眼见为实,有颜值的哥本哈根美食时髦妇女

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将烹饪的指针拨回自然的世界，借由新鲜的食材实践返璞归真的生活理念——诞生于年的新北欧料理，在近10年间蜚声国际。在以Noma、Amass、Rel为代表的新北欧餐厅里，主厨们烹饪着看似随意但可以呈现食材和自然原味的食物。红菜头的红、紫甘蓝的紫、银鳕鱼的白，赋予了哥本哈根这个童话之都，更加多的美味色彩。图片提供：copenhagenmediacenter.co今年夏天，我们带着朝圣的心情来到哥本哈根，却意外地在声名远扬的新北欧料理中，发现了一股新生的力量，以及街头巷尾的餐厅、酒吧中所透露出的，哥本哈根人的生活方式。理想国的屋顶农场餐厅Stedsans“从农场到餐桌（fromfarmtotable）”早已不是料理界的新名词，但真正将农场和餐厅结合在一起，并且安放于哥本哈根市内的，Stedsans或许是第一家。这一切要从sterGRO说起。距离市中心20分钟车程，在哥本哈根东区sterbro的一栋大楼里，沿着令人晕眩的旋转楼梯到达屋顶，这里是斯堪的纳维亚第一家屋顶农场：sterGRO。它的创始人KristianSkaarup和LiviaHaaland是景观建筑师和园艺师，看上去比一般的北欧人还要时髦些，但Kristian却把自己称作“农民”，他们在这座平方米的屋顶农场里种植着北欧常见的蔬菜和根茎菜，一些香料和可食用花朵，以及紫苏叶、香菜根等北欧人并不怎么熟悉或使用的食材。每周三早上，Kristian和Livia会带着志愿者一同来收割成熟的食材，而将这些新鲜蔬菜带回家的，是参与sterGRO农场项目的哥本哈根市民。“你可以把这座农场看成一个‘社会支持农业’项目，”Kristian解释道，“我们在这里为40位消费者种菜，每季初他们可以从我们这里购买种子，并在每周固定的时间收获新鲜蔬菜，同时分摊传统农业中农民们独自承担的风险。”而农场更深一层的目的，是将消费者和农户的距离再一次拉近。和许多发达城市一样，哥本哈根人的消费习惯更趋向于大型超市，在挑选一块鳕鱼肉或鸡腿的时候，却忘记了食材原本的模样。而sterGRO所做的，便是从屋顶农场出发，让更多人了解食材的本质和农户的不易。从农场的中央小道走向玻璃房，我们便到达了哥本哈根当下最火的餐厅：Stedsans。主厨FlemmingSchittHansen是从小生长在哥本哈根的本地人，深谙各种食材成熟季；从18年前开始便和各种农场打交道，他知道哪里有最好的土豆、番茄、牛肉……是的，没有过多的装饰，没有精心设计的摆盘，也没有规范化的服务，Stedsans所吸引人的地方，就是它的自然和不做作。每天开放2轮晚餐，25位食客被安排在同一张餐桌上，他们或许是富豪，或许是学生，或许是慕名而来的游客，但都因为同一个理由来到这里：最切近自然的好食物。Hansen说，厨房不是用来掩盖食材的。他所制作的牛肉，没有不必要的腌渍和调味，入口是浓郁的、牛肉应该有的味道，和丰腴却不肥腻、弹牙却不费力的质感。他的巧克力蛋糕，被誉为哥本哈根的最佳，醇滑的巧克力在唇齿间融化的瞬间，我们用惊叹的眼神看着他，他却说只是因为用了最好的食材。“你们或许会被Stedsans正在做的事震惊，”信奉简单主义的Hansen说，“但回到一个世纪前，我们的祖辈都在用这样的方式生活。”StedsanssterGRO