想学酱汁何必苦苦求人,大厨送你6款,拿走
2023/8/13 来源：不详“酱汁”是厨师闯天涯走四方的“秘密武器”
尤其在竞争激烈的今天
酱汁的优势决定着菜肴的口味
以下6款酱汁，都是在一线的师傅积累多年研发而来
实用且操作简单，拿走就能用！
陕西凉面酱汁
口味咸鲜微辣
用料A料（蒜蓉克，花椒面30克，小米辣碎60克），海鲜酱、辣鲜露各克，蚝油50克，芝麻油20克，东古酱油克，色拉油克。
制作将色拉油烧至六成热时，浇入A料表面，加入其它调料拌匀即可。
适用菜肴以陕西凉面为例，为大家介绍一下其用法：1.将味千拉面克煮熟，过凉后沥干水分。2.青笋、胡萝卜、紫甘蓝各40克切丝。3.取陕西凉面酱汁60克放入盘内打底，放上煮好的面条，三种切好的菜丝摆面即可。
橙香汁
口味酸甜
用料浓缩橙汁、白糖各克，白醋、苹果醋各克，番茄酱克，熟白芝麻50克，柠檬片克。
制作将所有用料混合均匀即可。
适用菜肴以橙香脆皮鲈鱼为例，为您简单介绍其用法：1.鲈鱼克宰杀制净，去骨，留头、尾。2.将净肉切成3厘米厚片，加入盐、白胡椒粉各1.5克，蛋清15克抓匀腌制10分钟。3.腌好的鱼片裹匀脆皮糊，放入烧至五成热的锅内炸至成熟后，捞出，沥油；鱼头、鱼尾炸至色泽金黄取出摆盘。4.锅内留底油烧热，倒入橙香汁克烧热，放入鱼球快速翻炒均匀，装盘，剩下的汁淋在鱼头、鱼尾。
多用沙拉酱
口味奶香味、回甜
用料丘比特沙拉酱原味2千克，丘比特沙拉酱甜味1千克，熊猫牌炼乳克，青芥辣43克，蛋黄25克，芝士粉15克。
制作将所有用料放入打蛋器拌匀即可。
适用菜肴下面以多用芝士焗龙利鱼为例，为大家介绍一下用法：1.取龙利鱼克清洗干净，加入盐5克抹匀，放入蒸箱蒸8分钟取出，控干水分。2.将龙利鱼表面挤沙拉酱20克，再放入芝士碎15克，放入烤箱设置℃烤5分钟取出即可。
自制家常汁
口味麻辣咸鲜
用料盐15克，味精、鸡精、糖粉、花椒油、藤椒油各10克，蒜米6克，芝麻油克，大王酱油、一品鲜酱油各40克，花椒面4克，姜米、刀口辣椒克，鲜汤15克，红油克。
制作以上用料拌匀即可。
适用菜肴适合制作家常味凉菜，比如家常拌鸡块。
川味麻酱汁
口味咸香，微麻、微辣
用料四季宝花生酱（克/瓶）、顶好芝麻酱（克/瓶）各1瓶，白砂糖克，家乐鲜露、美极鲜味汁各45克，鸡粉25克，红油75克，熟色拉油克。
制作将花生酱、芝麻酱混合，倒入熟色拉油调开，再加入其它用料拌匀即可。
适用菜肴适合搭配脆爽的蔬菜，比如黄瓜、油麦菜等。
自制番茄油
口味微酸
用料西红柿1千克，胡萝卜克，色拉油1.5千克。
制作1.西红柿去皮，切滚刀块；胡萝卜去皮。2.将西红柿和胡萝卜一起放入蒸箱内蒸熟取出。2.将西红柿块、胡萝卜放入粉碎机内，倒入色拉油用高速档搅匀，倒入不锈钢锅内小火煮开，自然冷却后取油即可。
适用菜肴用此款酱汁制作新派油爆虾，为大家介绍一下其用法：1.取活基围虾克剪掉虾须，去掉沙线，从腹部竖向划一刀（从虾头拉到虾尾、稍微深一些）。2.锅内倒入色拉油，烧至七成热时，下入改刀的基围虾炸至金黄，捞出沥油；油温升至八成热时，放入基围虾复炸至外壳酥脆捞出。3.锅入自制番茄油40克烧热，下入炸好的基围虾，调入家乐牌蒸鱼豉油5克、薄盐鲜鸡精3克，轻轻炒匀，关火后淋蜂蜜20克，颠匀出锅摆盘。
