凉拌紫甘蓝,要不要焯水弄错这一步,营

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凉拌“紫甘蓝”，要不要焯水？弄错这一步，营养口感都会降低

紫甘蓝是一种营养价值极高的天然保健蔬菜，也是属于包菜，只不过它是紫色的，而且紫甘蓝的营养价值在包菜中是最高的。现在这个季节正是吃紫甘蓝的时候，凉拌紫甘蓝最好吃的做法，这种天吃非常清爽解腻，做法也非常简单，那么大家知道吗，凉拌紫甘蓝要不要焯水呢？

很多蔬菜烹饪前都是要先经过焯水的，比如菠菜、空心菜、西兰花这些蔬菜都是要先经过焯水的，因为这些蔬菜里面大部分都含有草酸，所以要经过焯水处理，而且焯水过后会使蔬菜颜色保持鲜亮。所以很多人都认为紫甘蓝也要焯水，其实这是不对的，紫甘蓝是不需要焯水的。

紫甘蓝很大一部分的营养成分都是水溶性的，如果焯水的话，就会使紫甘蓝的营养造成损失，所以建议大家凉拌紫甘蓝的时候不要焯水，弄错这一步，营养口感都会降低。不过紫甘蓝在种植过程中可能会喷洒农药，如果不焯水的话又很难将这些有害物质去掉，那么下面就教大家一种处理紫甘蓝的方法。

然后准备一盆清水，里面加入少量的食盐，然后将紫甘蓝一片一片的剥下来，放入淡盐水中浸泡15分钟左右，这样可以有效的去除紫甘蓝上的农药残留。然后将浸泡好后的紫甘蓝再用清水冲洗一遍，切丝细丝再用来凉拌。这里要提醒大家，不能先将紫甘蓝切丝再浸泡，因为这样会造成紫甘蓝的营养成分都会流失到水里去。

如果大家觉得不焯水就不舒服的话，下面就教大家能把营养损失程度降到最低的一种焯水方法。将紫甘蓝剥成片后，放入锅中用开水焯15秒左右就快速捞出，然后将紫甘蓝冲冷水，这是降低营养和口感损失最小的方法了。

紫甘蓝焯水的话会出现掉色的情况，大家也不要担心，这是一种花青素，在烹饪过程中都会出现掉色的情况，属正常现象，可以放心吃的。不过还是建议大家生吃紫甘蓝，这样吃是最有营养的。

凉拌紫甘蓝要不要焯水，大家现在知道了吗？