它富含花青素叶酸,热量低,减肥者孕妇

导读：女人想抗衰老多吃这菜，富含花青素、叶酸，拌一拌清脆爽口敞开吃。

随着人们生活水平的提高以及对健康和美的追求，吃东西由填饱肚子为主要目的，转向吃什么食物更健康？、什么食物对自己有利？你看，经常听人们这么说，这食物含糖量太高，不能多吃容易胖；这种食物膳食纤维含量高，对改善便秘有帮助；这种蔬菜类胡萝卜素含量高，对保护眼睛有好处等等，人们谈论的大多是食物的营养成分，从而选择适合自己吃的。

每种食物都有不同的营养成分和保健价值，俗话说“药食同源”，吃对食物可能就会对身体产生正向的作用。今天推荐的是一种蔬菜--紫甘蓝，属于十字花科，形状跟包菜差不多，只是颜色不同，它通体呈亮紫色，据研究分析，它含有蛋白质，叶酸、抗坏血酸、维生素A、维生素E等多种维生素，还含有钙、锰、铜、铁、硒、锌等矿物质，跟其他普通蔬菜相比，它最大的优点是含有丰富的花青素，花青素可以清除自由基，具有抗氧化、抗衰老的作用，另外，紫甘蓝属低热量、高纤维食物，含有丰富的叶酸，还非常适合孕妇和减肥的朋友吃，它被世界卫生组织（WHO）推荐排名第三可食用的最佳蔬菜，所以，女人想抗衰老多吃这菜。

紫甘蓝的食用方法不多，了解的有两种，一种是素炒，另一种是凉拌，个人认为，凉拌比较好，可以避免因加热而导致营养成分的流失，另外，凉拌着吃清脆爽口，非常美味，不过，要学会做的方法才行。

紫甘蓝经过几分钟的腌制及几种少许调料调味儿后，清脆酸辣爽口，非常开胃，另外，由于其热量很低，又是高纤维食物，多吃也不担心发胖，是可以敞开吃的美味。下面分享具体做法，需要注意的几点我总结在了文末。

所需食材：紫甘蓝小半个、食盐3g、植物油15ml、大蒜3瓣、生抽15ml、香醋30ml、香菜少许、干辣椒1个、花椒10粒、白糖少许、熟白芝麻少许

首先说明的是，用作凉拌的紫甘蓝最好选择新鲜、内层的叶片，这样的菜水分充足，肉质细腻，口感好。

1、首先将紫甘蓝叶片从球状颗上一片片掰下来，尽量剥得完整些，以免清洗的过程中污染内部组织。剥下叶片后放入清水中，加少许食盐和纯碱浸泡几分钟，以去除残留和细菌。

2、将浸泡后清洗干净的紫甘蓝叶片，控干水分，放到案板上，再将叶片摞起来切成细丝。

3、将紫甘蓝丝放入盆中，加入一勺食用盐，用筷子搅拌均匀，腌制五分钟。目的是杀出里面过多的水分。（做紫甘蓝凉拌菜，这一步不能少，它是做出的成品菜清脆爽口的关键。）

4、趁腌制的时间准备其他调料。准备一个小碗，倒入两勺香醋、一勺生抽、一点儿白糖，搅拌均匀（香醋和生抽的比例2:1口感比较好）。

5、大蒜切片、干辣椒切成小块儿，香菜洗净撕成小块儿。

6、紫甘蓝腌制后会出一部分水，把水倒掉，同时再将紫甘蓝用手团成团，攥一攥，不要攥太紧，去除一部分水即可，然后从新放回盆中，将蒜片放上面。

7、热锅，倒入少许植物油，油温六成热时把花椒粒和干辣椒放里，炸出食材的香味儿，油冒烟前关火，然后用铲子去除花椒粒，将热油连同干辣椒一起浇在蒜片上。（个人建议，炸花椒的时候不要放太多油，一点点即可，只要将花椒和辣椒的味道激发出来即可，油多了不但吃着不健康，太多的油吃起来也发腻）

8、将提前准备好的香菜叶和拌好的料汁儿倒进来，搅拌均匀，装盘后在上面撒上少许熟白芝麻即可上桌。紫甘蓝这样拌一拌清脆爽口又开胃，可以敞开吃，女人要想抗衰老多吃这菜，它富含花青素、叶酸，对抗衰老有帮助，总之，减肥者、孕妇及怕衰老的女人适合吃。

小贴士：

1、紫甘蓝要选新鲜的里层叶片，水分多、质地细腻，口感好。

2、紫甘蓝要先洗后切，避免内部组织受到污染。

3、紫甘蓝切丝后要用少许盐腌制三五分钟，这样做出的成品菜口感脆爽。

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