我们吃的大部分菜,原来是植物界的狗

芸薹（tái）属，

（Brassica）

不仅是菜市场的绝对王者，

更被称为“植物界的狗”。

它们不仅是人类的好朋友，

还在饭桌上分化出多种多样的蔬菜，

只要你吃的是一桌家常便饭，

就很难避开芸薹属范畴。

摄影：STEVEDEMERANVILLE

你以为芸薹属只是菜花（花椰菜）、西兰花？其实菜心、白菜、卷心菜等等都是芸薹属。每年，世界各地至少售出价值亿美元芸薹属植物。芸薹属是世界餐桌最普遍的“菜王”；该属在最有营养蔬菜榜单上也一直名列前茅。

芸薹属（Brassica）是十字花科下的一个属，最初来自距今-年前的阿富汗、巴基斯坦边境附近山区，兴都库什山脉。

芸薹属宝塔花菜

摄影：DAVIDGOMEZ,GETTYIMAGES

及至如今，芸薹属植物包括多种重要的农业及园艺作物，以根、茎、叶、花不同形态提供人类多样化的蔬菜食用形式。该属蔬菜以甘蓝类、白菜类两大类为主，芥菜类、油料作物类也十分常见。虽然诸多蔬菜都属于一个同一家族，但五花八门的菜名绕得人眼花缭乱，今天就来系统盘一下，芸薹属——白菜型、甘蓝型和芥菜型。

※本文部分参考自“数字北京科技中心”《青菜、白菜、包菜、花菜...买菜时你买的都是啥？》

甘蓝型芸薹

甘蓝型蔬菜目前种类繁多，主要由于芸薹属蔬菜的易变性，基本上人们想要吃甘蓝蔬菜的某个特征部分，就能培育出具有什么特征的甘蓝——叶、花、茎。

·想吃叶子·

没错，卷心菜、洋白菜、包心菜、包白菜、莲花白、高丽菜都是我芸薹属。

绘图：ILLUSTRATIONSBYANDIKUR

想吃叶子，那就培育叶片肥美的叶用型甘蓝：皱叶甘蓝、结球甘蓝（包括卷心菜、洋白菜、包心菜、紫甘蓝等），结球甘蓝的大头是由顶芽发育而来，主要利用了甘蓝蔬菜叶片韧性大的特点培育而出，卷心菜（Brassicaoleraceavar.capitata）为结球甘蓝的“一家之主”，紫甘蓝、抱子甘蓝等都是其近亲。

供图：KSENIJAPUTILIN

抱子甘蓝又称球芽甘蓝，其小叶球极似卷心菜的微缩版，约等于卷心菜的“儿子”。

绘图：ILLUSTRATIONSBYANDIKUR

抱子甘蓝，以食用植株腋芽中所形成的鲜嫩小叶球为主，蛋白质含量高。

图源：SarahCuttle,gardenersworld.