大厨告诉你紫甘蓝不掉色的秘诀,只需这一招

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紫甘蓝就是我们俗话说的紫包菜，它跟普通的绿心包菜并不仅仅是只有颜色的区别，它们无论是口感还是营养价值都是有很大区别的。紫甘蓝是一种很有营养的青菜，它的花青素含量特别高，常吃对视力很有好处，而且它的维c，维e，维生素b族含量都远高于其它的蔬菜。

紫甘蓝既可以生吃，也可以炒熟之后再吃。但是高温炒制后的紫甘蓝会流失掉一些营养。所以还是生吃是最适合的。相信爱吃紫甘蓝的人都知道，在制作菜肴的过程中，紫甘蓝会出现脱色现象，使得制作出来菜没有了，漂亮的紫色而变成了乌青色。

其实紫甘蓝的这种掉色现象是正常的，有些不知道的人会以这为是不良商贩给紫甘蓝染的色才会出现这样的情况。其实是因为紫甘蓝青色素含量特别高，但是青色素又是一种特别容易溶于水的色素。所以紫甘蓝遇到水或者是高温炒制的时候，就会出现掉色现象。其实这并不影响食用和它的味道。只是会让做出来的菜不那么好看。接下来就让大厨告诉你一招不让紫甘蓝掉色的方法。

只要我们在清洗紫甘蓝的时候，先把紫甘蓝放在柠檬水里浸泡五分钟，切记不要泡得太久，否则紫甘蓝可能会掉色更严重。提前浸柠檬水不仅能让紫甘蓝不掉色还能保持它的清脆口感。紫甘蓝的最佳食用方法就是生吃，凉拌，这样吃不但味道更好，而且还能最大程度的保留它的营养物质不被破坏。下面就是制作凉拌紫甘蓝的方法。

制作凉拌紫甘蓝需要准备的食材有：紫甘蓝一颗，黄瓜一条，柠檬，白糖，生抽，盐，白芝麻，香醋，香油。首先把清洗干净的紫甘蓝切成丝放在盆中，接着把柠檬汁挤到紫甘蓝上面，再加入适量的清水，用手轻轻搅拌几下，让其浸泡五分钟。接着把清洗干净的黄瓜切成细丝，剩余的柠檬切片，如果是白芝麻是生的需要提前炒熟。五分钟之后，将紫甘蓝从柠檬水中捞出沥干水分，然后把紫甘蓝放入一个大碗中，加入盐香醋和三片柠檬，搅拌均匀，腌制五分钟。这样能让子甘蓝更入味。时间到再把黄瓜丝加进淋入少许生抽，香油和白糖，最后再撒上炒熟的白芝麻，搅拌均匀就可以了。爽口开胃的凉拌紫甘蓝就大功告成了，是不是很简单呢。