手把手教你做晶莹剔透,营养健康的米纸饭卷

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去年去国外旅游，品尝了各国不同风味的美食。在澳洲这种除了自然、动物和运动型帅哥，也就没啥看头的新世界里，汉堡、烤肉和意大利面连续吃上几天，就满嘴冒火，再也没胃口吃这样的饭菜了，还是怀念国内的美味佳肴。后来看到以蔬菜为主的亚洲菜，激动的差点掉眼泪，简直就比看见了亲人还要亲啊！从此深深地迷上了越南菜和泰国菜。

澳洲的越南移民很多，那里有很多正宗传统的越南馆子，符合潮流具有现代气息的小馆也有不少。在这追求健康美味的时代，家家生意兴隆，人满为患。在墨尔本的那几天天，就品尝了几家不同的越南菜，味道虽有区别，但也能让人满意，更重要的是这种菜既健康又不容易长肉。现在想起来都还意犹未尽，很怀念它特别的做法和味道。

这种爱意一直持续至今，尤其是在夏天，胃口不好的时候，想吃点清爽开胃的饭菜时就想起一道越南菜，好做好看又好吃，就是越南米纸卷。

越南米纸，顾名思义是用米浆制成，用温水一过就能回软，薄如纸张，卷上你爱吃的什么菜都行，半透明的看上去特别有食欲。米纸制作起来有些麻烦，先要把米浸泡一夜后打成米浆，再有特殊的工具做成薄如蝉翼的圆片状。经过烘干，易于长期保存。所以如果想吃米纸卷，建议上网购买，回来自己可以加工成各种花样的美食。

下面这几种米纸卷，是我个人特别喜欢的，从最简单的开始，然后再到创新花样，也许不那么正宗，但是又好做又好吃就够了。而且我得出的经验是，米纸卷量低、淀粉含量少，当午餐吃下午不容易犯困。夏季本来就容易犯困，那就多来点营养美味的米纸饭卷吧，保证让你精神一下午！

先说第一种，是我最最偏爱的一种，叫鲜虾米纸卷。用料有：米纸，鲜虾，生菜，薄荷叶，粉丝（选择绿豆粉丝口感劲道、好吃）。蘸酱：花生酱，糖，鱼露，2瓣蒜切碎（不喜欢吃蒜的可以不放），芝麻香油，少许柠檬汁，水。做法：米纸在温水里过一下回软，粉丝泡软，鲜虾剪掉虾枪虾须，去除虾线后用开水焯熟，捞出后从虾背划开，分成两半，这样比较好包进米纸里。

如果爱吃虾的不用切，包进一只整虾吃起来更香，就是包完了会比较鼓，造型不那么好看。再用生菜叶包着粉丝、虾和薄荷叶，注意他们摆放的位置和层次感，这样卷出来会很好看。全部包好后，裹紧，放进盘中摆好造型。蘸酱的所有材料混合，加凉开水调匀，摆在盘子中间，吃的时候用米纸卷蘸着酱料，味道咸鲜甜美，虾的鲜甜和米纸的柔软劲道组合在一起，那味道真是绝妙。不信，你试试！

第二种，五彩鲜虾卷，这种因为颜色漂亮也深受我的喜爱，每次做这种米纸卷，做好后都舍不得吃，都是先拍照发朋友圈，直到收获很多赞时，才恋恋不舍地将它下肚。用料：米纸，虾，紫甘蓝，胡萝卜，牛油果，薄荷叶，罗勒叶（不好找用香菜叶也妥妥的）。做法：这个很漂亮的卷，和生菜鲜虾卷基本上一样，就是要先把紫甘蓝、胡萝卜切丝，牛油果切片，鲜虾焯熟。裹起来，配上你喜欢的任何酱，吃起来！

第三种，牛油果三文鱼卷，这是一种高蛋白低热量的米纸卷，牛油果和三文鱼都是减肥人士最常吃的，所以这款米纸卷深受胖美眉的喜爱。用三文鱼做饭卷，有种类似做寿司的感觉。用料：米纸，生三文鱼或烟熏三文鱼，牛油果，绿豆芽，黄瓜。蘸料：炒好的芝麻、味精、米醋、色拉酱各少许，一点点糖，搅拌均匀。做法：牛油果、黄瓜切条，绿豆芽用水焯熟。三文鱼铺好，蔬菜一层一层铺好，卷起来成寿司状，蘸着调好的酱料，好吃到飞。

第四种：夏日水果卷，上面几种都是荤素搭配的食材，那么能不能用水果做米纸饭卷呢，当然可以！水果米纸卷，米纸包裹着各种水果，不仅颜色丰富漂亮，水果天然的清香味也是这个季节最诱人的味道。用料：米纸，芒果，哈密瓜，苹果，草莓，柠檬汁，薄荷叶，白砂糖。做法：选比较硬的芒果和哈密瓜去皮，苹果去皮，都切成细条，撒上柠檬汁，柠檬汁能防止水果氧化变色。

按顺序摆好水果，裹出来会比较漂亮。卷起来，摆在盘中。薄荷叶放到白砂糖，捣碎，作为蘸料摆盘。这种米纸卷是不是很漂亮诱人？只要你有米纸卷，就可以按照自己的想法做出各式各样的米纸饭卷，蔬菜类的能生吃尽量生吃，不能生吃的就用开水焯熟放进去。米纸饭卷没有固定统一的配方，脑洞大开就可以肆意搭配。是不是很简单？今天的美食您学会了吗？欢迎留言说说你创新的美食。