美厨娘三色面,五彩馅,粉嘟嘟的花式小蒸包

文图｜流苏

蒸包，人人都会做。馅子，有荤有素。形状各不相同。

今天，我们来分享一款多彩素馅彩色小蒸包的做法。

馅料：

木耳，芫荽叶，紫甘蓝，白菜，胡萝卜（以上按人口用餐量适当增减），一个炒鸡蛋，葱碎、姜末均少许。不加海米或虾皮，纯粹的素馅。另外，用芫荽叶替代韭菜，味道会很特别。

调料：

生抽，鸡精，白胡椒粉，花椒粉，食盐，香油，花生油等，均适量。白胡椒可根据口味轻重喜好，适当添加，我喜欢微辣滴，多加点味道很赞。

和面：

根据馅料多少，决定和面的量。将白面粉分为三等份，分别调成紫、红、绿三色面团。（紫甘蓝汁液，紫甘蓝汁液加柠檬汁变粉红色，紫甘蓝汁液加碱面变绿色）。

包制：

面剂子切成水饺大小模样，随心所欲，包成各种形状。我折腾了四种形状：圆形，烧麦形，柳叶形，四角形，虽然都不够好看，但适合哄小孩子多吃点。

蒸制：

包好静置饧发20分钟后，上锅蒸15分钟，熄火闷3分钟，出锅，OK！

特点：

薄皮大馅，晶莹剔透，小巧玲珑，营养丰富，色泽诱人，清爽可口。

小贴士：

紫甘蓝焯水后，居然变成了蓝色，这点着实意外，许是铁锅熬制的缘故吧（发生化学反应了）。原本三色的面，蒸出来居然都统一变成了粉红色，匪夷所思！估计是作为基础水的紫甘蓝汁液的浓度欠缺吧？不过，挺好，粉嘟嘟的蒸包，看上去秀色可餐，一口一个，味道不是一般的好。

怎么样，心动了吧？赶紧操练起来。

壹点号流苏随笔