阳春三月,菠菜正鲜嫩,6种菠菜鲜到家

“不知细叶谁裁出，二月春风似剪刀”，春天已到，气温开始逐渐回升，春光明媚、草木萌芽，正是与家人外出踏青、放风筝的好时机，感受着春天带来的喜悦感。此时大量蔬菜陆续上市，像韭菜、油菜、菠菜等，一个个鲜嫩的都能掐出水来，很是美味。

其中菠菜可谓是“营养模范生”，富含类胡萝卜素、维生素C、钙、铁等各种营养元素，初春天气干燥，多吃一些菠菜有助于缓解“春燥”所带来的这些不适，另外，春天的菠菜中草酸的含量比较低，口感更偏向甘甜鲜嫩，涩味降低了很多，分享6种菠菜“鲜到家”的做法，每天换着花样吃。

菠菜猪肝汤

春天的菠菜味道甘甜，与猪肝做成一道营养汤，口感极为鲜美。

食材：猪肝、菠菜1把、薏米小半碗、枸杞。

1、菠菜洗净切段，枸杞用水浸泡5分钟，薏米用水浸泡2个小时，猪肝用清水反复冲洗切成片后，加入清水和1勺料酒，浸泡半个小时。

2、猪肝浸泡后，捞出控干水，加入半勺胡椒粉、1勺生抽、半勺淀粉，搅拌均匀后，加入一勺食用油，腌制8分钟。

3、薏米凉水下锅，煮25分钟后，加入猪肝煮1分钟左右。

4、加入菠菜、枸杞，继续加入适量的盐和鸡精调味即可。

凉拌菠菜

食无定味，适口者珍，每一个人对于美食都有一套实时变动的法则。春风拂面，万物复苏，天气逐渐回暖，凉拌菜逐渐登上人们的餐桌。将菠菜焯水后，加入洋葱、胡萝卜和紫甘蓝用诱人食欲的料汁，进行简单的凉拌，口感瞬间丰富了起来，别有一番风味。

食材：菠菜1把、紫甘蓝少量、洋葱少量、油炸花生1碟、胡萝卜半根、木耳适量、蒜4瓣、小米椒2根、熟白芝麻1勺、小葱1根、辣椒面1勺、花椒粉1勺。

1、洋葱处理干净切丝，菠菜去掉发黄的叶子，用清水冲洗后去掉根部，胡萝卜擦成细丝，木耳泡发，紫甘蓝切丝，小米椒和小葱切成圈，蒜去皮后拍碎切末。

2、紫甘蓝丝中加入1勺盐抓匀，腌制10分钟杀出其中的水分，用清水冲洗后挤出水分，去除涩味。

3、煮锅中加入适量的清水，煮开后加入小半勺盐和1勺油，菠菜、木耳和胡萝卜丝分别加入锅中焯水后，捞出沥干水分。

4、碗中加入辣椒面、蒜末、熟白芝麻、花椒粉、小米椒和小葱，淋入热油后加入4勺生抽、3勺香醋、盐、鸡精、半勺白糖、适量的香油，搅拌均匀，倒入盛有食材的碗中，拌匀即可。

菠菜炒胡萝卜

菠菜与胡萝卜搭配也是不错的选择，家里有猪油的话，可以用猪油来炒，别有一番风味。

食材：菠菜1把、胡萝卜1根、蒜5瓣、小葱3根。

1、处理食材：菠菜用清水冲洗干净，去掉根部，胡萝卜同样用清水清洗干净，用擦丝器擦成细丝，蒜去皮后拍扁，小葱清洗后切段。

2、锅中加入适量的水，烧开后加入少量的盐和油，加入菠菜，焯水30秒左右，捞出控水。菠菜焯水可以去掉其中的部分草酸，减少菠菜的涩味，而焯水时加入盐和油，防止菠菜在焯水的过程变色，保持菠菜碧绿的颜色。

3、炒锅中加入适量植物油和半勺猪油，油热后将蒜和葱段爆香，继续加入胡萝卜，翻炒均匀。

4、胡萝卜炒至变软，加入2勺生抽、适量的盐、小半勺胡椒粉和鸡精，翻炒均匀后，加入菠菜，再次翻炒片刻即可出锅。

鸡蛋炒菠菜

很多人在炒菠菜时，会把根部切下去扔掉，其实菠菜根也是很有营养的，还有一个别致的的名字，叫“红嘴绿鹦哥”，菠菜不但富含维生素、矿物质等，还含有大量的纤维素，能助消化，在炒菠菜时，只需要将其根部所带的泥土冲洗干净，就可以炒着吃了，不要浪费了。

食材：鸡蛋2个、菠菜1把、蒜5瓣、小葱1根、干辣椒2根。

1、鸡蛋打入碗中，加入适量的盐后用筷子打散，菠菜洗净后中间切一刀，将菠菜根与叶子分开，蒜剥皮切碎，小葱斜刀切段，干辣椒掰断。

2、开水锅中加入小半勺盐和油，加入菠菜根焯水1分钟后，加入菠菜叶焯水20秒后，捞出控水。

3、炒锅中加入宽油，油热后倒入鸡蛋液，炒至鸡蛋蓬松，后盛出备用。

4、炒锅中留底油，加入干辣椒、蒜和小葱炒出香味后，加入菠菜，快速翻炒30秒

5、加入鸡蛋和胡椒粉、适量的盐和鸡精，大火翻炒后即可出锅。

菠菜玉米面菜团

玉米面菜团是传统的美食，馅料可荤可素、可甜可咸，口感层次丰富，咬上一口很是美味。但是很多人在做玉米面菜团时，很容易破皮，其实只要掌握了玉米面粉与白面粉的比例，轻松做出好吃的玉米面菜团，菠菜玉米面菜团的做法分享给大家。

食材：菠菜1把、胡萝卜半根、鸡蛋3个、虾皮1把、玉米面粉和白面粉适量。

1、菠菜洗净后去根、胡萝卜擦成丝，鸡蛋打入碗中，加盐并打散。

2、煮锅中加入适量的清水、油和盐，煮开后加入菠菜焯水30秒后捞出，晾凉挤出多余的水分，胡萝卜加入锅中焯水1分钟左右，捞出晾凉挤出水分，鸡蛋炒熟并打碎。

3、焯过水的胡萝卜和菠菜切碎放入碗中，加入炒好的鸡蛋、虾皮、香油、玉米面粉、适量的盐和鸡精，搅拌均匀。

4、白面粉和玉米面粉按照4:6的比例加入碗中，继续加入适量的水，一边搅拌一边加水，直至玉米面可以团成光滑的团。

5、将面团切成小剂子，擀成圆饼状，将馅料包入后，团成圆球状，放入玉米面滚一滚，使菜团充分粘上玉米面。

6、将菜团放入蒸锅中，上汽后蒸10分钟左右，即可关火。

香煎豆腐烧菠菜

在民间有很多“食物相克”的传言，其中最广为流传的就是菠菜与豆腐，其实这是谣言，没有什么科学依据，在食用菠菜炒豆腐时，不用有过多的担心。

食材：菠菜1把、豆腐1块、干辣椒1把、蒜4瓣、小葱2根。

1、菠菜清洗干净，豆腐切厚片，煮锅中加入适量的清水，开大火煮开后，加入少量的盐和油，继续加入菠菜焯水1分钟左右，捞出控水。

2、炒锅中加入宽油，热油后加入切好的豆腐，煎至一面金黄，翻面继续煎至金黄后，盛出。

3、炒锅中留底油，加入干辣椒段、蒜和小葱，炒出香味，加入焯过水的菠菜，翻炒均匀。

4、加入煎好的豆腐、1勺蚝油、半勺猪油、小半碗清水、盐和鸡精，继续翻炒片刻即可。

——老井说——

目前市面上的菠菜分为两种，一种为尖叶菠菜，由于它抗寒能力强，适合越冬，通常在秋冬季节种植，它所含的纤维较少，含糖量高，口感更甘甜，吃起来涩味更小，而另一种为圆叶菠菜，一般在越冬后开始栽培，产量高，其中所含的草酸比较多，吃起来甜味会降低，更涩口，但焯水后草酸含量会降低，可以根据自身喜好来选择。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，