年夜饭就做这道胭脂藕,开胃解腻酸甜可口,

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话说年是越来越近了，年味也越来越浓了。

我家每年的年夜饭都会有用莲藕做的菜，以往的做法基本上是提前用浸泡好的糯米灌到藕的孔洞中，煮到糯米软糯，加上糖桂花。这道菜也是很多宴席里的经典款凉菜。

有一年在亲戚家过年，赶到的时候，所有的菜都已经做好了。大鱼大肉摆满桌，花花绿绿好不热闹，期间有一道藕，在整个宴席间格外亮眼，淡淡的胭脂色，比糯米藕的做法简单百倍。但是颜值却又比糯米藕高。大鱼大肉吃多了，夹起一片藕清清爽爽的，开胃解腻，酸甜可口。白白的藕片沾染了一抹胭脂色，在各式菜品中，显得格外清丽，如同小家碧玉，那么的养眼。详细的问了做法，没想到那么简单，一分钟就能学会。从此我家的年夜饭再也不做糯米藕了，直接换成了胭脂藕，下面就来一起学做吧。

莲藕，紫甘蓝，冠利红葡萄酒醋，冠利腌制紫甘蓝，白糖，盐

1，选择莲藕的时候尽量选择两边都带藕节的，这样的莲藕中间的空洞是密封的状态，就不会有泥沙，好清洗也漂亮。将莲藕刮掉外皮，切成薄薄的圆片。

2，将切好的藕片放到开水中，焯水两分钟，直到成熟，但是还保留藕脆爽的口感。这里要注意的是，平时咱们焯绿叶蔬菜，都会加盐改善口感，加油让蔬菜保持翠绿。今天的藕片焯水后需要浸泡，所以只加盐即可，油就不需要了。焯好后放到凉水中过凉。

3，紫甘蓝取几片叶子，先切碎，再加入适量的凉白开水，用破壁机打成紫甘蓝汁，找一个滤网，将紫甘蓝汁过滤出来，滤掉中间的渣。

4，刚处理好的紫甘蓝汁是淡淡的蓝紫色，因为北方的水是弱碱性，所以紫甘蓝汁微微的泛着蓝，这个颜色不太好看，所以咱们要给它调下色。让紫甘蓝汁变色，自然离不开碱或者酸，调胭脂的颜色，咱们用到的是酸性材料。冠利红葡萄酒醋。大概10毫升的量，紫甘蓝汁就变成了非常好看的胭脂色。

5，将藕片浸泡到紫甘蓝液中，如果藕片比较多，上面可以适当的压一个盘子，让所有的藕片都浸泡到紫甘蓝液中，以免上色不匀。放冰箱冷藏半个小时到一个小时，颜色就很漂亮了，可以提前做好，吃饭的时候摆盘即可。

6，当然现在的藕片只是颜色变得好看，但是味道还是有欠缺的，咱们再给它调个味。藕片控掉水分，加入一大勺白糖，再加入红葡萄酒醋，用葡萄酒醋代替白醋，不但颜色更加好看，而且口感也不会那么的尖酸，是一种融合的酸甜口，特别的开胃。

7，摆盘的时候中间用冠利腌制紫甘蓝垫在中间，然后依次摆放藕片，再适当做点缀即可，然后将剩余的糖醋汁倒进来，一道好吃又好看的胭脂藕就做好了。

之前在亲戚家吃到的是用颜色很淡的米醋搭配白糖做的胭脂藕。我个人在调味上适当做了改良，因为很喜欢红葡萄酒醋的味道，而腌制紫甘蓝，是淡淡的酸又淡淡的咸鲜口，搭配糖醋的藕片，反而起到了画龙点睛的作用，几种食材的混搭，看似跨界，确又融合，比简单的糖醋，多出了几重滋味，特别值得一试。

第一次吃到我的这款胭脂藕，家人都是赞不绝口。

小宁碎碎念

1，藕焯水的时候不要放油，避免在表面形成油膜，浸泡的时候难以上色。

2，生的紫甘蓝有一些异味，所以浸泡后的要彻底控干水分再进行调味。如果直接在紫甘蓝溶液中调味，是没有什么效果的。

我是厨娘小宁，一个认真在厨房折腾的吃货，很开心和大家在平台切磋家庭烹饪技巧，想吃什么？评论区告诉我。