新疆就是主食的天堂啊

没到「新疆」，你从不知道吃肉是怎样的痛快。羊肉洗净，稍微煮一下用刀子切成大块，手抓着就啃；扎实的馕坑肉架子肉几乎塞不进嘴巴里，还有那青萝卜胡萝卜羊肉随便炖吧炖吧就销魂的缸子肉......

但只有真正到过新疆的人才知道，新疆，其实还是一座主食的天堂。满大街随处可见的拉条子、烤包子、抓饭、丸子面、米肠子、面肺子、纳仁、丁丁炒面、丸子汤、烤馕......光看见招牌就觉得肚子踏实。这些碳水化合物的存在似乎只有一个意义，把新疆人的肚子撑圆，才好度过那漫长而寒冷的冬日。

面面面面面面面！

馕从还是婴孩时母亲在馕坑边掰下的第一片馕入口开始，馕就成了新疆人永恒的味觉记忆。但馕坑还是用来烤肉才是正事，烤馕还得是羊粪灰里的最踏实。

先别忙嫌弃，烧起一大堆羊粪，烧成滚烫细腻的灰烬，把揉好的面团整个投入灰烬之中，啥也不用垫。等灰彻底凉透，把馕饼扒出来，金黄瓷实，掰碎了还冒着白气，扔羊肉汤里，好吃到抹眼泪。

新疆的馕也不只是这一种，大的、小的、薄的、厚的、松软的、酥脆的、椒盐的、芝麻的……能包大盘鸡、能包羊肉串、还能包辣椒……

尤其是「馕包肉」，肉块堆在馕表面，搭配着大块的胡萝卜和辣椒，大块的馕浸润在红红的汤汁里，面肉合一，典型的新疆主食色彩。太歹了！

烤包子、薄皮包子馕坑除了烤肉，没事也得烤个包子。沙糯糯的土豆泥、汁水盈旺的肉粒、金黄的油渣......我滴妈想都不敢想了，掰开一阵油香，塞到嘴里全都是充实，此刻只有来杯奶茶才能拯救你那尖叫的胃。

包子皮是死面的，不发酵也好吃，薄薄的像层纸，脆皮能酥到心里头。「薄皮包子」就更神了啊，纯羊肉作馅，色白油亮，皮薄如纸，晶莹剔透，几乎透过包子皮就可以看到里面的馅。

肉嫩油丰，热腾腾的咬一口，好似包子皮都溶化到嫩肉油香之中，配上点椒盐孜然，绝了！

拉条子.纳仁「拉条子」也就是新疆的拌面，筋道有力是它唯一的特点。一般都是炒个牛羊肉和蔬菜搭配，像盖浇面一样，直接洒上去，酣畅淋漓的开整就完了。

剥蒜、倒醋、加面、喝面汤，一套程序下来，一整天都踏实。如果将拉条子再改改刀，一盘丁丁炒面分分钟也就上桌了，不过那就是另一个故事了。新疆人有多爱拉条子呢，大盘鸡椒麻鸡过油肉等等一系列新疆美食，都可以和拉条子组成完美cp。

哪哒能吃上一盘子正宗拉条子？这是异地的新疆人永恒的终极之问。「纳仁」其实也就是羊肉和这种面条的结合，哈萨克人民版本，非牧区不可得。马肠和马肉熬制3个小时，等马肉的鲜美老汤熬制好后，下面，直接切皮牙子去油腻，煮开了端上桌，不敢多吃，怕撑到呢！

充足的日照和特殊的土壤结构给了新疆小麦丰富的口感，冰川水的浇灌让这片土地的人天生对面食莫名的自信。

新疆的面到底有多好吃？你甚至不必磨成面粉，连一小把炒熟的碎麦子都香得让人颤舌，泡进奶茶，再拌上黄油，请大声歌唱我们有多爱新疆。

米米米米米米米！

抓饭抓饭！我所热爱的灵魂之光！欲望之火！有生之年为了抓饭我也会再去一次乌鲁木齐。和肯德基差不多，抓饭加酸奶加凉菜是新疆路边快餐标配。

▲之前在西安吃的一份看起来标准油的抓饭。

新疆的抓饭一般都是中午开卖，下午就没了，小锅羊肉黄萝卜鹰嘴豆焖出来，油汪汪香喷喷一大盘，我忍不住了！羊肉懒懒地覆盖在米饭上，色泽鲜亮，看起来羊肉似乎显得有点油腻，瘦肉肥肉相间，软软的趴在盘子上。但只有入口的那一刻你才知道，不油你吃什么抓饭啊！

▲新疆抓饭做法很多，流派各异，荤的素的鸡肉的羊肉的什么都有，你很难说什么正不正宗，但我始终觉得，只有羊肉抓饭才最有灵魂。

Ps：几乎吃过杭州所有的抓饭，亲测外地的和新疆的味道都不一样。我永远热爱抓饭，永远鄙视抓饭里放胡萝卜的投机行径！

炒米粉新疆丫头子的白月光。谁也不明白这种又油又辣的东西是怎么火遍全疆的，你只需要知道，一瓶格瓦斯加上爆辣炒米粉才是新疆女孩的标准午餐。

芹菜、鸡肉充斥着满满的一大碗，每一根米粉似乎都被酱料紧紧包围，离老远就是冲的你头晕目眩。做得好的米粉店绝不能太高大上，一般都是路边摊，空调半边好使，风扇满地乱转，撕着劣质的餐巾纸，一口米粉一发入魂，整个人都辣的喘着粗气，一碗米粉吃罢，不用完半卷餐巾纸的馆子一律视为不到位。

在新疆某论坛上，有人亲切的形容道，一半勾子地狱，一半舌尖天堂。

凉皮子新疆的凉皮，我只选择石河子。好吧，其实我只吃过石河子的凉皮，听他们说哈密和克拉玛依都有自己独特的凉皮技术，不过很遗憾，我没吃过。

说回石河子凉皮，和内地的凉皮有很大不同，调料滋味更重，这大概是新疆人的重口味，因为加入了蓬灰，所以石河子凉皮极有嚼劲，韧性最好。

切成手指宽的凉皮，浸泡在红红的汤汁里，配上厚实的面筋，撒上黄瓜、胡萝卜、豆芽、紫甘蓝等等一堆配料，配色丰富，再浇上醋汁、辣椒油、蒜末、酱油等等调料，专治各种不服。

我的新疆朋友薇薇说，不吃航一碗凉皮子，我决不离开新疆。

不知道怎么归类的其他主食！

粉汤、油塔子「粉汤」是新疆回民的一种天选之物，简单理解为就是红薯粉块和羊肉汤炖出来的。每逢古尔邦节和肉孜节，回族姑娘都会在家炖上一锅，当然现在连锁饭店也有了，所以也不担心找不着。

粉汤碗内再加上香油、红油辣面、香菜等，这就是酸辣粉汤。若在粉汤内调配上几个水饺，就成了粉汤饺子，但我私下以为还是「油塔子」是绝配。

油塔子呢，言简意赅，新疆花卷，羊油和面粉蒸出来的，又松又软又香！色白油亮，面薄似纸，层次很多，不腻且不沾牙，最可怕的是真的停不住啊！不瞒诸位，这两样搭配着来，我吃了六个油塔子。

米肠子、面肺子羊肠、羊肺切开洗净，分别用大米和面馅灌进去，加盐、孜然粉、胡椒粉，卷成筒蒸熟放凉，别看我说得简单，这套工序做下来少说五小时。

「米肠子」糯鲜，切开了肉香味极重，蘸上蒜泥辣子面，我滴妈，和祖国西海岸的延吉米肠有异曲同工之妙啊！

「面肺子」软嫩，切好后浇上汤汁，再撒上一把浓烈的孜然辣子面，面肺子看起来极像蒸熟的土豆，做成汤那就是另一个不眠的故事了。

丸子汤这是来自昌吉人的智慧。做法讲究，以丸子鲜嫩可口、汤味鲜美而著称。牛骨汤做底，炖制数小时，皮牙子都炖的烂熟，然后依次放入丸子、粉条、鲜豆腐、粉块等配料，最后加牛肉丸和香菜小葱，大功告成。

▲丸子汤最重要的步骤其实是丸子的制作，丸子不仅要手打捏制，还得在热油里炸熟，之后再煮透，炸熟的丸子炖到汤里，外脆里嫩，一口咬开便透出紧凑密集的肉香。

我不知道这算不算是主食，这都是以前新疆女朋友告诉我的，她很爱喝丸子汤，可我没有机会再问她了。

新疆的主食就说这么多，在面肉合一的新疆主食面前，其他的地方哪还敢提什么主食圣地呢？新疆有着食物最久远的传播史，对于新疆人而言，主食的意义就像它的字面一样重要。

任你山珍海味，最后总得有一碗碳水主食结尾，等到过油肉拌面上桌，天大的事也没有这碗面更重要的了，除了碎肉抓饭。嗯，再不佛了撒，我饿了么。