腊月30年夜饭,精选10道凉菜,开胃解腻

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主要食材：鸡脯肉1块，茼蒿1把，大蒜5个，小米辣1个，芝麻1勺，生抽1勺，蚝油1勺，香油半勺，盐1茶匙，料酒1勺，食用油1勺，生姜1块，香葱2根。

1、准备一块鸡脯肉，茼蒿去掉根部，清洗干净备用。

2、锅中倒入清水，放入鸡脯肉，加入一勺料酒，放入姜片和香葱，大火煮开，继续煮15分钟。煮好的鸡脯肉撕成鸡丝。

、锅中烧水，水开放入1茶匙食盐，几滴食用油，把茼蒿少量多次地放入锅中，每次焯水0秒，茼蒿变色翠绿色即可捞出。

4、锅中倒入一勺食用油，倒入切好的蒜末和小米辣炒出香味。

5、加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺白芝麻炒匀。

6、茼蒿控干水分，跟鸡丝拌匀，倒入炒好的调料汁，加入半勺香油充分拌匀即可。

食材：虾仁50克，西兰花克，蒜适量，香菜2根，辣椒1个，酱油1勺，蚝油勺，米醋2勺，料酒1勺，胡椒粉1茶匙

1、虾仁去虾线，用料酒和胡椒粉稍微腌制10分钟，西兰花切小朵。

2、锅中倒水，水开加入一茶匙盐、一勺食用油，倒入西兰花焯水，变成翠绿色立刻捞出过凉开水，接着将虾仁倒进去煮熟捞出。

、碗中倒入一勺酱油、三勺蚝油、两勺米醋、勺凉白开调成万能凉拌汁。

4、西兰花、虾仁沥干水分，加入蒜末、香菜，将调料汁倒进去即可。

主要食材：鸡胗克，生煎片，葱半根，香菜2颗，大蒜个，料酒1勺，生抽1勺，米醋1勺，蚝油1勺，白糖1茶匙，香油1勺，花生适量，花椒1勺。

1、鸡胗清洗干净，鸡胗切片，要想鸡胗口感脆嫩，切的时候一定要沿着长的那一边切，这样筋肉相连更好吃。

2、切好的鸡胗跟清水一起入锅，加入一勺花椒、片姜片。

、大火煮开，撇去浮沫，加入一勺料酒继续煮10分钟左右，煮好的鸡胗捞出来过一遍凉开水，这样口感更脆嫩。

4、香菜切段，葱切丝儿，蒜切末，一勺生抽、一勺蚝油、一勺米醋、一勺香油、一茶匙白糖调成料汁，准备一些白芝麻、花生。

5、鸡胗沥干水分，放上香菜、葱丝儿、蒜末、花生米倒入料汁拌匀。

食材：儿菜1颗，生抽1勺，蚝油1勺，米醋1勺，白糖1茶匙，辣椒油1勺，熟芝麻1勺，开水1勺，盐1克，食用油1茶匙，大蒜个。

1、儿菜清洗干净切片，芽苞上面的叶子也是可以吃的，不用去掉。

2、锅中烧水，水开加入1克盐，一茶匙食用油，倒入儿菜烫10秒钟捞出控水。

、大蒜捣成蒜泥，加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺米醋、一茶匙白糖、一勺辣椒油、一勺熟芝麻，一勺白开水搅匀。

4、调料汁倒入儿菜中拌匀就可以开吃啦！

食材：花生米1把，芹菜1根，胡萝卜半根，红椒小半个。花椒、八角、香叶适量，盐、鸡精、米醋、香油适量。

1、花生米清洗干净，提前用清水浸泡至涨发。芹菜撕去老筋，切小段，芹菜切的时候一定要倾斜着切，这样会更入味。胡萝卜和红椒同样切小丁。

2、花生米和清水一起入锅，加入花椒、八角、香叶以及一勺盐大火煮熟捞出备用。

、锅中烧水，水开倒入芹菜、胡萝卜丁、红椒丁焯水。捞出沥干水备用。

4、碗中倒入花生米、芹菜、胡萝卜、红椒，加入一勺米醋。

5、再加入一勺香油拌匀。家里有花椒油的可以再添一勺花椒油。

6、根据口味添加适量盐和鸡精拌匀即可。

主要食材：芹菜苗1把，馓子适量，大蒜个，生抽1勺，米醋1小勺，白糖1小勺，白芝麻1勺，食用油适量

1、芹菜苗清洗干净，沥干水分切段。

2、碗中倒入一勺蒜末，倒入一勺白芝麻，锅中烧热油，趁热淋入碗中，激出蒜末和芝麻的香味，能吃辣的可以加入一勺辣椒粉，接着加入一勺生抽，一小勺米醋、一小勺白糖搅拌均匀。

、将料汁倒入芹菜苗中翻拌均匀，后面添加馓子，馓子会有微微的咸味，所以调料不需要再加盐了。

4、馓子捏碎倒进去拌匀，馓子建议用金丝馓子，为了保证清脆的口感，馓子不宜过早地添加进去，不过吸收的料汁的馓子着实也很好吃。

主要食材：裙带菜10克，洋葱半个，香葱1根，大蒜4个，蚝油1勺，米醋1勺，花椒1勺，芝麻1勺，食用油1勺。

1、裙带菜用清水泡发，干燥的裙带菜只需要一点就可以泡一大盆了，泡好的裙带菜切小块。洋葱切小块，蒜切片。

2、锅中烧水，水开，倒入裙带菜焯水1分钟。

、焯水后的裙带菜捞出过一遍凉水，口感会比较清脆。

4、裙带菜沥干水分，加入洋葱、蒜瓣、蚝油、米醋、香葱、芝麻。

5、锅中倒油，放入一勺花椒小火炒出香味。

6、将花椒、热油淋在裙带菜上面，翻拌均匀就可以吃了。

主要食材：苦瓜1根，紫甘蓝克，木耳10克，花生米50克，大蒜4个，小葱1根，芝麻1勺，生抽1勺，米醋1勺，蚝油1勺，香油1勺，胡椒粉1小勺。

1、木耳提前泡发，苦瓜去掉里面的籽，切薄片。

2、锅中烧水，水开放入一茶匙盐，一小勺食用油，倒入苦瓜焯水1分钟捞出过凉水。

、将木耳倒进去煮两份捞出，木耳一定要煮熟。

4、热锅冷油，倒入花生米炒熟，盛出花生米，剩下的热油直接用来调汁儿。

5、碗中倒入蒜末、葱末、芝麻，将刚刚炒花生米的热油倒进去，把葱蒜的香味激出来，再倒入一勺生抽、一勺米醋、一勺蚝油、一茶匙胡椒粉拌匀。

6、碗中放入挤干水分的苦瓜、放凉的花生米以及切好的紫甘蓝，将调料汁倒进去抓匀，最后淋上一勺香油拌匀。

食材：樱桃萝卜一盘，米醋0克，白糖0克，盐克。

1、樱桃萝卜清洗干净，去掉两头大部分。准备两根筷子，我们把处理好的萝卜夹在两根筷子中间，切片。

2、也可以将萝卜夹在两根筷子中间，横竖切井字花。

、切好的萝卜加入克食盐腌制出水分，不急着吃可以多腌制一会儿，这样萝卜吃起来口感更脆。

4、腌制好的萝卜挤出水分，如果比较咸的话可以用凉开水冲洗一遍。萝卜加入等量的米醋和白砂糖继续腌制。腌制入味就可以吃了。如果家里有苹果醋，用苹果醋来腌制味道更棒！