难忘的美味凉拌蔬菜
2023/6/24 来源：不详中科医院以品质领跑行业 http://www.pfb1.net/bdfbf/showHot.asp
凉拌芹菜叶
主料：芹菜叶50克，鸡蛋1个
调料：姜末、蒜末、辣椒油、生抽、醋、香油各适量
做法：
1.芹菜叶洗净，沥干水。
2.鸡蛋磕入碗中打散，入热油锅摊成蛋皮，取出切小片。
3.芹菜叶入开水锅中焯水，捞出控干。
4.将芹菜叶和蛋皮同放容器中，加入姜末、蒜末、辣椒油、生抽、醋、香油拌匀，盛盘即可。
爽口五彩芹丝
主料：芹菜、紫甘蓝、木耳各克
调料：盐、鸡精各适量
做法：
1.将木耳放入盛器中，放入适量的温水，泡制半小时。
2.将芹菜、紫甘蓝切成丝，备用。
3.将芹菜、紫甘蓝、木耳放入盛器中，放入盐、鸡精调味，搅拌均匀即可。
农家拌三鲜
主料：芸豆、茄子、土豆各克
调料：蒜泥20克，盐、鸡精、生抽各适量
做法：
1.将芸豆去除老筋，洗净，备用。
2.将土豆去皮，洗净，切成粗条；将茄子洗净，切成茄条，备用。
3.将茄子、芸豆、土豆放入锅中蒸熟。
4.将蒜泥放入盛器中，放入盐、鸡精、生抽搅拌均匀，调味调色。
5.将蒸熟的芸豆、土豆、茄子放入盘中，淋上调好的蒜泥，即可。
什锦小菜
主料：彩椒克，虾皮、洋葱、木耳各20克
调料：酱油、米醋、白糖、香油各适量
做法：
1.将虾皮用清水浸泡20分钟，洗净控水。
2.洋葱、彩椒、木耳均切成虾皮大小的丁，备用。
3.将酱油、米醋、白糖、香油在盛器内搅匀。
4.再倒人虾皮、洋葱、彩椒、木耳，拌匀装盘即可。
甜柚蔬菜沙拉
主料：甜柚半个，紫甘蓝50克，黄瓜25克，彩椒15克，沙拉酱适量
做法：
1.紫甘蓝洗净，切成片状或丝状，盛盘。
2.黄瓜切丝或片，彩椒切三角丁，倒入盘中与紫甘蓝拌匀。
3.甜柚剥皮，用手掰成块状，放于盘中。
4.倒入沙拉酱拌匀即可。（沙拉酱用量根据各自口味定）
鲜果沙拉菠菜
主料：菠菜克，圣女果克，胡萝卜丝20克，熟芝麻30克，沙拉酱适量
做法：
1.菠菜洗净，切段，放入沸水锅中焯水，捞出过凉、攥干，放入容器中备用；胡萝卜丝焯水、沥干。
2.圣女果洗净，一切六瓣。
3.菠菜放入盘内定型，外圈摆上圣女果。
4.把沙拉酱挤在上面，熟芝麻均匀撒在沙拉酱上即可。
糖醋辣白菜
主料：大白菜克
调料：盐2茶匙，香油、色拉油各1/2大匙，白糖、醋各3大匙，花椒粒7克，红辣椒1个，嫩姜1小块
做法：
1.白菜取菜帮洗净，切细丝，菜叶切宽条。菜帮、菜叶同放大盆中，撒上盐拌匀，腌30分钟。
2.红辣椒去籽，切丝。嫩姜切细丝。白菜腌至变软时取出，用流水冲一下，挤干水分，放入盛器中。
3.锅中放入香油和色拉油烧热，放入花椒粒小火爆香，捞出花椒粒弃去。
4.锅中放油烧热，加入红辣椒丝和姜丝，翻炒。
5.加入白糖和醋，一滚立即关火，做成料汁。
6.往白菜上倒入用姜丝和红辣椒丝调好的料汁，放凉后即可。
川辣黄瓜
主料：黄瓜克，干辣椒段3大匙
调料：花椒少许，白糖、醋各2小匙，香油1大匙，盐1/2大匙，植物油20克
做法：
1.黄瓜洗净，切成条，去瓤。干辣椒切成段，备用。
2.碗内放盐、白糖、醋和少许清汤，对成味汁。
3.炒锅加油烧热，放入花椒炸香后捞出。再放入干辣椒，炸至棕红色。
4.将锅离火，再放入黄瓜条翻炒均匀，加入香油后调拌均匀。
5.起锅装盘，晾凉后浇上调好的味汁即可。
麻汁豇豆
主料：豇豆克
调料：芝麻酱、蒜泥、酱油、盐、鸡精、香油、油泼辣子各适量
做法：
1.豇豆洗净，控干水，切成2-3厘米长的小段，放人沸水锅中加盐焯烫至熟，捞出浸凉。
2.芝麻酱加水（1：1）搅拌成糊状，加入蒜泥、酱油、鸡精、香油、油泼辣子、盐，调匀成味汁。
3.调好的味汁倒入豇豆中，拌匀即可。
酸汤葫芦丝
主料：鲜西葫芦1个(克左右)
调料：小米辣2克，姜、蒜各5克，陈醋2茶匙，糙米醋2茶匙，鲜酱油1茶匙，生抽2茶匙，柠檬半个
做法：
1.蒜、姜切成碎末，小米辣切成小圈，待用。
2.将西葫芦表面清洗干净，不用去皮，切成薄片，再改刀切成细丝。
3.将西葫芦丝放入冰水内浸泡10分钟，使其有一些硬度，这样口感更好。
4.将鲜酱油、生抽、糙米醋加入调料碗中，再将姜蒜末、小米辣圈浸泡起来。
5.将鲜柠檬汁挤入调料碗中调拌均匀，成调料。
6.泡好的西葫丝捞出装入盘中，浇上调料即可。
