不同颜色的蔬菜代表了不同的营养

不同颜色的蔬菜，有蔬菜共同的营养价值，它们普遍含有维生素、矿物质、膳食纤维等，同时，它们各自又有不同的营养特点。

科学家通过对多种蔬菜营养成分的分析发现，蔬菜的营养与它的颜色联系密切。同类蔬菜中由于颜色不同，营养价值也不同。同一株菜的不同部位，由于颜色不同，其营养价值也不同。比如大葱，大葱的葱绿部分营养比葱白部分营养价值要高得多。每克葱绿含维生素a个国际单位，而葱白几乎不含维生素a，维生素b1及维生素c的含量也不及葱绿部分的一半。颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍，维生素d多4倍。

由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异，而人体的营养需要又是多方面的，所以，在食用蔬菜时除了要注意蔬菜的口味外，还应考虑多种蔬菜搭配并与肉食混吃，才能做到营养均衡。

不同颜色蔬菜所含营养大不同

1、绿色系蔬菜

典型代表：菠菜、芹菜、西蓝花等

绿色蔬菜中富含叶绿素，叶绿素的主要功能就是抗氧化！

绿色蔬菜还富含维生素C、类胡萝卜素和铁、硒等微量元素，更是膳食纤维的主要来源，有助于减肥。

TIPS：绿色蔬菜颜色越深，钙含量也越丰富哦。

2、红色/橙色/黄色系蔬菜

典型代表：南瓜、胡萝卜、西红柿等

呈现这3种颜色主要是类胡萝卜素的功劳。我们平时听到的什么茄红素啊、β-胡萝卜素、叶黄素等，都属于类胡萝卜素。

我们的肠壁能把类胡萝卜素转化为维生素A，不仅对眼睛有好处，还能在流感病毒高发季，降低感染性疾病的发生，让宝宝少生病。

3、紫色系蔬菜

典型代表：紫甘蓝、紫薯、洋葱等

俗话说，人红是非多，红到发紫麻烦就更多了吧。

这不，蔬菜紫了，就要被当成转基因。其实吧，人家发紫发蓝发红，是因为花青素！

花青素是让植物变成红色、紫色、蓝色的最重要色素，它同样能够抗氧化哦。

4、白色系蔬菜

典型代表：白萝卜、莲藕、茭白等

上面提到的叶绿素、胡萝卜素和花青素，就是我们平常最多见的三大类纯天然植物色素。白色系蔬菜则不含这些植物色素，所以呈白色。

白色系蔬菜往往富含膳食纤维和钾、镁等丰富的微量元素，有助于新陈代谢正常进行。

《中国居民膳食指南》建议，每周吃的蔬菜里面，深色蔬菜最好能占到一半以上，因为它们比浅色蔬菜的营养价值更高。

什么是深色蔬菜？就是从里到外都是深色的蔬菜。比如，西兰花、菠菜、西红柿。

像茄子啊、冬瓜啊、黄瓜啊这种，只是披着深色外套的家伙，就不能算在里面。

蔬菜这么有营养，但错误的烹饪方式也会变得没营养！

烹饪方式

维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火闷，应该用旺火快炒。再有，加少许醋，也有利于维生素保存。

先切菜后洗菜

有的人炒菜时为了省事，先切菜再放在一起冲洗一下，其实这样做也会令大量的维生素白白流到了水中。

小么唠叨唠叨：

有的人喜欢一周做一次大采购，把蔬菜存在家里慢慢吃，这样固然节省时间，方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下(20℃)每放置一天，维生素C损失高达84%。因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。