5款创意快捷新品菜肴,成就高品质的宴会

1、锦绣荞麦面筋创意这是一道凉菜，是我们借鉴“捞起三文鱼”改良而来的。我们选用的是张家口的荞麦素面筋，其口感筋道、爽口，但是口味比较寡淡，我们将其调成麻酱口的，同时在素面筋周围摆放口感爽脆的蔬菜丝一起凉拌。成菜颜色靓丽，口感丰富。预处理1.荞麦面筋85克用温热水泡20分钟，捞出控水。将蔬菜（胡萝卜、心里美、白萝卜、西生菜、紫甘蓝各30克）均切成长8厘米的细丝，放入纯净水中略微浸泡。2.捞出切好的蔬菜丝控水，轻轻揉成球，摆放在盘子的四周，再把发好的荞麦面筋摆放在蔬菜丝的中间。3.调制麻酱汁：取芝麻酱、蒜末、绵白糖各30克，陈醋20克，米醋10克，油泼辣子15克，红油50克混合均匀即可。起菜上菜时将麻酱汁浇在面筋上即可上桌。上桌后将面筋和蔬菜调拌均匀即可。2、灵山香椿山药条创意山药一般都用来做热菜或者做成山药泥，我们则是将它切成条，焯水后与香椿末调拌，成菜白绿相间，口感脆爽。预处理1.净铁山药克洗净，去皮后切成10×1×1厘米的细长条，放入盆内，倒入清水没过山药，淋入白醋10克漂洗5分钟，捞出放入沸水中焯透。2.灵山香椿克焯水，切成细末，加入盐5克、橄榄油10克和山药条拌匀。起菜宴会开始前按照图片造型即可。3、荆芥椒麻珊瑚花创意沙葱是内蒙古非常有代表性的食材之一。我们用它代替香葱制作椒麻汁来拌制珊瑚花，成菜椒麻味浓郁。预处理1.珊瑚花（即海蚌片）克自然解冻；锅内水1千克烧至75℃，下入珊瑚花快速焯水，捞出用冰块镇凉；鲜荆芥70克摘掉老根，漂洗干净。2.制作椒麻汁：取鲜花椒克去籽，放入搅拌机内，加入鲜沙葱克、葱油克、盐20克用高速搅拌成蓉。起菜取椒麻汁50克和珊瑚花一起拌匀，摆入盘中，盘边摆放荆芥，配蒜汁50克即可。4、鲜虾煎藕饼创意我们将新鲜的切成小丁，将虾打成蓉，加入木耳、胡萝卜等制成虾饼。成品口感脆嫩中带有细嫩感，而且鲜味非常浓郁。预处理1.鲜莲藕克去皮，切成小四方丁，焯水后冲凉；虾肉克加蛋清1个打成虾蓉；水发木耳20克切碎。2.把鲜莲藕丁、虾蓉、木耳、胡萝卜粒20克、盐8克、料酒5克，白胡椒粉1.5克混合后搅拌均匀，制成直径为4厘米的丸子，然后压成厚1厘米的虾饼。起菜不粘锅烧热，放入色拉油50克，下入压好的虾饼生坯，小火煎至色泽金黄，取出装盘。5、咕咾脆皮豆腐创意咕咾肉是款传统老菜。我们用豆腐取代肉烹制成菜，成品口味酸甜，食客吃后不会有负担。预处理1.绵白糖克、龙门米醋克、盐35克，生抽酱油35克、番茄酱克放入锅内，小火熬至冒小泡，离火倒入保温桶内保温存放。2.老豆腐2千克洗净，切成3厘米见方的丁，用淡盐水略微浸泡祛除涩味。3.锅上火，倒入色拉油2千克，烧至六成热时，取豆腐裹匀干淀粉，再挂上天妇罗糊，入油锅小火炸至外表酥脆，控出控油。起菜锅中放入色拉油克，烧至五成热时，下葱丁50克、干辣椒15克爆香后，下入炸好的豆腐和保温的味汁克，大火翻炒均匀，出锅即可。