三款春天应季凉菜,颜值高味道好,作为餐

2023/8/13 来源：不详

转载自百家号作者：小咖美食

1、蜜香樱桃紫薯

旺销理由这道菜是在樱桃鹅肝的基础上改良而来的，现在人们对健康饮食越来越重视，我用紫薯代替鹅肝，口味香甜，美味健康，受到食客的一致好评，最重要是降低了菜品成本，可谓一举两得。

原料紫薯克，红菜头克。

调料蜂蜜10克，凝胶片8克。

制作紫薯去皮切块，放入蒸锅内大火蒸20分钟至熟，碾压成泥加入蜂蜜拌匀后搓成樱桃大小的球状；红菜头榨成汁，取红菜头汁50克加入凝胶片隔水加热至融化（水温控制在80℃左右）；红菜头汁降温到20℃左右，将紫薯球蘸匀红菜头汁摆盘装饰即可。

2、麻酱汁藕面筋

旺销理由我选用上等藕带面筋搭配黄瓜丝、紫甘蓝、香椿苗等新鲜时蔬，佐以秘制麻酱汁，酸甜爽脆，清新适口，非常受食客喜爱。

原料藕带面筋（半成品）80克，黄瓜丝、紫甘蓝丝、胡萝卜丝各30克，香椿苗15克。

制作藕带面筋用冷水泡发1小时后控干水分捞出，放入黄瓜丝、紫甘蓝丝、胡萝卜丝、香椿苗摆盘，配秘制麻酱汁80克即可。

秘制麻酱汁芝麻酱30克，黄豆酱油、纯净水各15克，龙门米醋20克，白糖、蒜末各10克，盐1克，红油、花椒油各5克，花椒面2克，混合后搅拌均匀即可。

3、碧波麻香春笋

旺销理由这是一道春季应季菜品，我选用鲜嫩清香的春笋，加入藤椒油，味道清爽可口，颜色清新雅致，是店里一道点击率非常高的菜品。

原料春笋克，草莓1个。

调料鲜花椒、盐各5克，藤椒油1克。

制作春笋切片，入沸水中焯10秒后捞出控水，放入冰水中镇凉后捞出，加入盐、藤椒油拌匀装盘，草莓切片装饰即可。