天热了没胃口这18道凉拌菜制作简单爽口开

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酷热的炎天凉菜是最爱

嘹后爽口、做法浅显

18道鲜味凉菜，

详解配方制做，养分爽口

大拌菜

材料：

紫甘蓝、生菜、黄瓜、苦菊、罗汉果、油炸花生豆

做法：

1、将紫甘蓝、生菜、黄瓜、苦菊、罗汉果切好备用

2、调酸甜汁、白糖、生抽、苹果醋搀和平匀。

3、锅中放入香葱、香菜、香叶、果醋汁，开战煮3分钟。3分钟后关火，挑出香葱、香菜和香叶，把凉菜汁安置一旁晾凉。

4、将悉数蔬菜搀和放入沙拉碗里，再放入当时炸好的花生米，将全能凉菜汁浇在蔬菜上便可。

凉拌牛肚

材料：

?牛肚克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、大料适当、香油6克、酱油6克、料酒大匙、精盐3克、白糖3克

做法：

1.大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入滚水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂；

2.把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至滚水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘；

3.食用前将红辣椒和余下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油便可。

老醋花生

材料：花生米

辅料：盐，生抽，白酒，蒜，陈醋，白糖，花生油。

做法：

1.凉锅中倒入适当花生油，能把花生米覆没就也许。把花生米也倒出来。开小火渐渐炸，边炸边搅拌。

2.花生米炸至略微变色，控油捞出便可。炸好的花生米，往上喷洒少量白酒，搅拌平匀，也许使花生米万古间坚持酥脆。花生米放一边晾凉。接下来调制醋汁，4大勺的陈醋内放入2大勺白糖。

3.再放入少量生抽。放入少量盐，盐为百味之母，少放些盐，醋汁的酸甜味才更浓密。把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁内，将醋汁拌匀。

4.把醋汁浇在花生上。将醋汁与花生搅拌平匀。放冰箱冰冻片时，冰完以后的花生口感更酥脆，更爽口。

皮蛋拌豆腐

材料：内酯豆腐1盒、榨菜适当、松花蛋2个，香菜1小把，剁椒适当，花椒少量，食盐适当，白糖少量，生抽适当，辣椒油适当，醋适当，香油适当，植物油2勺；

做法

1.锅内做水煮开，介入少量精盐，将内酯豆腐放入焯烫3-5分钟(去除豆腥味)，掏出沥干水放入盘中，用刀反正划拉几下成豆腐小块状

2.将皮蛋去壳，用线分隔成小块状，铺在豆腐盘里

3.取一小碗将盐、白糖、生抽、红辣油、香醋调好，将香菜碎、榨菜碎及剁椒铺在上头备用

4.锅内加2勺油，中小火将花椒爆香锅，将花椒捞出遗弃，转大火将油烧得滚烫，浇在3中的小碗里，趁热拌匀后，将搀和调味汁浇在2的盘中，滴入少量香油，食用前拌匀便可

凉拌金针菇

主料：金针菇(适当)

调料：精盐(适当)、生抽(适当)、大蒜(适当)、白糖(适当)、香油(适当)、花椒油(适当)

做法：

1、金针菇去根，滚水焯20-30秒后捞出，过凉水后控水备用。

2、大蒜瓣切细末后倒入1/2汤勺生抽。

3、放少量精盐。

4、倒入一汤勺白糖。

5、滴入适当香油。

6、依照团体可爱倒入适当花椒油调匀。

7、把调好的料汁倒入金针菇的碗里，拌匀便可。

炝拌莴笋

用料：

莴笋克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适当

做法：

1、莴笋去掉老皮，取对照嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状

2、介入盐，搅拌平匀，腌制5分钟;沥干水份，放入盘中

3、取一碗，介入蒜茸、醋、生抽和少数的糖搅拌平匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香

4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌平匀;将炝好的料汁，平匀的撒在莴笋条上便可

凉拌黄瓜

材料：黄瓜、花椒油、辣椒油、香油、蒜、生抽、糖、醋、盐

做法：

1、先将黄瓜全面从新到尾用刀背拍一遍，尔后再切成小块。

2、蒜捣成蒜泥，和悉数的调味料放在一个碗里拌匀，依照自身的口味再调度一下酸甜咸淡。尔后倒入一个大盆里，把切好的黄瓜倒入，拌匀，腌10分钟。

凉拌腐竹

食材：腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。

做法：

1.将腐竹掰短，用冷水提早泡软。

2.泡好的腐竹，捞出控干水，切短备用。

3.做一锅水，放半小勺盐，烧开，放入腐竹绰水，绰软便可。

4.捞出，过凉水。确定过凉滚水，片时儿不再加热直接吃了。

5.将过凉的凉水，放入大碗，介入悉数配料，拌匀，安置一小时使其充足入味便可。

豆腐皮拌三丝

主料：豆腐皮(克)、胡萝卜(1小段)、青椒(1个)、红椒(1个)

调料：蒜(1瓣)、葱(1根)、盐(适当)、油(适当)、醋(适当)、鸡精(适当)、酱油(适当)

做法：

1、豆腐皮丝洗净，剪短一些；

2、胡萝卜、青椒、红椒、葱别离切丝；

3、豆腐皮丝入滚水中焯熟，捞出沥干；

4、悉数材料强调碗里，介入蒜末、盐、油、醋、鸡精、酱油；拌匀便可食用。

酸辣蕨根粉

主料：蕨根粉

配料：青尖椒红尖椒盐生抽香醋香油味精

做法：

1.把蕨根粉提早在凉水里泡软化。

2.锅里烧水，水开后关火炬泡过的蕨根粉放出来焖两分钟（蕨根粉很好软的）。

3.捞出滚水泡好的蕨根粉，过凉水。

4.把蕨根粉在漏斗里沥干水份。

5.将调料调成碗汁，香醋要三勺别的均一勺就也许了，青红尖椒切成小段。

6.把尖椒段放在蕨根粉上头。

7.把碗汁倒在蕨根粉里，搅拌一下就也许了。

凉拌豇豆

主料：长豆角g、大蒜5瓣；

辅料：油适当、盐适当、十三香适当、生抽适当、糖适当、醋适当、香油适当

做法

1.豆角洗净后去掉两端，切段

2.锅中放水，介入少量盐和几滴油烧开，倒入豆角煮5分钟

3.豆角捞出放入凉白滚水中过凉再装盘

4.蒜切末放入碗中，油锅中放入少量油烧热倒在蒜末上，再介入盐，糖，生抽，醋，香油，调成料汁

5.把料汁平匀倒在豆角上便可

炝毛豆

材料：毛豆、盐、辣椒油、花椒、干辣椒角。

做法：

1、毛豆两端各剪去一些，便利入味。

2、洗净加水淹没毛豆，水中多放一点盐，煮至毛豆酥烂便可。

3.依照自身口味介入佐料搅拌平匀便可。

4、晾凉了再吃，是道不错的下酒席。

凉拌猪耳朵

食材：

猪耳朵1只、香菜1棵、葱1棵、生姜3片、朝天椒2个、蒜瓣3个、大葱3段、香叶4片、桂皮1小块、八角3个、熟白芝麻适当、白糖少数、盐适当、老抽一小茶匙、香醋适当、生抽适当、辣椒油适当

做法：

1、将猪耳朵、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶放入锅中，加适当冷水和少数料酒，大火煮开后，转中火煮30分钟左右

2、猪耳朵在煮制的流程中，谋划别的材料，将香菜、葱、姜、蒜、朝天椒切末备用

3、将环节2中的材料放入调味碗中，加适当的盐、香辣油、生抽、香醋，再加一小茶匙老抽和少数白糖搅拌平匀

4、猪耳朵煮好后，捞起用冷水冲刷几遍，晾干水份后切薄片

5、将环节3中的调味汁与环节4中切好的猪耳朵薄片搀和，再介入适当熟白芝麻拌匀便可～

凉拌洋芋丝

主料：洋芋(2个)

调料：高汤(4勺)、香醋(4勺)、生抽(2勺)、香油(1/2勺)、糖(1勺)、盐(适当)

做法：

1、洋芋去皮后切丝，浸泡在凉水中，备用

2、大锅内烧滚水，放入洋芋丝

3、焯煮约半分钟便可出锅

4、捞出后过凉，沥干水份，备用

5、小碗内介入高汤和各样调味料，调匀

6、将调味汁倒入洋芋丝中拌匀便可

酸辣海带丝

主料：海带丝(适当)

调料：陈醋(适当)、香油(适当)、芝麻(适当)、白糖(适当)、盐(适当)、酱油(适当)、辣椒油(适当)、鸡粉(适当)、花椒油(适当)、大蒜(适当)

做法：

1、海带提早用净水浸泡一小时，洗净沥干

2、红辣椒切好

3、大蒜去皮，剁成碎放入小碗中

4、介入盐、糖、酱油、陈醋、辣椒油、香油、白糖、鸡粉、芝麻拌匀

5、海带丝和红辣椒入碗中，浇上料汁拌匀便可

凉拌木耳

主料：黑木耳(适当)、香菜(适当)、红辣椒(适当)、蒜(适当)、小葱(适当)

调料：海鲜酱油(适当)、牛肉粉(适当)、盐(适当)、糖(适当)、醋(适当)

做法：

1、黑木耳提早泡发，烧滚水，放入泡发好的黑木耳，焯烫半分钟立刻捞出，泡入冰水中备用。

2、小葱、香菜、蒜、小红椒切末。

3、醋，糖，盐，牛肉粉，海鲜酱油，依照自身的口味调成料汁。

4、黑木耳控干水份，放入切好的小葱，香菜，蒜末，红椒，倒入调好的料汁，搅拌平匀便可。

蒜蓉手撕茄子

主料：茄子(5个)、蒜(5瓣)、小米椒(2个)、葱(少量)

调料：生抽(1汤勺)、香醋(2/1汤勺)、白糖(2g)、盐(1g)

做法：

1、茄子洗净切段，放入蒸锅蒸熟后拿出放凉（大火蒸10分钟

2、葱白翠绿别离切碎，蒜、辣椒切沫

3、生抽、香醋、白糖、盐调成酱汁备用

4、将放凉的茄子撕成丝，越细越好

5、将酱汁倒在茄子上

6、锅里烧热油，放辣椒、蒜蓉、葱白

7、煸炒出香味

8、随后淋在茄子上

9、撒上翠绿便可

凉拌藕片

主料：莲藕(适当)

调料：盐(适当)、白糖(适当)、凉拌醋(适当)、香油(适当)、辣椒

做法：

1、莲藕去皮后切薄片，过一遍凉水，冲一下莲藕上的淀粉。

2、滚水下锅焯1分钟便可出锅。

3、出锅后的藕片要立刻放到冷水里冰一下。

4、泰半勺盐，3勺糖，4勺凉拌醋。

5、加些香油，撒上辣椒便可

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