十几道家常凉菜都是接地气的,简单易操作,
2024/9/30 来源:不详春节几天都是连日走亲访友,吃吃喝喝的,去谁家都是大鱼大肉海鲜招待,吃到后几顿,这凉菜素菜爽口菜全部是抢手菜,而荤菜就会受到冷落了。爱喝酒聊天的人,只要餐桌上有盘花生米就OK,有盘凉拌白菜丝也满足。
这是因为平日里我们想吃什么就能吃到什么,过年了也就是那些吃的,没有一点新鲜感。哪儿像我们小时候盼着过年啊,只为了吃到太多的美味。对鱼和肉有着深深的期盼,那时候肚子里没有一点油水,吃什么都特别的香。
今天我把过春节可以端上餐桌的几个凉菜与大家分享一下,少油少盐营养健康,招待宾客也不丢面儿。
花生仁拌菠菜
食材:菠菜一把、花生米、生抽、蒜蓉、陈醋、白糖、香油适量
步骤:炒锅里放一点油,花生米要凉油下锅,把花生米放进锅中小火慢炸,炸的时候要不断翻动,直听到花生啪啪有响声,观察它的外皮颜色稍红,先关火再控油捞出,装碗中进行冷却;菠菜去根清洗干净,用淡盐水泡上10分钟,再用流动水冲洗一遍;锅中放水和少许盐,水烧开后把菠菜焯熟,快速捞出放到凉水中过凉,这步可以去除一些菠菜里面所含的草酸,保持菠菜更翠绿,用手挤干水分,切成3厘米左右的段放在盘上备用;晾凉的花生米放在菠菜的上面;取个小碗将适量的蒜蓉、食盐、生抽、陈醋、香油、白糖放在一起搅拌均匀,倒在花生的上面就可上桌,吃的时候一拌即可。
特点:花生米酥香脆,菠菜爽口,口感丰富。
海带丝拌豆干海米
食材:水发海带、五香豆腐干、水发海米、盐、生抽、香油、白糖、姜末各适量放入碗中调成汁。
步骤:将干海带洗净,泡上3个小时,中间更换水三次,控干水分切成丝。五香豆腐干切成细条,海米用清水泡软;锅中放入冷水,烧开煮一下五香豆腐干,捞出装盘。再把海带丝煮一下,捞出控干水分,备用;盘中先把控干水分的海带丝放在最下面,然后放入五香豆腐干,再把洗净泡好的海米放在最上面;将调好的汁搅拌均匀后,倒入盘中;吃的时候再用筷子搅均匀。
特点:清凉脆嫩,咸鲜爽口,特别适合喝酒的时候吃。
糖醋白菜条
食材:白菜帮、坚果、枸杞、冰糖、白醋、盐适量
步骤:大白菜,选嫩一些的帮子,菜叶全部去除,洗净;先横向,切成细条状,但不能切断。然后再纵向切,要切断;全部切好后,用清水浸泡20分钟;取另一个碗,里面分别放入适量的白醋、冰糖(或砂糖)、盐(根据自家人的口味,可甜可咸,自行掌握度);枸杞用清水泡几分钟;把泡白菜条的水全部去掉,将调好的糖醋汁倒在白菜条的上面,撒上枸杞和坚果,翻拌均匀即可。
特点:一盘酸甜爽口的白菜条,简单易操作的下酒菜。
乾隆白菜
食材:白菜叶、芝麻酱、熟白芝麻适量、陈醋6小勺、蜂蜜6小勺、白糖一小勺、盐2克
步骤:选择嫩的白菜叶,因为白菜帮太厚,不容易入味,只选菜叶。用手把白菜叶掰成小块,洗干净后,把水分控干,必要时也可用厨房纸沾干分水分;准备好所要用的调料。首先把2汤勺麻酱放入碗中,再把2克盐放入;用瓷勺先放2勺陈醋倒入麻酱碗中,然后用筷子朝着一个方向搅动,完全融入后,再放2勺陈醋,再搅动,直到把6勺陈醋放完;陈醋全部放完搅动好后,再放入一小勺白糖,搅均匀;再往碗内分次倒入蜂蜜,搅动均匀。把调好麻酱汁的碗放入冰箱冷藏起来,大约20分钟。目的是为了让麻酱变得粘稠一些;白菜叶上面的水分几乎没有后,放入碗中或是大盘中。把调好的料汁拿出来,均匀的浇在白菜上面,最好让每一片叶子都沾上麻酱汁,再把熟的白芝麻撒上,就可开吃了!
特点:非常普通的拌白菜,但是味道口感真的非常好,芳香醇厚,爽脆开胃。
西兰花
食材:西兰花、蒜蓉、盐、香油
步骤:把西兰掰成小朵,放在清水中,用淡盐水浸泡,然后清洗干净;锅中做水,水中放入少许盐和几滴食用油,将西兰花焯熟;捞出入冷水中过凉,沥干水分入盘;将适量蒜蓉、香油、盐撒入搅拌均匀即可。也可按个人喜好放调味品。
特点:清淡爽口。
老醋花生
食材:花生米、黄瓜丁、胡萝卜丁、香菜、洋葱、陈醋、香油、生抽、蚝油、白砂糖适量。
步骤:分别将蔬菜洗净,胡萝卜、黄瓜、洋葱切成丁,香菜切成小段;花生米冷锅冷油下锅小火慢炸,炸至花生发出噼噼啪啪的响声时,捞出控油;晾凉后与蔬菜放在一起,调好的料汁倒入碗中即可;吃的时候搅拌均匀。
特点:此菜非常的开胃,当下酒菜最好不过了。
食材:腐竹、花生米、胡萝卜、黄瓜、生抽、香油、白糖、醋、八角、花椒粒、桂皮、香叶、盐适量
步骤:花生米用清水浸泡2小时以上,沥掉水备用;锅中加入清水,加入花生米,把八角、花椒粒、桂皮、香叶放入调料盒入锅中,也可根据个人喜好调整调料,不喜欢可少放或不放。大火煮开后转为小火煮大约10分钟左右,加入盐再煮5分钟。让花生米泡在汤汁中的时间长一点,会更加入味;腐竹泡好后,切成小段,入锅中用水煮35秒,快速捞出,控一下水分后,再用手挤一挤,放入一个深盘中;准备配菜。先将胡萝卜洗净,去皮去头尾,切成小丁;黄瓜洗净后去尾部,也切成小丁备用;用煮腐竹的开水把胡萝卜焯熟,掌握好时间,别煮过火就行,捞出放入深盘里;把泡好的花生米和切好的黄瓜丁也一同倒入盘里;分别将适量的生抽、盐、香油、白糖、醋倒入盘中,用筷子搅拌均匀即可。
特点:腐竹豆香味特别浓,爽口清淡搭配,营养又健康。
燕麦素肥肠
食材:燕麦素肥肠、胡萝卜、黄瓜、老干妈酱
燕麦素肥肠是张北的特产,它是以纯燕麦和小麦加工而成的。口感筋道滑溜肉头,是受素食者追捧的食品。燕麦中含有大量降脂谷素,长期食用能有利于身体健康,操作起来也相当简单方便。可用冷水泡40分钟左右,用温水20分钟左右,需要注意的是:它但不能使用热水泡,泡开后不能再煮,不能热炒,直接凉拌就OK。调料可根据自己的口味,随意凉拌即可。我添加了胡萝卜和黄瓜,用擦丝器擦成这个形状,配上白色的燕麦素肥肠有了诱人的颜值。再用最简单偷懒的方法,直接用老干妈搅拌均匀上桌的,味道独特口感好,挺下饭的。其实可以再放一点盐、炸个花椒油(或放香油)、浇点蒜汁(或辣椒油)那样会更丰富有层次了。如果在北京碰上有卖的,您也喜欢不妨也试试吧。
以下的凉菜大家可以参考图片进行调整,只要配上自己喜欢调料就是一盘好的下酒菜!
酸奶坚果拌穿心莲
凉拌胡萝卜丝、黄瓜丝、紫甘蓝
香椿核桃仁
蒜蓉拌穿心莲
凉拌白菜豆腐丝