谁知道紫甘蓝拥有的神奇力量

文

少儿科普美国国家地理

小朋友们，你爱吃紫甘蓝沙拉吗？漂亮的紫色甘蓝，吃起来脆脆的，非常可口。紫甘蓝对身体很有好处，它含有很多的维生素C，能够维持身体的免疫系统，防止疾病。不过，紫甘蓝可不光对身体有益，它还有更加神奇的能力——检测酸碱度！今天，我们就用紫甘蓝来做个实验，看看这种可爱蔬菜的神奇力量。

实验所需物品

切成大块的紫甘蓝、装紫甘蓝的锅、盛放甘蓝水的杯子、水、炉子

可选物品

榨汁机、柠檬汁或醋、牙膏或小苏打、其他厨房用品

怎么做呢？

1.把紫甘蓝放进锅里，放水淹没紫甘蓝，在大人的协助下（一定要有大人帮助你才行哦），把锅放在火上，加热至沸腾，关火。静置冷却5分钟。

2.把锅里的水小心地倒出来，不要带有甘蓝的碎片。放置好之后观察水的颜色。以上两步是为了取得紫甘蓝汁，如果你家里有榨汁机的话可以直接用榨取紫甘蓝汁，而不必放到火上煮，榨出的汁也是紫色的。务必记得用榨汁机也一定要有大人的帮助哦！

3.在三个玻璃杯中分别倒进一些甘蓝水。

4.在其中一个容器内加入柠檬汁或者醋，观察水的颜色发生了什么变化？

5.在另一个容器中加入牙膏或者小苏打，观察水的颜色发生了什么变化？

实验现象是什么？

小朋友们，你们肯定看到了，煮过紫甘蓝的水是紫色的。可是，加入了柠檬汁或者醋之后，它却变成了红色（或粉红色）；加入了牙膏或者小苏打之后，它就会变成绿色（或蓝绿色）。

这是为什么呢？

紫甘蓝含有大量的紫甘蓝色素，这种天然色素是一种pH指示剂，它遇到酸就会变成红色，遇到碱就会变成绿色，因此可以使用这种溶液来判断某种物质是偏酸性还是偏碱性。

这个实验中用到的概念

pH值：又称为酸碱值，是溶液酸碱程度的衡量标准。这个概念是年由丹麦生物化学家瑟伦·索伦森（S?renPederLauritzS?rensen）提出的。pH的范围是0~14，通常情况下（25℃左右），当pH小于7的时候，溶液呈酸性，当pH大于7的时候，溶液呈碱性，当pH等于7的时候，溶液为中性。

在实验室和工厂里，科学家或者技术人员需要用相对复杂，但很精确的滴定法或者酸碱试剂、试纸来测量pH值，他们用的酸碱试剂和我们的紫甘蓝溶液一样，都是一种pH指示剂，而在我们的小实验里，只需要用厨房里的材料就可以完成测量！

酸和碱：酸和碱都是化学上一个非常重要的概念。酸性溶液的pH值小于水的pH值（25℃时为水的pH值是7），碱性溶液的pH值大于水的pH值，酸可以和碱发生中和作用，生成水和盐，中和过程之后，就不会再有酸碱性了。

我们实验中用的柠檬汁中含有一种酸性物质——柠檬酸，它是一种比较弱的酸，天然食物中存在的酸都是弱酸性的。柠檬酸还是一种天然的防腐剂。

醋也是一种弱酸，尽管酸性弱，可是它具有腐蚀性，所以我们在接近醋的时候会鼻子酸，流眼泪。牙膏里面添加了很多弱碱性的物质，能够中和我们嘴里面的酸性物质，让我们的牙齿不再被酸腐蚀，减少蛀牙，小朋友们一定要记得每天刷牙哦。

小苏打学名叫做碳酸氢钠，它溶解在水中是弱碱性的，而且会和水发生化学反应释放出气体。我们在自己做面食的时候放一点点食用的小苏打，释放的气体会让面里面充满了小小的气泡，做出来的面食会更有口感。

想想看，还能做什么？

还剩下一杯装着紫甘蓝水的杯子，你想往里面加点什么呢？水又会变成什么颜色呢？

本文图片全部出自《小小科学家的50个有趣实验》（美国国家地理少儿科普图书，大石图书出版企划，安徽少年儿童出版社发行）

红黄蓝，培养健康、快乐、有竞争力的儿童！

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