紫甘蓝怎么做,颜色鲜艳又好吃,很多人少了

文/寻味食光

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说到包菜，作为餐桌上的常客，深受大家的喜爱。它品种多样，可以炖、可以炒、也可以煮，其中有一种品种最为特殊，它就是紫甘蓝。因其颜色鲜艳，又比较便宜，再加上比较的耐贮藏，很多人都会买上一些放在家里，要做快手菜的时候，便拿出来凉拌或者是炒。紫甘蓝是一种可以生吃，也可以炒着吃的蔬菜，但是这里寻味食光告诉大家，如果你想追求营养的话，我还是建议你生吃。

紫甘蓝怎么做，颜色鲜艳又好吃，很多人少了这一步，难怪掉色严重。上次听一个朋友讲，她说自己买回家的紫甘蓝，放入水中浸泡，发现掉色，问是不是染色剂？其实紫甘蓝在高温炒、煮或者是浸泡时间过长的话，确实是会掉色的，它所含的色素是由多种花色苷、黄酮和单宁等组成，有一些是溶于水的，所以掉色也并非一定就是染色剂。

紫甘蓝的做法有很多，煮、炒、腌渍或者是做成泡菜都是可以的，但是说怎么做颜色鲜艳又好吃，那么我一定推荐凉拌，既能保证颜色鲜艳，同时还可以保证口感清爽，最主要的是营养也不会流失。紫甘蓝凉拌的时候，很多人泡的时候都少了一步，那就是放点白醋，放上白醋浸泡，既可以保证其颜色，又能增加其口感。如果当地气温不是很高的时候，那么炒食也是很不错一种做法。

不管采用什么方式烹饪，放白醋这一步一定不能少。另外做的时候，还需要提前了解一些购买的技巧，比如说怎么挑选紫甘蓝。在这里我可以告诉大家，我经常买紫甘蓝的一个小技巧。

技巧一：挑选的时候，看它的紫色是否纯正，均匀，确实会有很多的商家用染色剂，进而来卖高价，一般用染色剂的话，叶片颜色不均匀，而且它的光泽度会特别低，这样的菜，给人的第一感觉就是不新鲜。

技巧二：重量，这个是很多人都忽略的一个问题，有的人把甘蓝拿在手上，感觉到有点重，然后就去挑一个比较轻的，实际上重的紫甘蓝它才是最好的，说明菜球紧实，生长的也比较好，如果是重量相同的，也是选体积小的比较好。

学会了这两个技巧以后，那如何做紫甘蓝好吃一些呢？不管是炒食还是凉拌，都应该放点白醋，如果没有的话，建议在炒的时候放上一点米酒。紫甘蓝好吃的做法，天热就凉拌，天冷就炒食。炒的时候也是需要提前浸泡，冲洗干净，然后沥干水分，大火爆炒，建议在最短的时间之内把它烹饪熟，这样可以最大程度的留住紫甘蓝的营养，而凉拌的话，则需要用清水浸泡，然后用凉开水冲洗干净，这样再拌就比较爽脆了。

今天我做的是炒紫甘蓝，炒的时候建议大火，放上一点米酒炒，而且锅如果不是很大的话，建议食材尽量的少一些，这样受热均匀也更美味。很多人在炒的时候，锅又小食材又多，倒进去就是焖熟的，自然味道不好，营养也流失严重，这样就很难保证它的颜色鲜艳了，吃起来更加谈不上口感怎么样了。

朋友们，你们喜欢吃紫甘蓝吗？挑选紫甘蓝的时候，你们是挑重的还是挑轻的，欢迎大家留言评论！