大拌菜随意但又很讲究,随意的是食材不限制

大拌菜酸甜汁怎么熬？首先这个料汁是不用熬得，是拌出来的，其实这道菜属于是一道凉菜，直接用调好的料汁搅拌均匀即可，大拌菜料汁，一般有酸辣料汁、酸甜料汁，总之离不开酸。

说起大拌菜，可能有些人不知道这是什么菜，其实说大拌菜这名字说的有点官方点，大拌菜其实就是咱平时常吃的紫色的圆白菜，简单的说，大拌菜就是凉拌紫色的圆白菜，下面我来详细分享下制作制作。

大拌菜是一道很随意但又很讲究的菜，随意的是食材不受限制，讲究的是做法要正宗。大拌菜用的全部是蔬果类的食材，对于爱苗条的朋友来说是个很好的选择。下面我就来说说这大拌菜的酸甜汁怎么调，在做大拌菜菜的时候又应该注意什么。

先了解大拌菜。大拌菜是一道凉拌菜，主要原料是紫甘蓝，再配上青椒、红椒、生菜等其它蔬菜，而这个紫甘蓝就是咱们常见的紫色包菜，红卷心菜、紫色圆白菜，平时可能很多人都经常食用的，但这个紫包包菜营养价值可不低呢。

这个紫色圆白菜，营养价值非常高，含有丰富的多种维生素，可以生吃也可以炒着吃，但生吃更加营养。它有很重要的保健作用，在我国很多地方都有种植，并且价格低，保质期长，食用美味且营养。

大拌菜制作步骤。需要准备的食材。紫色包菜、生菜、青椒、红椒、黄椒、油炸花生米、葱、姜、蒜、香菜、醋、白芝麻、蜂蜜或白糖、盐、生抽、蚝油、辣椒面等。

蔬菜处理。主要原料是紫包菜，切小块，焯下水装盆里，然后把其它自己喜欢的各种蔬菜放里面。这个没要求，一般加的就是上面我列出来的那几种，自己完全可以根据自己喜好来加入。

料汁制作，酸甜汁。准备一小碗，放入葱末、姜末、蒜末，白芝麻等，往里面泼入热油，激发出香味，然后加入生抽、蚝油、醋、蜂蜜或白糖、盐、香菜等，搅拌均匀即可。

上面这样制作出来是酸甜汁，主要就是多另醋与糖或蜂蜜，还有一种是酸辣汁，糖少加多加醋，另外多加辣椒，正常会加小米辣，好看并且味道足。最后把上面做好的料汁，倒在菜上搅拌均匀，最后再滴几点香油即可装盘食用。

大拌菜的做法。需要准备的食材：准备黄瓜、紫甘蓝、西红柿、洋葱、娃娃菜、莲藕、黑木耳。葱姜蒜、彩椒、香菜、油炸花生米。生抽、米醋、盐、味精、白糖、芝麻香油花椒油。

首先把所有的食材和配料清洗干净，然后把紫甘蓝、娃娃菜和泡发好的黑木耳能用手撕小片，彩椒要去籽后切片，莲藕去皮切片，黄瓜切片，洋葱切片，西红柿切片，葱切小段，姜蒜切末，香菜切小段，油炸花生米碾成大一点的碎粒。

做大拌菜在选材上尽量选吃起来比较脆爽口感比较好的的食材，如果是在夏天做这个菜，可以用凉白开做的冰水把可以泡的先泡一下冰水，经过浸泡的蔬菜吃起来的口感就会变得更加脆爽，但泡水的时间不宜过长，一般控制在5分钟之内。如果泡水的时间太长，水分就会跑到蔬菜里面去，那就肯定会影响口感和味道的。

大拌菜调味。把所有的食材和配料装入一个大一点的碗内，然后加入姜蒜末，适量的盐，少量的鸡精，适量的生抽，适量的白糖，适量的米醋，少量的芝麻香油，适量的花椒油，没有花椒油的可以用红油代替。全部加好后搅拌均匀就可以装盘了。

是不是很简单，几乎不需要什么技术，这个大拌菜没有食材上的限制，可以用自己喜欢的蔬菜，种类的多少也没有限制，但建议在颜色上花点心思，颜色好看，吃起来的心情都会有所不同的。

以上就是大拌菜酸甜汁的制作及拌菜的制作流程，非常简单，这道菜就是一个普通的凉拌菜，以上是我们家庭版的制作方法，也比较粗糙，当然了，人家酒店大厨做的会更加精致一点，包括用料、外形等更加好看一些，大家可以试试。