山东人囤白菜,可不是盖的

进入了冬天，北方彻底迎来了“白菜”的天下。如果你是在北方的南方人，去菜市场一定不要跟老板说“来半颗白菜”，要说“来半车白菜”！

你永远无法想象北方人对“囤白菜”有多执着，阳台上、院子里……所有能够放菜的地方，统统都会被北方人放上一颗颗大白菜，南方小伙伴看见后都惊呆了：为何一次买这么多？难道白菜会升值？白菜真的这么好吃吗？”

摄影｜青岛晚报

摄影｜寿光市融媒体中心

接下来，好客君将要把这一连串的疑问统统解开！

山东人为什么囤白菜

首先，白菜可是我们的国货之光，是土生土长的中国菜。

摄影｜是那个三岁耶

种植面积非常广，而且种类特别多，比如山东胶州的大白菜、寿光白菜、北京的青白、东北的大矮白菜、山西阳城的大毛等，白菜的栽培面积和消费量那是稳稳地居于各类蔬菜之首！

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南方没有像北方一样的四季分明，北方的入冬就真的是到了冬天，直到来年开春，气温依旧无法回升到十分舒适的程度。在如此寒冷又漫长的冬天，蔬菜的种类屈指可数，尤其是在过去，蔬菜种植、储存技术都不是很发达，而大白菜完全可以克服这样的困难。

大白菜虽然只是一种蔬菜，但是耐不住它吃法多。虽然它也是绿叶菜，但是它耐寒，小心照看的话能吃到来年开春，所以，一入冬，大爷大妈们蠢蠢欲动，抄上麻袋、小车，和友人互通“情报”，转战各大菜市场，把能囤的白菜统统搬回家来。

“冬天，家里有大白菜，心里就不慌。”这是山东人冬日里的内心独白。对我们山东人来说，囤白菜不是某种嗜好，而更像是一种生活习惯，是冬天离不开的一份情怀。看似平淡无奇，白净敦实的白菜，其实大有故事，下面就让好客君带你看看真正的山东大白菜！

山东白菜都在哪里出生？

山东得天独厚的地理位置与广袤良田，培育出了精良可口的大白菜，如此爱吃的山东人怎么能错过！从上过太空的寿光宇宙白菜，到被誉为“泰山三美”之一的泰山白菜，以及百年前就走出国门了的胶州大白菜，都是是山东人的挚爱，必须囤上几颗！

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寿光白菜

产自“中国的菜篮子”

寿光，沃野平畴，水源丰沛，自古以来就物阜民丰，是中国著名的蔬菜之乡，也是《齐民要术》的作者贾思勰的故乡。

作为蔬菜之乡，当然也是山东大白菜的中坚力量。游历过太空的白菜种子，在寿光广袤的土地上尽情生长，每年产量相当可观。

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一般的白菜都是白绿相间，到了寿光可不仅仅局限于一种白菜，这里有非常新奇的新品种白菜——紫色大白菜。

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这是山东白菜与南方紫甜菜杂交而来的，拥有紫甘蓝般的颜色，口感更清脆，味道也很好，非常适合生食、凉拌。

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胶州白菜

名扬中外的大白菜

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大白菜可是胶州的特产，每当提及山东大白菜，最有名的莫过于胶州大白菜，此白菜就是鲁迅先生说的“用红头绳系住菜根”的“胶菜”。

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“小雪至，胶白出。”小雪时节过后，正是胶州大白菜丰收，家家户户开始囤白菜的日子。在胶东地区常常会见到，满满一座“敦实壮美”的白菜山，与白菜山后奋力探出的摊主。

而且总有一颗白菜被从中间切开，露出嫩黄色的白菜芯儿，取菜芯儿一品，清甜可口，脆脆的带着奶香，懂的人便知道这定是一批极好的胶州白菜！

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山东人都是怎么吃白菜的

白菜作为山东的冬天的“当家菜”，从东到西，从海边到内陆，冬日神菜“大白菜”连接成一道厚重的“绿色长城”。拌菜里有它，炒菜里有它，炖菜里有它，腌渍的酸菜是它，包的饺子包子里看见的还是它。奇怪的是，虽然它无处不在，可就是怎么吃也吃不腻。

摄影｜人间修行_

那么山东人到底是怎么吃白菜的呢？

拌着吃的白菜

如果想要吃白菜最原始、最鲜的味道，伴着吃绝对是最优吃法。并不是一整颗白菜都可以伴着吃，拌白菜一般都是选用鲜嫩的白菜芯儿，只有这部分白菜最是鲜嫩。

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拌白菜的搭档有很多，在胶东沿海地区，可以拌海蜇。清脆甘甜，带着白菜特有的清香，配上同样脆爽，带着海的味道的海蜇，再配上醋或一点蒜泥，这道凉菜简直是开胃必备！

摄影｜一y

在内陆地区，可以拌木耳、粉丝……凡是凉菜元素，皆可拌！

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炖着吃的白菜

要问在山东最寻常的白菜吃法，非炖白菜莫属。试问哪一个山东人没有吃过白菜炖粉条、豆腐……寒冷的冬日，来上一锅炖白菜，暖意融融又养胃。

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炒着吃的白菜

白菜除了炖之外，“炒”也是别有一番味道。鲜嫩的白菜与鲜虾碰撞出鲜美的火花，吸收了虾油的白菜，将鲜甜发挥到了极致，若是配上肥硕膏足的胶东大对虾，白菜也可以吃的很奢侈。

饺子中的白菜

如果你想要吃的简单又想要美味，可以将白菜与辣椒搭配在一起，清辣爽口，十分美味！

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饺子中的白菜

很多人印象中，只有逢年过节的时候才会吃饺子，但是在山东，只要你想吃，就可以吃，可想而知，山东人对饺子的爱是有多深。山东的饺子除了最传统的韭菜馅之外，白菜馅也是饺子馅中的扛把子。

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醇厚的肉汁与白菜的汤汁融合，被牢牢锁在饺子皮里，咬一口，鲜美的汤汁在唇齿间微溅，清亮而不油腻，浓郁香醇的味道，回味无穷。

咸菜中的白菜

白菜的吃法写到这里，相信很多人就已经十分佩服山东人吃白菜的能力了，殊不知，还有一种更独特的白菜美食深受山东人喜欢。

摄影｜一屋两人三餐四季

山东人每年冬天都会囤很多白菜，但这并不代表着这些白菜要在一整个冬天都要吃完，那么吃不完的白菜要怎么办呢？

当然是“腌起来做成白菜咸菜”！

摄影｜遇见美好

腌白菜，不仅可以储藏很久，也非常可口下饭；现在囤的白菜变少，不会夸张的腌几缸咸菜了，但偶尔嘴馋，还会用几片叶子或白菜根，腌出一小罐美味。

摄影｜789

大白菜可以霸气地铺满街头巷尾，也可以温和地容纳无数风味。这样充满暖意的菜，给冬天添加了不止一点温暖，也悄悄地填满了山东人的记忆。

白菜陪着我们度过一个又一个寒冬，即便是到了如今四季常绿超市里，也一定要买上两颗“囤”着，毕竟这是作为一个山东人过冬天最高的“仪式感”！

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