什么是紫甘蓝紫甘蓝的烹饪大全

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知道什么是紫甘蓝吗？紫甘蓝外形有点像包菜，但是颜色却更加鲜艳，是明亮的紫色别小看紫甘蓝哟，紫甘蓝可是出了名的洋菜哦！紫甘蓝一直都是餐桌上的宠儿，因为紫甘蓝营养价值高，功效多，长得好看，而且吃法也很多。紫甘蓝水分多，脆嫩爽口，无论凉拌、热炒还是做汤，它萦绕在清香中的好味道都可以被发挥得淋漓尽致，让挑剔的胃口为之折服。那么下面句跟小编往下看看什么是紫甘蓝以及紫甘蓝的烹饪大全吧！

一、紫甘蓝是什么

　　不管是在菜场还是超市，面对诸多的蔬菜种类，相信大家最通常的食用方法就是炒着吃。炒着吃是很好的食用方法，既保证了不会对身体造成伤害，又保留了营养元素，但是有的蔬菜是可以直接洗干净就吃的，那么紫甘蓝的吃法到底是怎样的呢?

　　很多人对紫甘蓝是什么并不是很了解，紫甘蓝也是蔬菜的一种，对它在制作上，也是有着一些不错方法，常见就是紫甘蓝炒肉，这样的佳肴是很多人喜爱吃的。

很多人对紫甘蓝是什么并不是很了解，紫甘蓝也是蔬菜的一种，紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、U和较多的维生素E和B族。

　二、紫甘蓝的营养价值

　　紫甘蓝虽然常见，但是对人体保健具有重要的医学作用，是一种天然抗癌药物。

　　甘蓝中含有丰富的维生素C，维生素E，维生素U，胡萝卜素，钙、锰，钼以及纤维素。

甘蓝中含有丰富的维生素C，维生素E，维生素U，胡萝卜素，钙、锰，钼以及纤维素，紫甘蓝的营养丰富，主要营养成分与结球甘蓝差不多，每千克鲜菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克，其中含有的维生素成分及矿物质都高于结球甘蓝。所以公认紫甘蓝的营养价值高于结球甘蓝。

三、紫甘蓝的食用功效

1、抗衰老

紫甘蓝还含有花青素，花青素虽然不是人体必需的营养素但确是最常见的抗氧化物质之一，对于预防衰老和相关的疾病很有帮助。紫甘蓝还含有丰富的维生素C，维生素C更是最主要的抗氧化物质。

2、维护皮肤健康

紫甘蓝含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用就是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒、湿疹等疾患具有一定疗效，因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。

3、预防感冒

能够减轻关节疼痛症状，并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，关节炎患者最好经常吃这类蔬菜，并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季节感冒的高发季节，也应当经常吃甘蓝菜。

四、紫甘蓝美食烹饪

紫甘蓝食法多样，可煮、炒食、凉拌、腌渍或作泡菜等。

为了保持营养，以生食为好。

糖醋紫甘蓝

紫甘蓝克，生姜10克，干辣椒3只

植物油、精盐、白糖、白醋各适量

(1)紫甘蓝去净老叶，削去根后洗净，切成约4厘米长、3厘米宽的长条，加少许精盐拌和，腌渍2小时后，轻轻挤去水分，排放盆中。

(2)干红辣椒去子，洗净后切成细丝。姜切丝。

(3)将盐、糖、醋调成适合口味的卤汁，倒入甘蓝内，菜面上放些姜丝。

(4)炒锅加植物油15克，烧熟后降温至4成热，放入辣椒丝爆出香味，捞出辣椒弃去。

(5)随即将紫甘蓝与姜丝，倒入热油锅中，煽炒片刻，就可起锅食用。

红白相映，酸辣甜脆

素炒紫甘蓝

紫甘蓝克

白醋、植物油、精盐适量，大蒜3瓣，味精少量

(1)紫甘蓝洗净切成小块或宽条，大蒜拍碎。

(2)锅放油加热，放大蒜爆香，放入紫甘蓝，旺火与蒜炒匀，即放入白醋（如太干可加少量清水或肉汤），旺火快炒至菜软，放精盐、味精拌匀即出锅盛盘。

醋溜紫甘蓝

紫甘蓝克，圆白菜克

香叶2克，醋25克，盐3克，芥末2克

(1)紫甘蓝丶卷心菜洗净后切丝，加盐腌渍30分钟

(2)月桂叶丶醋丶芥末混合，加水以小火煮3～5分钟成汁

(3)混合汁和腌渍好的紫甘蓝及卷心菜搅拌均匀，放置2分钟即可食用

喜食糖醋的患者，要适量放少许糖

凉拌紫甘蓝

紫甘蓝

尖椒、醋、辣油、香油、盐、蒜

(1)切丝，最好加入点绿色尖椒丝

(2)投凉，就是扔到凉水里洗洗

(3)调汁，在小碗里加入醋，辣油，香油，盐，蒜

(4)把调好的汁均匀的撒进切好的菜丝上，然后拌匀

五、紫甘蓝的选购

紫甘蓝有三种类型。其中以平头型，圆头型为好，这两个品种菜球大，紧实而肥嫩，出菜率高，吃起来味道好，而尖头型就要差些。在同一品种，应选菜球紧实、用手摸着硬实，同样重量时，以体积小者为佳。

六、紫甘蓝的存储

挖掉紫甘蓝的根部，将一块用水浸至微湿的厨房纸巾放在挖去的空洞中，然后用食品保鲜膜包裹起来，送入冰箱冷藏，等纸巾变干时再更换湿纸巾。这样就可以将甘蓝保存较长的时间了。