水果蔬菜不能相互取代

蔬菜和水果都是富含维生素和矿物质的食品，几乎都能满足人体主要维生素和矿物质的需求，也就是可替代性很强，那么水果真的就能取代蔬菜吗？答案是否定的，不用说水果和蔬菜直接互相取代了，就连水果和水果之间营养成分差异都很大，水果都需要经常换样吃，就更不用说蔬菜和水果之间的取代问题了。蔬菜矿物质含量要多于水果，但是水果有其独特的营养成分，比如果胶、苹果酸和柠檬酸等。但从抗氧化成分来讲差距也不小，每一个物种都有独特的营养价值，不能互相取代，只能相互弥补。

蔬菜里大都是粗纤维，有利于胃肠道的蠕动，降低糖尿病和心脑血管疾病的风险。但是水果中的水溶性纤维素却是肠道益生菌的食物，可以提高肠道的安全预防肠癌。每一种蔬菜和水果对于一些疾病的辅助治疗效果也不尽相同，它们都有针对性的疾病辅助治疗工具。还有些蔬菜和水果是独有的特性，比如苦瓜的可以预防糖尿病，比如菠菜可以预防和治疗肺部疾病。蔬菜和水果的最大不同是水果可以生菜，蔬菜不能完全生吃，有些蔬菜只能煮熟了才能食用。还有些蔬菜虽然可以生食，但是熟食效果更好，有些营养物质生食无法完全吸收利用，比如胡萝卜和西红柿生吃效果就不理想，当然还有一些生食效果比熟食效果更好，比如白菜、紫甘蓝、葱和蒜等。