凉拌紫甘蓝,到底该不该焯水这样做出来才是

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在超市里我们经常会看到一种紫色的类似包菜的蔬菜，平常我们叫它紫甘蓝。百度了一下，发现它其实和我们平时吃的普通甘蓝是近亲，属甘蓝种中的一个变种，原产于地中海沿岸，在我国已经有近百年种植历史了。紫甘蓝颜色鲜艳，色素含量高、营养价值高，属低热量高纤维食物，具有丰富的叶酸，已经成为我们餐桌上的常见菜了。一般去饭店吃饭，我就爱点一道凉拌紫甘蓝，看上去颜色艳丽漂亮，吃上去清脆爽口，很受大众欢迎。

紫甘蓝不仅外表美丽，内在也很丰富有营养。它含有丰富的维生素C，其中克紫甘蓝所含的维生素C的数量是一个普通柑橘的两倍。紫甘蓝中内含有的硫元素也是非常丰富的，这种物质可以有效的杀虫止痒，夏天无孔不入的蚊子太招人烦了，另外对于各种的皮肤瘙痒、湿疹都是有非常好的治疗作用，对于预防皮肤病也有一定的作用。紫甘蓝也具有一定的减肥功效，它含有的大量的纤维素可以促进人体肠胃加速蠕动，也可以有效地降低人体中胆固醇的含量。

尤其是在夏天的时候，很多朋友都喜欢自己动手来做一道凉拌紫甘蓝来吃。紫甘蓝的味道不仅清脆而且香甜，再加上紫甘蓝的营养丰富所以很多朋友都喜欢给家人吃。那么有时候我们有一个疑问，那就是凉拌紫甘蓝到底该不该焯水。有的朋友说做紫甘蓝应该焯水，焯水能让紫甘蓝成熟一些，这样吃着口感会比较入味。有的朋友说凉拌紫甘蓝的时候不应该焯水，焯水之后的紫甘蓝味道就不对了。下面小编就带大家一起看一看如何正确处理紫甘蓝。

首先，很明确地告诉大家，凉拌紫甘蓝是不需要进行焯水这样一个环节的，因为经过焯水的紫甘蓝就会少掉很多的营养成分。但是其中有这样一个步骤是必不可少的，大家一定要记住，那就是腌制。在打算开始做凉拌紫甘蓝之前，先把原材料要处理干净，切成细丝状，装到一个比较大一点的容器里面，再往里面撒上一点白糖、一小勺食盐，一小勺的白醋，再把整个容器里面的东西搅拌均匀，最好是在上面蒙上一层保鲜膜，这样整个菜里面不需要的水分会被腌制出去，经过这样一个步骤一般出现的苦涩的味道就会不存在。

然后再加入适量的清水，淘洗一遍，挤干水分，这样能去掉紫甘蓝的苦涩味，还能让紫甘蓝的口感更加脆爽；把再次挤干水分的紫甘蓝放在盆中，开始调味，加辣椒圈、蒜末、少许食盐、白糖提鲜、白醋、陈醋、生抽、香油然后把它调匀，等调料化开这道凉拌紫甘蓝就做好了。装盘之后撒上少许香菜点缀，色香味俱全。喜欢吃辣的还可放点辣椒油，加醋的时候要注意，白醋较酸，陈醋较香，请依个人口味添加，这道凉菜的出众在于白糖的加入，酸甜口味，配合紫甘蓝的清脆，开胃爽口。