辣炒年糕的秘诀,在于鳀鱼搭配韩式辣酱,这

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想象韩剧里，一个大雪纷飞的冬夜，女主和男主牵手走在街道上。就会令人不自觉地想起那句经典情话，“真希望能和你一直走下去，一不小心就走到白头”。这个时候街边阿姨就会适时地来一句：新鲜出锅的辣炒年糕了啊！姑娘来一份吧！别说是女主才会有的福利，连我都忍不住想要来一份啦！接下来我们要做的这份诱人的韩式辣炒年糕，重点选用鳀鱼做汤底，用韩式辣椒酱为主要的调味料和着色剂。包括包菜和鱼饼在内，都是经典辣炒年糕的配菜。还在等什么？一起来看看吧！这里我们选用大米做的年糕。吃起来口感适中，极具嚼劲。超市买回来的年糕质地偏硬，在进行解冻处理之后，还需要过一遍温水才能充分变软。这个时候的年糕和别的食材一起煮就会比较容易熟透。鱼饼、包菜、洋葱和胡萝卜改刀，切成和年糕一样大小。这样不仅可以使汤料的味道在食材之间迸发，相同大小的食材还能够均匀地分担汤料的鲜美，使辣炒年糕的整体口感更丰富。超市里买回来得鳀鱼干，要经过一定的处理才能食用。为了保证汤底的鲜美，我们要去掉鳀鱼的鱼头和内脏，否则做出来的汤底会有苦腥味。在温水中加入鳀鱼，大葱和白萝卜。大葱和白萝卜都可以降低鳀鱼的腥味。等到大火烧开以后转成中火，撇去浮沫。浮沫的产生主要是由于鳀鱼里残留的血丝和杂质，把浮沫处理干净之后，汤底就不会有异味。去掉浮沫以后将食材炖煮10分钟关火。下面我们来调制酱料。辣椒粉、白糖、生抽、麦芽糖浆、蒜蓉按照相同的比例调配，这个过程我们一定要注意适量。因为鳀鱼汤底已经具有一定的咸鲜味，酱料的作用主要是为了使鳀鱼汤底的味道更加富有层次感，更加充实，所以酱料一定要适量。最后在酱料里加入最重要的韩式辣酱，混合之后充分搅拌均匀。正宗的韩式酱料就调制好啦。这个韩式酱料的用途也很广泛，可以直接拿来做平时炒菜的酱汁，也可以当做火锅的小料来食用，十分酸爽。锅中倒入事先做好的鳀鱼高汤，加入酱料搅拌均匀。然后先放入年糕和鱼饼。年糕和鱼饼相较于其他食材而言质地较硬，我们要先下锅，等到大火烧开以后加入洋葱、胡萝卜、包菜、大葱叶煮到熟透。在此期间需要不停地搅拌，防止食材粘锅。直到发现汤汁浓缩直至粘稠之后就可以出锅啦。最后撒上一层白芝麻做点缀，一份甜辣鲜香的韩式辣炒年糕就大功告成啦！这份辣炒年糕的可塑性非常强，诸如食材的部分，我们完全可以替换自己喜欢的时蔬，诸如用紫甘蓝替换包菜，或者加入一些海带、香菇、鱿鱼或者韩式拌面都是不错的选择。但是在煮制食材的时候一定要注意，不同的食材的烹饪时长也有差别，所以要掌握好食材下锅的顺序。这样一份咸鲜爽口的辣炒年糕登上你的餐桌，想必一定会令这个炎热的夏天食欲大开吧还有哪些你喜欢吃的蔬菜呢？韩剧里还有哪些经典美食曾吸引你的注意呢？快来给小编留言吧~