营养独特的卷心菜

营养独特的卷心菜

卷心菜菜又称为高丽菜，高丽菜的营养成分包含维生素B1、C和多种矿物质。高丽菜富含维生素U，是抗溃疡因子，对于一般性的胃溃疡、十二指肠溃疡具有相当的改善效果。从中医的观点来看，高丽菜具有健脑、补肾的功效，所以对老年人健忘症的保健作用特别有效。

高丽菜还含有微量元素锰，可以促进代谢、活化人体激素。由于热量低，食用时容易产生饱腹感，是减肥的圣品之一。高丽菜中的维生素K，可以帮助身体吸收维生素D和钙，有助防止骨质疏松。高丽菜可以说是家庭必备的天然肠胃菜，其中维生素U、K1对胃及十二指肠溃疡早期患者都具有止痛和促进愈合的功效。

适应人群：胃溃疡、便秘、老年人

不适宜人群：甲状腺机能低下、腹胀

选购方法：选择卷心菜是以球体蓬松、不坚硬，叶片完整无破裂、黄萎及病虫害，且梗扁平不凸起者为佳。外叶有一定的厚度，绿色新鲜，细小的叶脉左右对称分布，对半切，切面层层卷裹，有光泽、有重量。但春季卷心菜的菜叶不紧致。

保存方法：先将中间的菜心切除，然后用沾湿的纸巾，将菜叶包紧放入冰箱冷藏。只要能随时维持纸巾的湿度，菜叶就能长保清脆新鲜

清洗方法：应先去除外叶，再将每片叶片分别剥开，浸泡数分钟后，以流水仔细冲洗

食材搭配：

促进食欲：卷心菜+猪肉（维生素B1）+黄瓜（维生素C）+葱（蒜素）

预防动脉硬化：卷心菜+南瓜（维生素A、C、E）/香菇（膳食纤维）/大蒜（蒜素）/柠檬/青椒/葡萄柚/橘子

缓解贫血：卷心菜+猪肝（铁）/牛肉（蛋白质）/襄荷（镁）/蚬子/蛤蜊/瘦猪肉/植物油

提高免疫力：卷心菜+剑鱼（蛋白质）/牡蛎（锌）/油菜花（维生素A、C、E）/菠菜/鳗鱼/胡萝卜/韭菜

改善便秘：卷心菜+泡菜（乳酸菌）/红薯（膳食纤维）/奶酪（钙）

预防肠胃病：卷心菜+秋葵（黏蛋白）/山药（黏蛋白）/花椰菜（维生素U）

预防衰老：卷心菜+鲹（蛋白质）/豆苗（维生素A）/西红柿（番茄红素）/腰果/植物油/花生/

预防骨质疏松：卷心菜+油炸豆腐（卵磷脂）/沙丁鱼干片（钙）/鲑鱼（维生素D）

促进大脑活性：卷心菜+猪肉（蛋白质）/花生（维生素E）/鲱鱼（n-3系脂肪酸）

食谱：

炝拌香辣高丽菜丝---防止老人痴呆、预防便秘（高丽菜、葱段、大蒜、辣椒、花椒粒、盐、熟芝麻）

三椒拌高丽菜---增强胃肠蠕动、活化细胞（高丽菜、红甜椒、黄甜椒、青椒、白胡椒、香油、盐）

甘蓝菜炒丝瓜---降低血压、胆固醇、预防动脉硬化（卷心菜、秀珍菇、丝瓜、盐、橄榄油、姜丝、胡椒

培根芽甘蓝—防治胃痛、改善十二指肠溃疡（甘蓝菜、培根、橄榄油、洋葱丁、盐、黑胡椒）

健康提示：

说到卷心菜的营养时，不得不提到维生素U。这是卷心菜中发现的营养元素，所以别名也叫甘蓝素。一种和体内合成的维生素具有相同功效的“维生素U样因子”的成分，能预防胃溃疡和十二指肠溃疡，也作为普通的肠胃药品使用。卷心菜中维生素C的含量也很丰富，能提高免疫力、改善皮肤干燥、抑制癌变物质。卷心菜还含有能增强骨质的维生素K和钙。

维生素C和维生素U是水溶性的，可将卷心菜做成色拉或稍微腌渍、放入汤品或炖锅中食用。切成细丝的卷心菜长时间泡水的话，维生素会分解出来，所以不应长时间浸泡。卷心菜外层深色菜叶富含β-胡萝卜素，稍硬的菜心富含维生素C，都可以充分食用。

卷心菜在冬季遇到霜降会成紫色。菜叶厚实硬质的紫甘蓝比一般的甘蓝含有更多的维生素C。这种紫色素用作着色原料，是具有强抗氧化性的花青素。卷心菜的近亲羽衣甘蓝中B族维生素、C、E、β-胡萝卜素、钾、钙的含量超过了卷心菜，具有令人惊奇的营养功效。

抗氧化、强壮筋骨。含纤维质、葡萄糖、氨基酸、维生素C、K1、U，是厨房的天然的健胃蔬菜，水煮甘蓝菜对血压、胆固醇的降低都具有超强疗效，可改善便秘，恢复胃肠功能正常。钙质含量丰富，能强壮筋骨。尤其对于预防感冒、消除疲劳也都有十分的成效。

卷心菜入脾、胃经。卷心菜性味甘、平，具有抗氧化、健胃的功效；另外有改善脂肪肝，加速蛋白质的代谢作用，对于常喝酒的人，有修复体内受伤组织的功能。

卷心菜具有抗氧化的医疗作用，可增强体内免疫力，减少癌症和心脏病发生的情况，是非常有益身体健康的蔬菜，也是蔬菜中营养最丰富的。由于富含维生素K1、U，有抗溃疡因子，能治疗胃和十二指肠溃疡，另外维生素U，更可以改善肝脏功能，促进解毒，尤其能对抗黄曲毒素，预防肝癌以及消化道癌症等。高单位的维生素K和纤维质，加上热量低，是健胃和轻易减重的营养食品。

卷心菜清甜美味，适合炒食、煮汤、生菜、腌制泡菜等，营养价值很高，成分中含多种氨基酸、胡萝卜素及维生素C、E，其中维生素U能消除胃肠溃疡，经常食用甘蓝菜对轻微的胃溃疡和十二指肠溃疡具有疗愈功效。甘蓝菜能够减轻胃痛、关节损伤、并有防癌作用；甘蓝菜种子更可使人安眠和预防老人痴呆症。

谈养生，离不开吃、动、睡这三大方面。作为一名健康管理师，在这里我主要与大家分享的是吃和动，以及相关的食谱。没有完美的食物，只有完美的搭配，一年四季，一日三餐，食物多样，营养均衡，适度运动，充足睡眠，愿您及家人身体健康！平安！快乐！感谢您的阅读。