这种蔬菜含钙量比牛奶还高这些冷知识你应

芹菜叶比芹菜茎更有营养

我们在吃芹菜的时候，多数应该都是把叶子去掉，然后直接吃茎（其实严格来说，这不算是茎，而是芹菜的叶柄），但其实这样的吃法，恰好把芹菜营养最好的部分去掉了。芹菜叶片中烟酸、维生素B2、维生素C都是茎的两倍多，矿物质镁是茎的3.2倍，胡萝卜素更是茎的8.6倍，所以下次不妨把叶子也一起炒着吃。

同是“花菜”，西蓝花的营养比白花菜更高

别看西蓝花和花菜长得差不多，只是一绿一白，但其实两者的差别可不小。

首先西蓝花作为深色蔬菜，富含β-胡萝卜素，而这一点白色的花菜是没有的。

另外，西兰花中的萝卜硫素是白花菜的13倍，要说这萝卜硫素就厉害了，有细胞和动物实验表明，西兰花中的萝卜硫素能抗癌。当然这不是说多吃西兰花就能抗癌，蔬菜的作用还远没有这么大！另外在钙含量、维生素等方面，西蓝花都要优于白花菜。

荠菜是蔬菜中的“含钙之王”，含钙量是牛奶的2.8倍

关于补钙，别总围着奶制品豆制品转啦，绿色蔬菜的含钙量也是不可忽视的，比如常见的荠菜，就被称为蔬菜中的“含钙之王”，含钙量高达mg/g，相当于牛奶的2.8倍，想要补钙的话，来一碗荠菜拌豆腐，可以说是不错的选择。

不仅如此，荠菜中的胡萝卜素含量也十分丰富，营养堪称优秀。不过也需要注意的是，荠菜中含有一定量的草酸，需要焯水之后再烹饪。

吃蔬菜要“好色”一点，深色蔬菜比浅色蔬菜更好

虽说蔬菜营养丰富又健康，但在挑选时最好能多选一些颜色深的蔬菜：比如深绿色蔬菜（菠菜、西兰花、茼蒿、青椒等）、红色蔬菜（西红柿、胡萝卜、红辣椒等）、橙色蔬菜（南瓜）、紫色蔬菜（紫甘蓝、红苋菜等）。

因为这些蔬菜除了富含维生素和矿物质，还包含了叶绿素、茄红素、胡萝卜素、花青素等特殊的营养成分。中国居民膳食指南（年版本）提出：推荐每天摄入蔬菜～g，并且首次提出了建议深色蔬菜应占蔬菜总摄入量的一半，即每天吃~克。