夏日必不可少的凉菜,开胃又好吃

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凉拌酸辣紫甘蓝1、紫甘兰洗净切丝，越细口感越好，放在盘子里撒盐和糖，盐的量是平时炒一盘青菜的量，糖比盐稍多些。拌匀腌制30分钟到1小时。2、取一点点葱切丝，蒜切沫，干红辣椒切丝。3、腌好的紫甘兰倒掉析出的水分，放入蒜，滴两滴酱油，适量醋，一滴蚝油，把葱和辣椒丝摆在最上面。4、起锅放入几颗花椒，倒入一点点油，小火把花椒炸出香味，然后把花椒捞出扔掉，最后热油泼在辣椒丝和葱上，会听到油热滋滋的声音，拌匀。

凉拌金针菇1、金针菇去老根，胡萝卜切丝，葱切段，蒜剁成蓉。2、水烧开，先放入胡萝卜，金针菇烫30秒，再加入葱丝拌匀捞出，放入冰水里浸泡半分钟。3、2勺生抽、1勺香醋、半勺辣椒油、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成调料。4、将过凉的金针菇胡萝卜丝捞出，轻轻挤干水分，放入调料拌匀，滴几滴香油即可

香拌藕片1、芹菜焯烫过凉备用，莲藕切片焯烫过凉备用，炒锅倒入香油炸香花椒和辣椒。2.把藕片和芹菜放入碗中加入糖，盐拌均匀，再加入生抽，香醋，加入油辣椒。3.浇入炸好的花椒油全部拌均匀盛盘后撒上熟花生米即好。

凉拌三丝1、土豆、胡萝卜、黄瓜切丝，土豆切丝后泡入清水中，防止变黑。2、锅中水烧开后，放入土豆丝焯烫。土豆丝焯烫好后，放入胡萝卜丝焯一下就迅速捞出，放入冷水中。3、控干水分的三丝，放入蒜末，香油、醋，盐。锅中倒入适量油，放入花椒炸香后，将花椒捞出，油稍凉淋入菜中，拌匀即可。