创意凉菜12道,专门用来治愈你的夏季食欲

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捞汁魔芋丝

用料魔芋丝　　净重g黄瓜丝　　一根料汁蒜末　　20g青红椒　　20g醋　　15g美极鲜酱油　　20g清水　　50g蚝油　　20g糖　　10

捞汁魔芋丝的做法魔芋丝开水煮5分钟，捞出放在冷水里冷却。所有的料汁混合物，混合在一起。魔芋丝凉了以后放在黄瓜丝上面，浇上料汁拌匀就可以吃了。超开胃凉拌紫甘蓝

用料紫甘蓝　　一个盐　　适量白糖　　适量白醋　　适量味精　　适量麻油　　适量其它佐料　　香菜，油炸虾皮，油炸花生米，生洋葱丝等任何你喜欢的……

超开胃凉拌紫甘蓝的做法紫甘蓝剥掉几层外皮，冲一下，对半切切细丝，越细越好，可以再用水冲一下，也可以不洗直接吃，反正里面应该也干净的吧……加少许盐腌制半小时到一小时左右按口味加适量白糖，白醋，味精，麻油，拌匀就可以吃啦～推介放冰箱冷藏一会再吃，冰冰凉酸酸甜甜超好味噢！吃前可以加任何你喜欢的佐料，比如：香菜，油炸虾皮，油炸花生米，生洋葱丝等等五彩凉拌面

用料手擀面　　g黄瓜　　半根胡萝卜　　半根鸡蛋　　1个香菇　　3朵鸡胸肉　　半块料酒　　适量姜片　　3片拌面汁辣椒粉　　1勺蒜碎　　1勺白芝麻　　1勺小葱花　　1勺油　　一炒勺盐　　2g糖　　3g生抽　　1勺醋　　1勺锅具　　乐扣乐扣Baum麦饭石色不粘锅

五彩凉拌面的做法做拌面汁：在小碗中放入蒜碎，辣椒粉，白芝麻，小葱花，浇上一炒勺热油，然后加入盐、糖、生抽、醋，拌匀后放一边备用。五彩凉拌面的做法步骤1冷水中放入鸡胸肉，倒适量料酒和几片姜片，煮15-20分钟，煮熟后盖上锅盖焖10分钟。同时可以用来准备配菜：黄瓜和胡萝卜擦成细丝，香菇切片；然后将胡萝卜和香菇焯熟，捞出备用。五彩凉拌面的做法步骤2锅烧热，淋入蛋液，晃动锅让蛋液均匀摊开成一张薄薄的蛋皮，晾至不烫手后切成细丝。自制肉冻(含美味凉拌配方)

用料肉皮　　适量盐　　适量姜　　一块酱油　　少许菜籽油　　适量白糖　　少许花椒　　十粒鸡精　　少许老干妈　　两勺葱花　　适量醋　　适量蒜泥　　适量

自制肉冻(含美味凉拌配方)的做法猪皮拔毛，洗净。入锅加水烧开两分钟，捞起用热水将煮过的猪皮洗净，用锋利的切掉猪皮内侧的肥肉，直到看着透肉色为止。然后温水洗净。仔细检查还有猪毛么，处理干净毛后，用水反复洗，直到洗净油脂。洗净刮油后的猪皮再入温水煮开几分钟捞起，继续重复第二部工作，反复洗净。然后切5mm左右的条切好的条状猪皮入温水锅，大约十倍的水，自己看着量，加入适量盐，放一块生姜，拍破入锅，倒适量料酒或者白酒。大火烧开后，转微火，一个半小时。出锅！喜欢纯冻冻得，捞出猪皮不要。喜欢猪皮口感的可以全留，或者留部分。我全留了。装入一个合适容器，我用的乐扣方形盒子，凉凉后入冰箱冷藏4小时以上，就结冻了。吃的时候，拿出来切片，然后准备调料凉拌。我经过几次试验，调出了喜欢的口感。拿一个小碗，放入酱油，白糖，鸡精，醋，葱花，蒜泥，老干妈。然后热锅凉油，爆香花椒后倒入调料，凉后浇在肉冻上即可。老干妈和白糖是好口味关键噢！徳式冷酸鱼

用料鳕鱼块（或者其他海鱼）　　5块淀粉　　4大勺鸡蛋　　1个油　　ml土豆　　半个酸黄瓜　　2根蛋黄酱（不甜）　　3大勺法国芥末　　2大勺酸奶油　　1大勺柠檬汁　　几滴洋葱　　1/3个

徳式冷酸鱼的做法鱼块去皮去骨，用厨房纸拭干水分。裹淀粉。蘸蛋液。锅中加油烧热，将鱼块炸至微微发黄，不需上色太深。炸好鱼块控干多余的油，冷却后放冰箱冷藏。土豆切块，过油炸也可以入烤箱烤熟。冷却后冷藏。蛋黄酱、法国芥末搅拌。加入柠檬汁、酸奶油搅拌均匀。酸黄瓜切块加入洋葱切丝，加入到酱里面，冷藏好的鱼块和土豆块放入酱中，拌匀。可以做个摆盘～冷藏之后更美味，非常开胃的一道冷盘～清凉柠檬虾

用料虾　　25只柠檬　　1个小葱　　1把洋葱　　半个红辣椒　　5个绿辣椒　　3个香菜　　5根姜　　1块蒜　　3瓣花椒　　1小撮生抽　　45克蚝油　　15克陈醋　　30克白糖　　15克花椒油　　5克胡椒粉　　2克

清凉柠檬虾的做法，先用牙签挑出虾线。柠檬切小片，红绿辣椒、香菜切段，洋葱、小葱、姜蒜切末。我们先来调个料汁，把切好的所有配料放到大点的容器里，加入1大勺白糖、3大勺生抽、1大勺蚝油、2大勺陈醋、2克胡椒粉、1小勺花椒油、再淋2大勺热油进去，搅拌均匀。冷水锅加入姜片、花椒，大火烧开，放入虾子烫熟。烫熟的虾子捞出来，放到冰水里浸泡10分钟。去掉虾头和虾壳。把虾仁浸泡在料汁里，拌匀。放入冰箱冷藏静置半小时就可以啦。擂椒茄泥，一道爽口的小菜！

用料茄子　　克尖椒　　60克香菜　　少许生抽　　10克香油　　2克盐　　1克白糖　　3克蒜泥　　15克花椒油　　少许

擂椒茄泥，一道爽口的小菜！的做法茄子去皮，切成一公分大厚片，上锅蒸约十分钟左右至筷子一捅就穿青椒在炉上小火烤至外皮发焦把颜色太深的皮去掉，捣烂备用蒸好的茄子晾凉后去掉多余的水分和青椒放在一起碗中放生抽，糖，盐，蒜泥，香油和少许花椒油拌匀浇在茄子上拌匀，最后撤一些香菜末就可以了西班牙番茄冷汤

用料西红柿　　g洋葱　　5g辣椒　　1-2g蒜　　1g香菜　　2g初榨橄榄油　　5g苹果醋（或柠檬汁）　　5g盐　　2g

西班牙番茄冷汤的做法首先挑选成熟的味道浓郁的红果番茄，例如一串一串圆形的中等大小番茄，如果有彩色的小番茄留几个做装饰最好，我用的是自己种的传家宝番茄（大的）和一种法国品种中等大小的番茄去蒂，洋葱、蒜、香菜、辣椒都切碎一起放入搅拌机。辣椒建议用辣一点的小辣椒放一点点，很提味儿，活着滴几滴辣椒仔，不吃辣也可以省略。不用太担心洋葱和蒜的量都少不会太刺激，但最后会呈现开胃有层次的感觉。橄榄油、盐、苹果醋混合倒入搅拌机。（苹果醋可以用比较清爽的红酒醋、柠檬汁替代，根据酸度不同灵活调整，苹果醋酸度比较柔和，千万别用浓郁的巴萨米克醋和山西老陈醋啊！）放入搅拌机打碎至细腻，放冰箱冷藏1小时（就是生的蔬菜打成汁，不用怀疑）摆盘前取出搅拌均匀，倒入容器七八分满，摆上切成小块的彩色小番茄和香菜叶或者罗勒叶，最后淋上橄榄油凉拌银耳魔芋

用料魔芋结　　一盒银耳　　半朵胡萝卜　　少许黄瓜　　少许盐　　1/4小匙糖　　1/4小匙生抽　　2小匙陈醋　　1大匙辣椒油　　少许

凉拌银耳魔芋的做法银耳提前半小时用冷水泡发，然后撕成小块，烧开一锅水，先把银耳放入焯烫一下捞出过冷水（如果不过冷水银耳会变粘）。然后把魔芋结也放进去焯烫至水再次开起，也捞出过下冷水待用胡萝卜和黄瓜都先切斜片然后切丝，如果不习惯吃生胡萝卜就把胡萝卜丝也烫一下魔芋结，银耳，胡萝卜黄瓜丝一起，加盐糖，生抽陈醋辣椒油拌匀即可爱玉冰

用料1(A)爱玉籽　　30克白开水　　克用料2(B)二级砂糖　　克盐　　少许水　　0克柠檬　　2个纱布　　1张

爱玉冰的做法将爱玉籽放入玻璃大碗中，加入清水清洗干净将纱布洗净，爱玉籽倒入纱布袋中，将袋口收紧将白开水倒入盆中，放入爱玉包，用手轻轻搓揉，挤出果胶，搓揉不要太过用力，搓揉约7-8分钟，见盆里的水已呈胶稠状时，洗袋会冒出气泡，并感觉袋内果胶很少时，将爱玉籽包取出将作法3的爱玉凝胶用过滤网过滤于容器内，等待凝固约10-20分钟在锅中加入材料B中的砂糖，以小火拌炒待砂糖炒至发出香甜味后，加入材料B的水搅拌，并加入适量盐，将糖的甜味逼出，即成糖水备用用刀将作法4冻结好的爱玉冻切成块状取适量的水倒入作法7的爱玉冻中，使之爱玉冻分离，食用时将爱玉冻盛入碗中，加入糖水，柠檬用榨汁机将汁榨出，滴入适量的柠檬汁于爱玉冻的碗中即可食用凉拌西瓜皮

用料西瓜皮　　1/4个西瓜的皮红椒　　半个大蒜　　3-4瓣盐　　适量酱油　　少许白砂糖　　口味随意香油　　少许

凉拌西瓜皮的做法留一些吃剩的西瓜皮，把红色果肉部分切下再切去瓜皮，只留浅绿色部分接着片成薄片放入大碗中加盐拌匀，腌到有一点点变软再切点大蒜末和红椒丝瓜皮腌好后用凉白开冲洗一下，再挤去水分最后加入蒜末，红椒丝，盐，美极鲜酱油，白砂糖，香油拌匀，喜欢的话可以再加一点果醋，拌匀后就可以吃了，或者放进冰箱冰一下再吃凉拌茄子

用料青皮茄子蒜瓣香葱盐、香油、生抽、老抽、醋、辣椒油

凉拌茄子的做法美美的材料集合定妆照。茄子洗净去皮，切成约1cm的后片。一定不能太薄，要不后面没口感了。茄子片直接放平底锅，不放油，干烙至茄片变软，两面微焦。烙茄子的间隙，把蒜压成蒜泥，先加香油和色拉油，搅拌均匀，让每一颗蒜粒都裹着油。一定要先拌油，这是下一步蒜泥汁不xie的窍门。压蒜泥有蒜臼是最完美的，没有的话就各显神通吧，尽量细腻一点。拌好油的蒜泥加盐，生抽，老抽，一点点醋，一点点辣椒油。如果太稠，可以加一点凉开水。烙好的茄子用筷子叉子撕成粗条，浇上调好的蒜汁。