烧烤虽好吃,但实验拆穿了它的致癌物含量,

没有烧烤的夏日是不完美的，几乎每个人都抵挡不住烧烤带来的诱惑。虽然烧烤非常美味，不过吃起来也仍然让人们有所顾虑，其中可能含有一些有害物质或致癌物，影响身体健康。

烧烤中真的有致癌物质吗？

曾经做过一个实验测定烧烤中的致癌物质含量，随机购买鸡翅，分别把鸡翅放在电烤箱中以℃和℃分别烤制10、20和30分钟。得出来的最终结论是，刚刚烤熟的鸡翅中并没有检查出苯并芘，但比较糊的鸡翅中苯并芘含量是最高的。从而得出结论，烧烤温度影响烧烤食物中苯并芘含量，烧烤的时间越长，温度越高，那么含有的苯并芘就会越高。另外，烧烤时产生的烟雾中也含有大量苯并芘，因此不能用明火烧烤；烧烤中也含有多种有害物质，如糖化蛋白、杂环胺以及多环芳烃类物质等。总而言之，烧烤烤得越香，其中的致癌物质就越多。

如何最大程度降低烧烤带来的危害？

1、尽量不要吃路边烧烤

不少人喜欢吃路边烧烤，确实有一定的氛围。但路边车辆和行人密集，漂浮在空气中的粉尘以及汽车尾气难免会落入串串和调味酱上，从而带来安全隐患。另外，烧烤时食物应提前腌一腌，用柠檬汁、西红柿汁、大蒜汁以及桂皮粉等腌制肉类食材，因为其中的抗氧化物质能减少致癌物质产生，也可以把适量的柠檬汁或西红柿汁涂抹在烤肉上，同样也能减少致癌物带来的危害。

2、不能用明火烤

用明火烧烤食物无法掌握其温度，易产生太多致癌物质，不妨选择电烤或炉烤，能更好地控制温度，不过温度应控制在℃以下。因为某些因素只能选择明火时，应挑选从下面抽烟的方式，食物跟明火离得远一点。

3、烧烤时用荷叶或锡纸包裹一下

把肉类用锡纸或荷叶等包裹后再烤，能最大程度防止含致癌物质的烟雾进入食物。值得注意的是，用于烧烤的肉类肥肉越多，脂肪含量越高，就容易产生致癌物质，所以不能选择太肥的肉，又或是吃之前用吸油纸吸吸油。

4、控制烤制的时间

烧烤时应勤翻动，使得肉表面均匀受热，防止局部温度升高，同时也能减少烧烤的时间，一般烤肉的时间控制在15分钟以内。烤糊的部位含有太多致癌物质，因此烤糊的部位不能吃。

温馨提示

综合所述，烧烤食物中含有致癌物质，所以少吃为妙。若非常喜欢吃烤肉，可用生的绿菜叶包裹着烤肉吃，也可以搭配菜花、西兰花或紫甘蓝，因为其中含有的膳食纤维能吸附有害物质，使得有害物质跟随粪便排出，避免进入血液中。新鲜蔬果中也含有抗氧化物质，能降低有害物质对身体带来的伤害。另外，应适当的烤点淀粉类的蔬菜，如藕片、土豆片或红薯片等，不仅仅美味，而且也能保护肠道。

家庭医生在线专稿，未经授权不得转载