开胃前菜,四季都需要,凉拌球茎甘蓝玩美

2022/9/15 来源：不详

球茎甘蓝是什么食材？它又叫结头菜、芥球菜，是野生种甘蓝菜变种而来。可食用部位是茎端，肥大成球茎体。

论外型球茎甘蓝，颜值不算高，属于朴实无华，但凡十字花科蔬菜富含维生素，促进消化。因此给了它为人类服务的勇气。

厚脸皮是它的保护壳，有这么厚实的外壳，才有细嫩的内心。

凉菜也可以当上主菜前的开胃菜，一年四季，都少不了它。只不过会随着时令而更改食材。秋冬也是球茎甘蓝上市的季节，看它躲在菜架上，不太招人爱戴的样子，老板也没替它推荐。抱起一颗，老板还问了一句，你会吃这个？

时间先拉回玩美小时候，邻居家的菜地里有种了一些球茎甘蓝，成熟后，左邻右舍纷纷沾光，妈妈会用它与排骨炖汤喝，或者切片凉拌，清爽的口感一直留在我的记忆中.

所以，我就理直气壮回复老板，我认得它，我们是老朋友了，怎么吃，肚里明白。刚上市的球茎甘蓝是比较嫩，所以更适合凉拌做法。

根茎类一般个性都很顽固，不施点手段，入不了味，僵硬脾气也要将它软化驯服。“盐”是最实惠的软化手段。

光滑表面，借助刀工，剔成扇形花边，一来好看，二来增加软化入味时间。其实剔个花不难，怎么学来的呢？跟妈妈学的，小时候吃到味道，是会令人永远记忆，只要再遇到相同的食材，一定会“重温旧梦”

这道开胃菜成菜速度快，主要是切片要薄，厚了，软化时间就慢，入味也不及时。前一天腌好，隔天就可以吃，天热最好放冰箱，秋冬天放在室温，盖好盖子就行。

腌渍品，浅尝辄止，开胃菜，是让你在主菜来之前，打开味蕾。清脆口感是对它的喜好之一，考虑家中有不吃辣者，不想下重手，喜欢吃辣的小伙伴，可加辣椒油与辣椒。做给家人吃，可按实际状况+-调味。

球茎甘蓝的脆与白罗卜不同，可以说比较接近莴笋。凉拌没有动锅动灶烹调，每个过程都要注意卫生哦！

〔材料购买〕

球茎甘蓝(买不到，也可用莴笋来替代)、辣椒、葱

调味料：盐、胡椒粉、甜红椒粉、糖、白醋、香油(还可备些辣椒油)

〔具体做法〕

刨去球茎甘蓝外层厚皮，就会露出洁白如玉的球茎。

切成四瓣，对半切不利于后续切花。

说是切花的刀工，却不难，拿起一瓣球茎，抓住尖角部分，用刀在广宽面划直刀。(慢慢划，别伤到手)

划好后切片，与划刀面成直角，大约0·2公分厚。

全部切完片,用盐来抓腌杀青。(一斤球茎,克盐)

担心杀青的盐太多吗？大约腌半小时，球茎已软，就可以冲去盐水，最后用凉白开炮5分钟，放在厨房纸巾吸干水分。

醋50克、糖50克、胡椒粉少许、甜红椒粉少许、香油20克、辣椒末、葱末少许，调和后，拌入球茎里，带手套抓匀即可。