颜色好看的紫甘蓝一炒就发黑那是你少了这1

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在我们日常饮食生活中，蔬菜是一种不可缺少的食物。种类繁多，色彩也各有不同，让人眼花缭乱。紫色蔬菜并不多见，最典型的代表就属紫甘蓝了，紫甘蓝色泽艳丽，口感脆嫩，里面含有大量的天然抗氧化成分——花青素，能够有效减少有害物质自由基对人体的伤害，还能延缓衰老。

它和包菜是近亲，口感相差甚微，可它的这些功效普通包菜却是没有的。很多小伙伴表示每次看到紫甘蓝都爱不释手，忍不住要买一些回来，可是颜色好看的紫甘蓝一炒就发黑，最后只好将就着吃些或是白白倒掉。呵呵！那是因为你不了解紫甘蓝营养成分的变化，在做的时候少了这1步，才导致紫甘蓝不脆不嫩还发黑，9成人都不知道。

紫甘蓝中含有的花青素物质在不同的酸咸度下会随之变化，比如在水中会呈暗紫色，遇咸性物质会呈现蓝色，遇食用盐会呈现蓝紫色，只有在遇酸性物质时颜色鲜艳呈现红色，而且相对稳定。所以在炒制的时候，我们要提前将紫甘蓝泡入加白醋的清水中，也不用时间太长，浸泡五分钟即可，这样炒出来的菜品能保持原来亮丽的颜色，而且口感又脆又嫩，非常美味！

紫甘蓝1颗，芹菜1根，蒜2瓣，植物油、盐、蚝油、白糖少许

紫甘蓝对半切开去除比较硬的茎部，切成细丝。

放入加白醋的清水中浸泡5分钟，白醋不用太多，1小勺即可。

芹菜切成段，蒜瓣切成片备用。

浸泡好后捞出用清水冲洗几遍。因为在种植的过程中，紫甘蓝可能会喷洒农药，这样能有效去除残留在紫甘蓝上的农药成分，更利于人体的健康。

炒锅放适量的植物油烧热，倒入蒜片炒香。

将冲洗干净的紫甘蓝倒入，大火翻炒。

放入芹菜段，蚝油，翻炒均匀。

最后加入适量盐，快速搅拌均匀，出锅。也可以加入少量白糖提鲜，味道更佳。

这道简单家常的炒紫甘蓝就做好了，色泽诱人，一点都不发黑，而且吃起来脆嫩可口。重要的事情再说一遍，在炒紫甘蓝时，这一步是万万不能少的，那就是在炒之前用白醋水将紫甘蓝浸泡几分钟，炒制出来的成品和新鲜的颜色相差无几，赶快来试试吧！