炒蘑菇,炒孢子甘蓝,用这个做法棒极了

彭洋 http://m.39.net/pf/a_4305597.html

今天小编就给大家介绍两个炒菜，它们绝对是美味可口。

第一个，蒜香炒蘑菇：

中式的菌菇料理通常讲究滑嫩，手法以炖、烩、油焖为主，少见大火干煎或烧烤形式。这里示范是较西式的做法，蘑菇切大块，用黄油和蒜片煎炒。由于蘑菇会出水，如果量多或锅子偏小的话，水分挥发得比较慢，一定要耐心等待大火把水分烧干，进而把蘑菇表面煎至金黄，产生更丰富的焦香。由于蘑菇特别吃油吃盐，油盐绝对不能少，再配上大蒜和柠檬吊它本身富含的鲜味，简简单单就非常可口，而且肉感十足。

材料：香菇：1包（约克）蘑菇：1包（约克）橄榄油：1大匙黄油：2大匙（约30克）大蒜：2瓣，切片盐：适量黑胡椒：适量柠檬汁：1大匙欧芹：1小把，切碎

做法如下：1／香菇、蘑菇洗净沥干，切大块。2／炒锅或平底煎锅以大火预热，加入橄榄油和黄油炒香蒜片，接着倒入香菇、蘑菇炒拌均匀。撒盐、胡椒，加柠檬汁继续拌炒。3／待香菇、蘑菇渗出的汁水烧干后，偶尔翻炒一下，直到表面煎至金黄微焦。品尝后调整盐量，撒欧芹即可起锅。

第二个：培根炒孢子甘蓝

看过长得像迷你卷心菜的孢子甘蓝吗？这菜很苦，不少人拒之于千里之外，但其实我一直认为苦味可以是美好的，它强化其他味觉，让咸甜酸辣变得更鲜明，回味也更深刻，关键在于怎么烹调。过去大家以为长时间水煮可以去除孢子甘蓝的苦味，怎知那除了让青蔬变得软烂泛黄难以下咽，还更加释放菜叶里苦涩的硫氰盐，完全是反效果。

目前厨界的共识是：越苦的蔬菜越需要大火快速烹调：火烤、干煎、快炒、油炸都可以。为了让蔬菜能在短时间快熟，切得细薄就变得很重要，而且调味必须豪放一点，盐不能少，大蒜辣椒可以多放，醋或柠檬也有加分效果。整套做法老实说很有中式烹调的风格，为此我特别引介这道近年来很流行的培根炒甘蓝丝做法，吃起来有点像蒜苗腊肉或培根卷心菜，又脆又香，搭配中餐西餐都合宜！

材料：孢子甘蓝：1把橄榄油：2大匙培根：2～4片，切丁大蒜：2～3瓣，切片辣椒：1～2根，切斜段盐：适量黑胡椒：适量柠檬汁：少许

做法如下：1／孢子甘蓝菜沿经线剖半，切面平贴砧板，切成细丝（粗硬根部舍弃）。2／中大火起油锅，拌炒培根至微焦后加入蒜片、辣椒、黑胡椒爆香。接着转大火，放入甘蓝菜丝，撒一把盐，挤少许柠檬汁，拌炒至菜丝稍微萎缩。用锅铲将甘蓝菜丝拨散平铺于锅底，使部分菜叶煎至微焦以增加口感层次，再炒拌均匀即可。

补充

1这道菜拌炒煮熟的意大利管面或螺丝面也非常好。2如果买不到孢子甘蓝，可用卷心菜苗代替。

大家喜欢不喜欢这两道炒菜呢？特别是第二个，苦的食材，不一定就不好吃哦。