批量预制速冻水饺,以前厨房10个大妈,现

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卖爆素馅水饺，必须吃其本味导师团队：总导师：赵嘉祥中国餐饮界泰斗、中国顶级餐饮企业家水饺课导师：薛长明天津红旗饭庄经营水饺33年天津市五一劳动奖章获得者熏酱课导师：封付强天津狗不理集团出品总监朱力百年老字号登瀛楼股东兼出品总监水饺经营课导师：刘广芬河北口口香连锁水饺店创始人课程满是干货，大家收获满满餐盈学院帮助学员成功落地部分学员品牌展示肉馅水饺毛利在70%以上素菜馅水饺毛利在80%以上开水饺店，不用大厨却还被以下问题困扰：水饺馅发干、发柴面皮粘牙、发黑馅心发腥、发膻不会选面粉，饺子破皮率太高没有时令水饺，客人抱怨水饺品种少不懂速冻水饺，使用人工太多不会卖时令水饺，复购率就上不去那是因为——水饺店运营不能标准化、流程化、体系化、专业化付出努力再多，客人也不认可赚再多的利润，也会被损耗拖垮鲜嫩多汁的水饺留住回头客本期课程内容水饺8大万能馅标准化调配海鲜馅水饺（鲅鱼、龙利鱼）鲜虾馅水饺、猪肉馅水饺牛肉馅水饺、羊肉馅水饺素菜馅水饺、酱肉馅水饺、熟肉馅水饺通过8大万能馅可以演变出近种水饺馅例如：猪肉三鲜馅、鲅鱼三鲜馅、牛肉大葱、牛肉萝卜、鲅鱼韭菜馅、黄瓜馅、西葫芦馅……懂食材，才能省钱，做出好水饺好水饺，才能赚钱，生意才长久中国国宝级面点导师－薛长明这个饺子让人口水直流!水果馅饺子漂亮的饺子大人小孩都爱吃！彩色饺子特点是：一.在制作饺子皮的白面粉中添加不同颜色的蔬菜汁，显现出鲜艳的色彩。（如菠菜汁，紫甘蓝汁，胡萝卜汁）二.丰富的颜色不仅使饺子皮看起来非常好看，还更有营养。三.饺子下水一煮，颜色不仅不掉，反而更饱满更鲜艳，非常好看。四.很多小孩子不爱吃菜，家长们很苦恼，彩色饺子和水果馅饺子，孩子想不吃都难了。食材选料、食材祛腥1.羊肉、牛肉去膻2.猪肉、鱼肉祛腥3.如何让肉类原料变细嫩4.肉类打水、锁水方法5.如何让蔬菜馅料锁水、脆而不生6.如何让馅心熟而不失原味浓香熟馅心，锁住香味方便预制调馅方法1.咸度的配比直接影响原料吸水量2.料水的标准化制作3.料油的标准化制作4.肉馅的调制方法5.素馅调制方法6.鱼馅的调制方法7.如何让馅心冷冻保存7天低成本龙利鱼馅，直接撑起1个单类万能母馅制作1.如何控制馅心的吃水量2.如何控制馅心的盐度配比3.葱、姜、料、水的配比4.如何通过调制让母馅鲜嫩（不加添加剂）5.母馅如何搭配原料猪肉万能母馅，让厨房0大厨速冻水饺1.速冻水饺如何极速冷冻2.极速冷冻的温度控制3.速冻水饺的4大环节控制参观白记速冻水饺加工中央厨房批量煮饺子1.如何盖盖煮心，开盖煮皮2.火力如何滚而不沸3.判断饺子生熟方法煮饺子有方法，皮薄馅大，不破皮饺子皮和面1.面粉的选择2.水、面的配比、融合3.不同季节的水温控制4.硬馅软皮的控制方法5.白亮、弹牙、爽滑的饺皮制作6.四种颜色饺子皮制作（黄皮、绿皮、黑皮、翡翠皮）晶莹剔透饺子皮，卖相佳，销量会更好水饺店经营课程（实战干货）1.水饺店如何确定定位人群2.水饺店选址的6个大坑3.水饺店明档设计4.水饺店营销方案5.水饺店外卖方案提升B格的装修“套路”，让你的水饺店找准定位蒸饺课程蒸饺的馅心选材1.挑选适合做馅心的食材2.馅心的预备加工3.馅心的脱水处理如何挑选到最适合蒸饺口感的食材食材脱水处理是关键蒸饺的和面与制作1.花色蒸饺与普通蒸饺的水温调控2.温水面团与热水面团的区别3.如何把控面团吸水能力4.制作一生面、二生面、三生面的方法花色蒸饺什么水温最适合如何把控和面劲力甚为重要熏酱课程做卤肉疑问多？为何卤肉没有回香？卤肉香味没有层次感？卤肉颜色太黑没食欲？熏香味太寡，没回味？那是因为……没有好的调汤工艺，酱肉就吃不出香味；没有正确的香料配比，就品不出来好的回味；没有掌握好熏料配比，味道就会发苦、色泽不好，香味不够。现在你有机会掌握熟食店核心竞争力，创业开一家熟食店：①不用大工厨师，节省人工成本②所有产品均可提前预制，出品速度快③方便外卖（在这个外卖为王的时代，外卖比例大小将会决定餐厅流水高低）④门面小，房租成本压力小，利润高。而且——北派卤水熟食不仅可以开熟食店，还可以开单品店、外卖店，例如：狼诱惑、犟骨头，熟食配米饭，把单品店做到极致。课程提纲北方酱货卤水（熏酱：先酱后熏）1.了解香料配伍原理2.数字标准化调制卤汤3.标准化调配熏料4.原料的祛腥、减腻处理5.熏制方法6.增加熏味持久度的方法7.如何选择、清洗猪内脏，使其无异味8.辨别内脏类原料新鲜度的方法9.清洗大肠、猪肚的方法10.熏制原料时的火候控制11.如何保持熏色红亮，防止发黑、发苦熏酱鸡骨架如何掌握火候卤汤调得好，猪头味更浓制作卤水拼盘，肉怎么解腻是关键标准化管理卤水方法1.浮油、浮沫、残渣的清理方法2.每天卤水加热时间控制3.保存卤水地点的条件4.头次制作卤水如何加重香料比例5.卤水料包如何更替6.卤水如何补充新汤1.要提升食材出成率2.正确处理食材口感与出成率之间的关系3.从选料上要利润4.从初加工上要利润5.从火候上要利润玩转香辛料才能玩转卤水如何提升熟食利润？5大水饺凉菜酱汁1.5大凉拌菜酱汁2.食材保存方法3.凉拌菜预加工处理4.凉拌菜的摆档方法（1.蒜泥汁2.麻酱汁3.北方捞汁4.葱油汁5.香辣汁）旺店考察一、百饺园探索“津门又一绝”的老店经营之道领略其水饺独有的“薄皮大馅、真材实料、名厨操作、现包现煮、百饺百味”五大特点二、白记水饺老字号水饺用冷面团作皮包上牛、羊肉两种馅心，煮制而成饺子的味道非常鲜嫩深受广大食客的喜爱三、自助水饺33元一位水饺自助餐制作流程大妈全包揽大众点评5星店铺，服务、口味常年8.8分教你如何保证70%毛利仍能成为顾客口中的性价比之王四、犟骨头一家风格化的文艺情怀小店以量足价低品质高赢得了好口碑招牌“排骨饭”仅售16元包括了米饭、小菜、老鸭汤和一份排骨每天都会出现中午11点就排起长队下午2点全部售罄的火爆场面五、老码头天津码头文化餐饮的大融合餐厅的复古场景设计、服务员的复古形象设计体验式设计、明档式点餐值得每位餐饮老板学习六、百年面道60平面馆、10张桌子日均1天卖出00元+主打拌面、汤面被誉为天津最赚钱的面馆七、天津正阳春烤鸭店从早排队排到晚的熏酱老店多年来保持极高回头率揭开“座无虚席”背后的经营之道时间及地点报到酒店：天津华信半岛酒店报到时间：年4月22日下午17:00之前上课时间：23日-26日（共四天）返程时间：27日早餐后返程价格及说明价格→元/人课程费用包含：学习费、考察费、食宿费、材料费等。费用不包含：来往交通费，其他个人消费。五星级酒店住宿标准，需与同学合住2人1间，如需升级为1人1间，需补房价元/人/晚。课程费用不含税，如需开票，另加6%的税费，开票内容：会议费。小灿（