想要凉拌菜好吃,最最关键的还是酱汁这几

一盘好吃的凉拌菜，永远是饭桌上最先光盘的那个，尤其现在天气越来越热，没什么胃口。如果没几款清爽开胃的小菜，还真是吃不下饭呢！

而对于凉拌菜来说，其灵魂必须是酱汁，一款好的酱汁，不管搭配什么蔬菜，都能让人爱吃的不得了！

最万能酱汁

这款酱汁，可谓是香的骨子里了，无论是简单的拍黄瓜，还是搭配土豆、藕片、金针菇、菠菜、莴笋以及粉丝、豆制品，都很赞。

首先必备之一就是小米椒，洗净后切碎，再来就是大蒜和香葱，切末，还要来点熟花生碎和熟芝麻，酥酥香香的！

之后开始加调味料，白胡椒粉、生抽、陈醋、辣椒油、盐、白糖、米酒和香油，都适量就好，有口味偏好的，多加些。

浇热油版酱汁

葱姜蒜末、小红椒碎、辣椒面、花椒面混合均匀，锅子烧热，加适量食用油，油热后关火，趁热将热油浇上去。

就会听到嘶嘶啦啦的声响，同时伴随着香气扑面而来，搅拌均匀，可以反复浇几次，嫌麻烦，一次也可以的。

接下来，加适量糖、盐、生抽、醋搅拌均匀，这款好吃的凉拌汁也就做好了，接下来就开始准备菜品吧！

豪华版家常凉菜

里脊肉切成丝，热锅加适量食用油，油热后先放入蒜末炒香，再放入肉丝，翻炒至变色，加适量酱油和盐调味，继续翻炒一两分钟盛出备用。

黄瓜洗净切丝，豆皮切丝、土豆和胡萝卜洗净去皮切丝，白菜帮切细丝，粉丝和豆芽洗净，紫甘蓝洗净后切丝，全部切好备用。

不介意香菜味道的，可以切些香菜，介意的不加可以了。全部的蔬菜丝和肉丝混合均匀，浇上调好的酱汁，搅拌均匀上桌即可开吃。

凉拌金针菇

做法简单，而且清爽解腻，最适合这个季节了！金针菇切掉根部，洗干净撕成小绺，如果有耐心，一根一根的更好。

锅中加入清水和适量盐，烧开后，放入金针菇煮1-2分钟，熟了之后即可关火捞出，沥干水分备用。

金针菇配上浇热油的酱汁比较好吃，最好是沥干水分后放上葱姜蒜末和所有固体调味，然后浇热油，再加上液体的调味品，然后拌匀开吃吧！

炝三丝

这是一款很经典的凉拌菜，三丝指的就是鸡丝、土豆丝和胡萝卜丝，超级好吃，清脆可口，爽嫩开胃。

鸡胸肉提前蒸熟或者煮熟，土豆和胡萝卜洗净去皮，擦成细丝，锅子中烧一锅热水，水开后，将土豆丝和胡萝卜丝放进去焯水。

焯好后，捞出过一遍冷水，沥干水分备用。鸡肉手撕成丝，香菜洗净切段，不爱吃的不加哈，葱姜蒜切末。

平底锅烧热，加适量橄榄油，烧热后放适量蒜蓉炒香，然后倒入鸡丝，翻炒出香味，即可捞出备用，这样清炒一下也不需要加调味，主要是为了去腥。

取出大碗，将胡萝卜丝、土豆丝、鸡肉丝混合均匀，加香菜、熟芝麻、葱姜蒜末，然后浇上热油，再加其他调味拌匀即可。

凉拌莴笋

莴笋洗净后切成细丝，加适量盐腌制一会儿，然后用清水清洗干净，再捞出沥干水分，可以用手轻轻挤一挤。

接下来就是浇上酱汁，搅拌均匀开吃了！上面讲的两种酱汁都是没问题的，不过柒悦最爱的是浇热油的那款！

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