的樱花冲泡当茶喝。这大概还是受中国古时的影响，古时以花代茶的，常见的有玫瑰、茉莉、桂花、菊花、梅花等，展现着不同季节的风致。

“用盐渍樱花的方式，可以把花期短暂的樱花保存起来，将来做各类点心都用得到。”绍兴的茶艺爱好者喻华敏介绍说，开得比较晚的八重樱，因为花瓣较多，比较适合作为原材料。盐渍樱花口味清甜，可以中和茶的苦涩，又有意境和审美情趣，作为茶点是最合适不过的。

春天的茶会上也少不了鲜花入食的茶点。喻华敏最近制作了应景的樱花酥，粉嫩香甜的样子让茶会更增添了几分春天的雅致。“樱花酥需要两种面皮，一种是普通面团，一种是加了猪油的，这样一层层地叠起来才能出酥皮的效果。”她说，外皮的粉色可以加入天然的红曲粉或者用紫甘蓝榨汁调出来，最后把樱花瓣和豆沙一起熬成酱做馅，包成汤圆的样子然后按扁，剪出樱花造型，中间点个蛋黄和一些芝麻，精致的樱花小茶点就做好了。

与此类似的茶点，还有桃花酥。

绍兴婉居工坊的糕点达人李欣同样是一位美食生活家。这几日，她自制的桃花酥成为了朋友圈的热销款，外表可人的桃花酥中藏着好几种不同的风味。“其中，杨梅馅口味的最受欢迎。”这是李欣做桃花酥的秘密武器，她从年试水杨梅食品的研发，到如今已开发出杨梅月饼、杨梅粽子、杨梅软糖、杨梅冰淇淋、杨梅蛋糕等多种特色产品。秉承着“不时不食”的信念，她也在花馔上颇花费了一番功夫。

“用桃花做茶点，我尝试了两个品种，结果子的和观赏性的。结果子的带点苦杏仁的后味，观赏性的更为香甜。花瓣酱里我还加入了生姜，中和寒性。”李欣说起桃花酥的做法滔滔不绝。在她看来，虽然以鲜花制作糕点的过程耗时较长，但不失为味觉和视觉的双重享受。