凉拌紫甘蓝,要不要焯水弄错这一步,营

2022/11/19 来源:不详

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凉拌“紫甘蓝”,要不要焯水?弄错这一步,营养口感都会降低

紫甘蓝是一种营养价值极高的天然保健蔬菜,也是属于包菜,只不过它是紫色的,而且紫甘蓝的营养价值在包菜中是最高的。现在这个季节正是吃紫甘蓝的时候,凉拌紫甘蓝最好吃的做法,这种天吃非常清爽解腻,做法也非常简单,那么大家知道吗,凉拌紫甘蓝要不要焯水呢?

很多蔬菜烹饪前都是要先经过焯水的,比如菠菜、空心菜、西兰花这些蔬菜都是要先经过焯水的,因为这些蔬菜里面大部分都含有草酸,所以要经过焯水处理,而且焯水过后会使蔬菜颜色保持鲜亮。所以很多人都认为紫甘蓝也要焯水,其实这是不对的,紫甘蓝是不需要焯水的。

紫甘蓝很大一部分的营养成分都是水溶性的,如果焯水的话,就会使紫甘蓝的营养造成损失,所以建议大家凉拌紫甘蓝的时候不要焯水,弄错这一步,营养口感都会降低。不过紫甘蓝在种植过程中可能会喷洒农药,如果不焯水的话又很难将这些有害物质去掉,那么下面就教大家一种处理紫甘蓝的方法。

然后准备一盆清水,里面加入少量的食盐,然后将紫甘蓝一片一片的剥下来,放入淡盐水中浸泡15分钟左右,这样可以有效的去除紫甘蓝上的农药残留。然后将浸泡好后的紫甘蓝再用清水冲洗一遍,切丝细丝再用来凉拌。这里要提醒大家,不能先将紫甘蓝切丝再浸泡,因为这样会造成紫甘蓝的营养成分都会流失到水里去。

如果大家觉得不焯水就不舒服的话,下面就教大家能把营养损失程度降到最低的一种焯水方法。将紫甘蓝剥成片后,放入锅中用开水焯15秒左右就快速捞出,然后将紫甘蓝冲冷水,这是降低营养和口感损失最小的方法了。

紫甘蓝焯水的话会出现掉色的情况,大家也不要担心,这是一种花青素,在烹饪过程中都会出现掉色的情况,属正常现象,可以放心吃的。不过还是建议大家生吃紫甘蓝,这样吃是最有营养的。

凉拌紫甘蓝要不要焯水,大家现在知道了吗?

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