为什么东北人喜欢的蘸酱菜,那么多南方人接

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哈尔滨的旅游经济如火如荼，不少南方的“小金豆”纷纷前往冰雪世界，不仅为冰天雪地的世界着迷，还对东北的饮食文化产生兴趣。除了南方人常见的东北饺子、东北烤肉、粘豆包、铁锅炖、红肠、熏肠、冻梨以外，蘸酱菜也成了一个话题。

但对很多南方人来说，东北的蘸酱菜算是最不能理解的东北菜之一了，在南方人看来，各种生的蔬菜蘸酱直接吃也能端上桌，实在不可思议，大部分南方人认为能生吃的蔬菜有：黄瓜、生菜、西红柿、紫甘蓝，而东北是把能见到的蔬菜都蘸酱吃。

在解释东北人为什么爱吃蘸酱菜以前，先说明一点：中国太大了，而饮食是最能体现不同地区生活差异的载体，有这样的吃法一定是几百年甚至上千年的生活习惯造成的，老祖宗们寻找到最适合当地的做法和吃法，传承下来成为各地饮食文化。

东北和南方地区差了几千公里，生活习惯是不可能一样的，其实不仅仅是东北吃蘸酱菜，北方大多数地方都有一点吃蘸酱菜的习惯，不过东北人吃蘸酱菜是出了名的。每个地方都有各种各样的不同美食，大家旅游才有乐趣去体验，多好啊！

吃过蘸酱菜的人会发现，适合拿来蘸酱的蔬菜基本是口味不重，自身味道很小清新的菜，本来生吃就挺好，蘸酱是为了增加咸度和口味的变化。多数人以为蘸酱菜只有一种口味，但东北人却把蘸酱菜做得灵活多样起来。

普通的黄豆酱，不像传统的大酱味道那么重，可以直接蘸着水灵灵的萝卜和菜叶子吃，要是炒着吃味道也不错，若是和鸡蛋结合，味道更赞，起锅烧上一点油，微热时倒入蛋液，快速打散，然后放上一点葱花炒出香味，就可以放上黄豆酱了。

这样炒出来的鸡蛋酱，加点白糖和味精会激发其鲜味，油香、鸡蛋香和黄豆酱的香气混合得刚刚好，蘸着豆皮儿吃是最好的。如果对鸡蛋过敏，那就换成肉沫，也能吃出一股荤香。懂行的东北人，都是拿菜卷着酱吃的。

为什么南方人没有诞生生吃蔬菜的饮食文化？很大一部分原因是南方的蔬菜不好吃，生吃就是一种灾难。生的胡萝卜是发苦的，白萝卜是只有辣味没有甜味的，西红柿没有沙瓤，皮又厚又无味，更不要说干豆腐了，生吃就是卤水味。

即便是在东北的餐厅，南方人也不一定愿意点这道菜，第一是觉得就一盘生菜加上酱，有什么可吃的？在外面点不划算，就像嚼一盘菜叶子一样不够豪迈，和其他东北菜比起来不够牌面。

第二是蘸酱的过程有人觉得不卫生，那个酱每个人都拿菜蘸一下，难免有人把咬过的部分又放到酱里搅和两下，这也是限制蘸酱菜发展的一个因素。要是像国外的沙拉一样切碎了拌酱，虽然卫生了，但又没有大快朵颐那种味道。