科学饮食,健康人生如何食用蔬菜

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“青菜萝卜糙米饭，瓦壶天水菊花茶”，郑板桥的这副养生对联，正是养生之人所追求的至高境界。的确，人们都喜欢萝卜，芹菜，要想身体好，就得多吃些蔬菜。蔬菜到底有什么营养，有什么益处，如何去除里面的农药，这些都是要细细研究的。

俗话说得好，三天不吃青菜，两眼发黑。“青”这个词在这儿一般是用来表示蔬菜的。这个俗语告诉我们，蔬菜对于保证人体的营养和保持健康非常重要。

蔬菜是人们在日常饮食中不可缺少的一种食物，它是人体食物中矿物质、维生素、生物活性物质和膳食纤维的重要来源，它在维持身体健康，保证膳食平衡方面起到了无可替代的作用。

通常我们将蔬菜分为，古老而新兴的“芽类蔬菜”；进而是种类繁多的“茎叶类蔬菜”；具有保健功能的“块根类蔬菜”；招人喜爱的“果实类蔬菜”；抗癌、健康的“花菜”；食疗价值高的“瓜类蔬菜”；营养丰富的“豆荚类蔬菜”；降血脂的“芳香类蔬菜”；延年益寿的“食用菌”；有机食疗佳品“野菜”；海洋蔬菜“海藻类食品”等等。

有些蔬菜可当粮食吃，也有些蔬菜可当水果吃，还有些蔬菜可做调味品，可以说，蔬菜是食谱中绝对不可缺少的。

蔬菜不宜存放太长时间。

蔬菜中最难保鲜的就是绿色蔬菜了，假如把蔬菜放在室温下，一天的营养价值就会减半。其次是不易保鲜的蔬菜，如青椒、茄子等。土豆，白菜，洋葱，萝卜，可以多放些时间。还有一些蔬菜，比如菠菜、生菜、萝卜等，如果储存时间太长，就会出现霉变。最好是在早上的市场上购买新鲜的蔬菜，一次购买的量不能过大，最好是在2-3天内尽快把蔬菜吃完。

生食与熟食的结合研究显示，大部分蔬菜的营养在烹饪过程中都会流失，但生食却能最大程度的保留。胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、紫甘蓝、辣椒、洋葱、芹菜等都是可以直接食用的蔬菜。对于血液疾病的人来说，可以多吃一些紫甘蓝、菠菜，也可以多喝一些新鲜的蔬菜汁。有高血压或者是前列腺病的人，早晨空腹的时候可以吃1-2个番茄。有咽喉肿痛的情况下，可以慢慢的咀嚼青萝卜等食物。

将蔬菜煮熟后，可将其含有的一些脂溶性成分，例如：胡萝卜素、番茄红素等，在深绿、橘黄两种颜色的蔬菜中均含有胡萝卜素，而在红色的蔬菜中则含有番茄红素。另一方面，因为大部分的新鲜蔬菜水分含量超过90%，并且是非常大的，所以生吃时会有一定的限制。若将其烹调后食用，则可大幅提高蔬菜的摄入。另外，对于肠胃功能不好的人群来说，吃熟的食物和蔬菜会比较好的消化和吸收。

素食烹饪法

蔬菜应该使用“高温短时”煎炸等烹调方法，以降低蔬菜中营养物质的流失。不能用油炸，先煮后炸，先炸后烧，先蒸后炸。

对于易熟的青菜和切块的菜，只需三、四分钟即可。当把土豆、胡萝卜、萝卜、茄子、豆角等与肉食同煲时，也应等肉食完全熟透后，放入，稍煮片刻即可出锅。

做蔬菜汤时较好加少量的油，以增强保温效果。蔬菜烹调后要尽快食用，因为炒好的菜在空气中暴露半小时后，维生索C的损失可达25％以上。