茄子无论蒸或炒,都不能直接下锅多做1步

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茄子无论蒸或炒，都不能直接下锅！多做1步，不发黑，鲜嫩又入味

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『茄子无论蒸或炒，都不能直接下锅！多做1步，不发黑，鲜嫩又入味！』

茄子是夏天最常见的蔬菜了，有青色和紫色的，不过现在几乎到处都是紫茄子了。紫茄子也分长条和圆形的，长条紫茄子是大多数人爱吃的。

茄子的吃法很多，是适合煎炒烹炸的全能型蔬菜，很多名菜里都茄子的身影，比如地三鲜、鱼香茄子等等。生活中，紫色蔬菜并不多，常见的也就是茄子和紫甘蓝。茄子的紫皮中富含花青素，是一种极强的抗氧化剂，可以美白嫩肤，烈日炎炎的夏天要多吃。

茄子可以清热解毒，天热容易长痱子的人群应该多吃。价格也很便宜，买2根就能炒一大盘。

在吃茄子时，很多人都犯了一个错误，那就是“削皮”！花青素、维生素等营养都在茄子皮上，比茄子肉营养多了，别再浪费掉了。

好吃的茄子做法，我一口气能说出十几种，做得好不好，关键是色香味。颜色是我们对菜品的第一印象，甚至比味道还重要。在做茄子时，最让人头疼的就是变色发黑了，大家是怎么处理的呢？

茄子切开后，很容易被氧化，颜色就会变黑，如何才能让茄子不被氧化呢？

此外，茄子和铁锅接触时间长，也会变黑，所以茄子无论蒸或炒，都不能直接下锅，多做一步，保证不发黑，还很入味。

大伯是饭店厨师长，他说多做一步就是把茄子用盐腌制或用淡盐水浸泡至少10分钟。

①茄子切块或切条，放入大碗中加适量食盐，用手抓拌均匀，腌制10分钟，挤干水分。

②茄子切开后，放进清水里，加入适量食盐搅拌均匀，浸泡15分钟，挤干水分。

多做这一步，茄子就不会发黑，还会非常入味。夏天容易燥热上火，所以饮食上尽量以清淡为主。炒茄子口感油腻，并不适合夏天吃，今天我给大家分享一个我家最爱的做法，口感清淡味道香，每次一上桌就被吃光光，快来学学吧。

准备长条紫茄子、大蒜、食盐、生抽、香醋、芝麻油、香菜末等。

第一步、新鲜紫茄子不削皮，用水冲洗干净，切成5厘米长的茄子条，放进淡盐水里浸泡10分钟，捞出后沥干水分。

第二步、大蒜剥皮后切蒜末，放入小碗中，加适量的生抽、香醋、食盐和芝麻油搅拌均匀。

第三步、茄子放在盘子里码好，浇上碗里的料汁，放进蒸锅里蒸15分钟，蒸熟蒸软后拿出，撒上一把香菜末，蒜泥蒸茄子就做好了。

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⑴蒸茄子时，茄子可以整个蒸，然后用手撕成长条；也可以直接切成条，这样可以快速蒸熟。

⑵先浇上料汁再蒸，茄子会更加入味；也可以把茄子蒸熟后再浇上料汁，两种做法都非常不错，看自己喜欢哪种口味。

⑶做蒜泥蒸茄子，蒜泥只能多不能少，这样味道才更好。

⑷茄子放时间长了，品相和口感都会变差，所以最好是现做现吃，一顿就吃完。

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