红卷心菜的6大好处,一种用途广泛的蔬菜

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用红卷心菜让你的凉拌卷心菜更上一层楼。这种颜色鲜艳的蔬菜也被称为紫甘蓝，富含抗氧化剂和有益化合物，使其比绿色卷心菜更具优势。

红卷心菜属于芥菜（十字花科）科，其中还包括西兰花和球芽甘蓝。它有一点胡椒味，生吃时脆脆的。煮熟后，红卷心菜质地更柔软，味道更温和，略带甜味，就像它的其他胡椒家族成员一样。

营养成分和健康益处

芥末家族的成员非常健康，其中许多甚至被视为超级食品。红卷心菜也不例外，而且营养丰富。以下是一杯红卷心菜的作用：

纤维：每日价值(DV)的7%

蛋白质：DV的3%

维生素A：DV的20%

维生素C:85%的DV

维生素K:DV的42%

硫胺素（维生素B1）：DV的4%

吡哆醇（维生素B6）：DV的9%

叶酸（维生素B9）：DV的4%

锰：DV的11%

钾：DV的6%

镁：DV的4%

钙:DV的4%

铁：DV的4%

红甘蓝也是花青素的极好来源。这些化合物赋予红色、紫色和蓝色水果和蔬菜鲜艳的色彩。花青素兼作抗氧化剂，保护健康细胞免受自由基引起的炎症和损害。

除了提供营养和抗氧化剂外，红卷心菜还提供以下其他好处：

减少炎症——低度炎症与多种疾病有关，包括糖尿病和心脏病。幸运的是，由于花青素，红甘蓝可以减少低度炎症。在一项研究中，发现红甘蓝可有效降低高达40%的肠道炎症标志物。

支持心血管健康——红甘蓝以多种方式支持心脏健康。首先，花青素可以降低高血压，这是心脏病的主要危险因素。红卷心菜还含有山柰酚，一种可以帮助防止“坏”胆固醇堵塞动脉的化合物。

保持骨骼健康——红甘蓝含有维生素和矿物质，有助于保持骨骼健康强壮。这些包括钙、锰和维生素C和K。

改善肝脏健康——红甘蓝是为数不多的可靠的吲哚来源之一。这些化合物通过减少肝脏中的毒素量来保持肝脏健康。一些研究还表明，吲哚可能有助于修复肝损伤，并降低患肝病的风险。

改善消化——红卷心菜以多种方式支持您的肠道。首先，红甘蓝富含纤维，有助于消化并促进排便规律。研究表明，红甘蓝中的抗氧化剂还可以通过促进短链脂肪酸(SCFA)的产生来减少肠道炎症。短链脂肪酸也被认为可以改善肝脏健康和肠道问题，例如肠易激综合征。

如何准备和烹饪红卷心菜

红卷心菜是一种用途广泛的蔬菜。你可以生吃或煮熟吃，它与各种菜肴搭配得很好。例如，它可以蒸着用来包饺子，或者用酒和醋炖成一道美味的配菜。红卷心菜也可以烤、炒肉或切丝加入汤中。然而，与大多数其他蔬菜一样，烹饪会改变红甘蓝的营养成分。

以下是有关如何准备红卷心菜的一些提示：

选择最好的红甘蓝。一个好的红卷心菜应该感觉很重，叶子很脆。避开已去除浮肿叶子或外层的红卷心菜。

像准备绿色卷心菜一样准备它。准备红卷心菜与准备绿卷心菜几乎没有什么不同。首先剥去外面的叶子，然后把头洗干净。将整个头部切成四等分，然后从每块中取出硬核。切碎或切碎四分之一。

使用醋。热量会破坏花青素，这就是为什么烹饪食谱红甘蓝会使其变暗的原因。焯红卷心菜时，在水中加入少许醋，可使其保持颜色。

使用轻巧的手。如果处理过于粗暴，红甘蓝会失去其独特的胡椒味。

红甘蓝罗宋汤的食谱

想试试红卷心菜吗？把这个简单的红卷心菜罗宋汤搅拌一下。

20份的配料：

4根新鲜百里香小枝

2个中等大小的洋葱，粗切

2个中等大小的茴香球茎，减半，去核并切成1/2英寸的立方体

2瓣大蒜，切碎

1个红卷心菜头，去核并切成1英寸的碎片

2磅中型甜菜

2磅夹头牛排，切成1/2英寸的立方体

4杯低钠鸡汤

3/4杯韭菜，切碎

1/4杯特级初榨橄榄油，加2汤匙

1/4杯香醋

1/4杯甜辣椒粉

2汤匙生蜂蜜

全麦面粉

盐，适量

黑胡椒粉，品尝

准备：

将烤箱预热至华氏度。将甜菜放入烤盘中，并用箔纸覆盖。烤一小时或直到变软。冷却后，将甜菜去皮，切成1/2英寸的方块。搁置。

与此同时，用盐和胡椒调味肉。用面粉搅拌，直到轻轻涂上一层。

在砂锅中用中高温加热2汤匙橄榄油。将肉煮至焦黄。转移到碗里休息。

把剩下的油加到砂锅里。加入卷心菜、洋葱、茴香、大蒜和辣椒粉。煮10分钟，偶尔搅拌。加入醋和蜂蜜，煮3分钟。

加入甜菜、肉、鸡汤和百里香枝。煮滚。一旦沸腾，减少热量。煨，盖满，一小时或直到肉变软。

丢弃百里香小枝。将罗宋汤舀入碗中，在上面撒上细香葱。服务和享受。

红卷心菜是一种用途广泛、营养丰富的蔬菜，具有多种好处。今天在你的饮食中加入红卷心菜，享受它的天然美味。